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tortellini in crosta

Pasticcio di tortellini in crosta

/in /by

Ingredienti per 6 persone

Per la preparazione:
1kg di tortellini al prosciutto crudo.

Per la salsa alla boscaiola:
200 g di prosciutto cotto, 200 g di pancetta coppata, 2 confezioni di funghi porcini surgelati da 450 g ciascuna, 600 ml di panna da cucina, 80 g di parmigiano grattugiato, 50 g di burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Per la pasta frolla:
500 g di farina, 150 g di burro, 150 g di strutto, 100 g di zucchero, un pizzico di sale.

Per ungere:
burro.

Per spolverizzare:
2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Per spennellare:
1 uovo.
Preparazione:
Per prima coca, preparare la pasta frolla., versare sulla spianatoia la farina a fontana.
Mettere nel centro il burro, lo strutto e lo zucchero e iniziare senza alcun liquido, facendo “sabbiare” la farina, il burro e lo zucchero.
Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti, pizzicandoli velocemente con le dita.
Successivamente unire il sale ed amalgamare il tutto.

A questo punto, unire le uova ed impastare velocemente fino a formare una pasta morbida ed omogenea.
Fare una palla, avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per almeno 30-40 minuti. Dividere, poi, l’impasto in due parti e stenderle con il matterello, in modo da ottenere due sfoglie piuttosto sottili,
Con una delle due parti rivestire il fondo ed i bordi di una teglia unta di burro, preferibilmente a cerniera.
Punzecchiare la frolla con i rebbi di una forchetta e preparare, quindi, la salsa alla boscaiola.

Fare rosolare in olio e burro la cipolla tritata finemente, aggiungere il prosciutto e la pancetta coppata, tagliati a dadini.
Far rosolare per qualche minuto ed aggiungere i funghi porcini e fare cuocere per circa 10 minuti.
Insaporire di sale e di pepe ed ultimare la cottura, aggiungere la panna e lasciare cuocere ancora per qualche minuto, togliere dal fuoco ed aggiungere il parmigiano grattugiato. Quindi mescolare il tutto accuratamente.

Lessare i tortellini in abbondante acqua salata e scolarli piuttosto al dente e conservare un po’ di acqua di cottura della pasta.
Condire i tortellini con la salsa alla boscaiola e se necessario, aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Riempire la teglia con i tortellini e spolverizzarli con il parmigiano grattugiato e ricoprire con l’altra sfoglia.
Sigillare bene i bordi, formando in cordoncino e bucherellare anche questa sfoglia. Con la pasta avanzata decorare la frolla a piacere.

Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti o fino a quando la superficie della frolla sarà diventata di un bel colore dorato; a cattura ultimata, estrarre la teglia dal forno.
Sfornare il pasticcio e servire subito.

tortellini panna prosciutto e piselli

Tortellini with cream, ham and peas

/in /by

Ingredients for two people:

400 g. fresh tortellini
100 gr. in a slice of ham
100 gr. peas (fresh or frozen)
1 shallot
150 ml. fresh cream
extra virgin olive oil
salt and pepper
Preparation:

Tritiamo the scallion and rosoliamolo in a pan with olive oil. We combine the peas and let them cook a few minutes. Cut the ham into cubes and put this in brown as well. At this point you just have to add the cream and let it thicken slightly. In the meantime, we will have brought to a boil a large pot of water, add the salt and throw the tortellini.

Drain them and let them fry in a pan with the sauce until it is creamy but not too dry. Impiattiamo and gustiamoli immediately.

Tortellini di carne e al prosciutto crudo

Meat tortellini

/in , , /by

Meat tortellini

Fresh laminated egg pasta with a meat based filling

Tortellini di carne
Meat tortellini – ingredients:

Pasta 65%: soft wheat flour type 00, durum wheat flour, egg 18%, water.

Filling 35%: mortadella (pork meat, salt, spices), bread crumbs (soft wheat flour type 0, yeat, salt, malted cereal flour) 16% beef, cured ham, pork meat, salt), Parmesan (milk, salt, rennet, lyzozyme), pork meat, water, onion, carrot, celery, red wine, salt, stock, natural seasoning, white pepper.

