Anolini di carne e al formaggio

Anolini ai formaggi

Anolini ai formaggi

Pasta fresca all’uovo laminata con ripieno di formaggio

Anolini ai formaggi – ingredienti:

Pasta 50%: farina di grano tenero tipo 00, semola di grano duro, uovo 18%, acqua.

Ripieno 50%: formaggi 52% (Fontal, Emmental, mozzarella, gorgonzola, latte, sale, caglio), ricotta (siero di latte, crema di latte, latte, sale), pane grattugiato (farina di grano tenero tipo 0, lievito di birra, sale), fiocco di patate (patate disidratate (99%), spezie), uovo, sale, aroma naturale, pepe.

Tempo di cottura: 2-3 minuti

La ricetta degli anolini ai formaggi

INGREDIENTI

Per la pasta:
1 kg di farina
8 uova

Per il ripieno:
1/2 kg di formaggio parmigiano reggiano grattugiato
70 gr di pane grattugiato
2 uova intere

noce moscata
brodo di carne perfettamente sgrassato
sale

PREPARAZIONE

Per fare il ripieno, amalgamiamo per bene il pane grattugiato, scottato col brodo bollente, il formaggio grattugiato, le uova, il sale e la noce moscata.

Tiriamo quindi la sfoglia con la farina, le uova e un po’ di sale. Disponiamo il ripieno, a palline, su strisce di sfoglia, e chiudiamo in modo che il ripieno rimanga all’interno.

Poi con lo stampo frastagliato, cioè quello fatto apposta per gli anolini, li tagliamo separandoli dalla pasta in eccesso.

Gli altri prodotti del Pastificio Fontana

Ricette tradizionali realizzate con i più innovativi sistemi di produzione e conservazione del prodotto.

Nei laboratori del Pastificio Fontana la tecnologia affianca la produzione, sebbene molte fasi siano ancora totalmente eseguite a mano.

Il risultato è una pasta con sapore e consistenza tipica della pasta fresca fatta in casa.

Il Ricettario del Pastificio Fontana


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Il Pastificio Fontana sarà presente alla fiera del PLMA ad Amsterdam…

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Anolini di carne e al formaggio

Anolini di carne

Anolini di carne

Pasta fresca all’uovo laminata con ripieno di carne

anolini di carne
Anolini di carne – ingredienti:

Pasta 50%: farina di grano tenero tipo 00, semola di grano duro, uovo 18%, acqua.

Ripieno 50%: carne di bovino 48%, carne di suino 20%, Grana Padano (latte, sale, caglio, lisozima), pane grattugiato (farina di grano tenero tipo 0, lievito di birra, sale), verdure miste (carote, sedano, cipolla), vino rosso, sale, dado, aroma naturale, noce moscata.

Tempo di cottura: 2-3 minuti

La ricetta degli anolini di carne

INGREDIENTI

Per la pasta:
400 g Farina
3 Uova
q.b. Acqua

Per il ripieno:
200 g Carne di manzo magra
2 Aglio a spicchi
50 g Burro
150 g Pane grattugiato
300 g Grana Padano
2 Uova

q.b. Sale
1 Carota – Sedano
1 Cipolla
1 pizzico Noce moscata
1/2 bicchiere Vino rosso

PREPARAZIONE

Steccare la carne magra con gli spicchi d’aglio, preparare un soffritto con il burro e la cipolla tritata a cui si aggiungono un po’ di carota e di sedano pure tritati; fare rosolare la carne a fuoco vivo, quando comincia a cuocere versare il vino ed eventualmente il brodo e far cuocere adagio per cinque o più ore finché il liquido sarà assorbito quasi completamente.

Tritate lo stracotto con la mezzaluna; con il sugo rimasto nel tegame scottate il pane grattugiato ed unire amalgamando lo stracotto tritato fine, le uova,il grana grattugiato e la noce moscata fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Disporre la farina a fontana sul tagliere e rompere al centro le uova ed incominciare a impastare lavorando con forza fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Preparare una sfoglia sottile e disporre su di essa da un lato tante palline di ripieno distanti fra loro 5 o 6 cm e ripiegare la pasta in modo da coprire il ripieno tagliando con la classica forma di metallo gli anolini, che avranno la tipica forma di una piccola mezzaluna.

Gli altri prodotti del Pastificio Fontana

Ricette tradizionali realizzate con i più innovativi sistemi di produzione e conservazione del prodotto.

Nei laboratori del Pastificio Fontana la tecnologia affianca la produzione, sebbene molte fasi siano ancora totalmente eseguite a mano.

Il risultato è una pasta con sapore e consistenza tipica della pasta fresca fatta in casa.

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