Cooking time: 5-6 minutes

Meat tortellini recipe

INGREDIENTS

For the filling:
half an onion
half a clove of garlic
30 g carrots
125 g of ground beef
half a tablespoon of olive oil

40g of grated Parmesan cheese
1 egg yolk
salt
pepper
4 tablespoons butter
flour and semolina to flatten and sprinkle

For the pasta:
200 g of white flour
50 g of durum wheat semolina
1 pinch of salt
2 eggs
1 tablespoon olive oil
3 tablespoons water

PREPARATION

For the filling, chop the onion and garlic. Wash the carrots, peel and cut into cubes.
Lightly fry the ground beef. Add the onion, garlic and carrots. Stew over a low heat for about 4 minutes. Transfer everything in the food processor and chop finely.
Add the Parmesan cheese and egg yolk and mix well. Season with salt and pepper. Cover the filling and place in refrigerator for at least 1 hour. For the dough, mix the flour, semolina and salt in a bowl. Form a basin. Pour into bowl the eggs, oil and water.

Knead well until dough is smooth and elastic.
You shape the dough into a ball and wrap in plastic wrap. Let it rest in the fridge for about 30 minutes. Flatten the dough on the flour and the semolina to a thickness of ca. 2 mm and sprinkle with the mixture of flour and semolina. Cut the dough into squares of 6 x 6 cm. Put a little filling on the bottom half of the squares of dough. Brush the edges with a little water. Fold the dough into a triangle and press the edges together.

Roll up the ends to the side of the fold around the index and press them well, so they fit perfectly. Boil plenty of water and salt. Cuocetevi tortellini al dente for about 7-8 minutes. Remove the tortellini with a slotted spoon and let them drain well.
Melt the butter in a pan. Add the tortellini and stir. Season with salt and pepper.

Other products from Pastificio Fontana

Traditional recipes made ​​with the most innovative systems of production and storage of the product.

In the laboratories of the pasta factory Fontana technology is at the service of the craftsman and joined him in a production where many steps are still done entirely by hand.

The result is a pasta with flavor and texture typical of fresh homemade pasta.

The recipes from Pastificio Fontana


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Pasticcio di tortellini in crosta

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Ingredienti per 6 persone

Per la preparazione:
1kg di tortellini al prosciutto crudo.

Per la salsa alla boscaiola:
200 g di prosciutto cotto, 200 g di pancetta coppata, 2 confezioni di funghi porcini surgelati da 450 g ciascuna, 600 ml di panna da cucina, 80 g di parmigiano grattugiato, 50 g di burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Per la pasta frolla:
500 g di farina, 150 g di burro, 150 g di strutto, 100 g di zucchero, un pizzico di sale.

Per ungere:
burro.

Per spolverizzare:
2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Per spennellare:
1 uovo.
Preparazione:
Per prima coca, preparare la pasta frolla., versare sulla spianatoia la farina a fontana.
Mettere nel centro il burro, lo strutto e lo zucchero e iniziare senza alcun liquido, facendo “sabbiare” la farina, il burro e lo zucchero.
Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti, pizzicandoli velocemente con le dita.
Successivamente unire il sale ed amalgamare il tutto.

A questo punto, unire le uova ed impastare velocemente fino a formare una pasta morbida ed omogenea.
Fare una palla, avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per almeno 30-40 minuti. Dividere, poi, l’impasto in due parti e stenderle con il matterello, in modo da ottenere due sfoglie piuttosto sottili,
Con una delle due parti rivestire il fondo ed i bordi di una teglia unta di burro, preferibilmente a cerniera.
Punzecchiare la frolla con i rebbi di una forchetta e preparare, quindi, la salsa alla boscaiola.

Fare rosolare in olio e burro la cipolla tritata finemente, aggiungere il prosciutto e la pancetta coppata, tagliati a dadini.
Far rosolare per qualche minuto ed aggiungere i funghi porcini e fare cuocere per circa 10 minuti.
Insaporire di sale e di pepe ed ultimare la cottura, aggiungere la panna e lasciare cuocere ancora per qualche minuto, togliere dal fuoco ed aggiungere il parmigiano grattugiato. Quindi mescolare il tutto accuratamente.

Lessare i tortellini in abbondante acqua salata e scolarli piuttosto al dente e conservare un po’ di acqua di cottura della pasta.
Condire i tortellini con la salsa alla boscaiola e se necessario, aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Riempire la teglia con i tortellini e spolverizzarli con il parmigiano grattugiato e ricoprire con l’altra sfoglia.
Sigillare bene i bordi, formando in cordoncino e bucherellare anche questa sfoglia. Con la pasta avanzata decorare la frolla a piacere.

Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti o fino a quando la superficie della frolla sarà diventata di un bel colore dorato; a cattura ultimata, estrarre la teglia dal forno.
Sfornare il pasticcio e servire subito.

tortellini panna prosciutto e piselli

Tortellini with cream, ham and peas

/in /by

Ingredients for two people:

400 g. fresh tortellini
100 gr. in a slice of ham
100 gr. peas (fresh or frozen)
1 shallot
150 ml. fresh cream
extra virgin olive oil
salt and pepper
Preparation:

Tritiamo the scallion and rosoliamolo in a pan with olive oil. We combine the peas and let them cook a few minutes. Cut the ham into cubes and put this in brown as well. At this point you just have to add the cream and let it thicken slightly. In the meantime, we will have brought to a boil a large pot of water, add the salt and throw the tortellini.

Drain them and let them fry in a pan with the sauce until it is creamy but not too dry. Impiattiamo and gustiamoli immediately.

Tortellini di carne e al prosciutto crudo

Meat tortellini

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Meat tortellini

Fresh laminated egg pasta with a meat based filling

Tortellini di carne
Meat tortellini – ingredients:

Pasta 65%: soft wheat flour type 00, durum wheat flour, egg 18%, water.

Filling 35%: mortadella (pork meat, salt, spices), bread crumbs (soft wheat flour type 0, yeat, salt, malted cereal flour) 16% beef, cured ham, pork meat, salt), Parmesan (milk, salt, rennet, lyzozyme), pork meat, water, onion, carrot, celery, red wine, salt, stock, natural seasoning, white pepper.

Cooking time: 5-6 minutes

Meat tortellini recipe

INGREDIENTS

For the filling:
half an onion
half a clove of garlic
30 g carrots
125 g of ground beef
half a tablespoon of olive oil

40g of grated Parmesan cheese
1 egg yolk
salt
pepper
4 tablespoons butter
flour and semolina to flatten and sprinkle

For the pasta:
200 g of white flour
50 g of durum wheat semolina
1 pinch of salt
2 eggs
1 tablespoon olive oil
3 tablespoons water

PREPARATION

For the filling, chop the onion and garlic. Wash the carrots, peel and cut into cubes.
Lightly fry the ground beef. Add the onion, garlic and carrots. Stew over a low heat for about 4 minutes. Transfer everything in the food processor and chop finely.
Add the Parmesan cheese and egg yolk and mix well. Season with salt and pepper. Cover the filling and place in refrigerator for at least 1 hour. For the dough, mix the flour, semolina and salt in a bowl. Form a basin. Pour into bowl the eggs, oil and water.

Knead well until dough is smooth and elastic.
You shape the dough into a ball and wrap in plastic wrap. Let it rest in the fridge for about 30 minutes. Flatten the dough on the flour and the semolina to a thickness of ca. 2 mm and sprinkle with the mixture of flour and semolina. Cut the dough into squares of 6 x 6 cm. Put a little filling on the bottom half of the squares of dough. Brush the edges with a little water. Fold the dough into a triangle and press the edges together.

Roll up the ends to the side of the fold around the index and press them well, so they fit perfectly. Boil plenty of water and salt. Cuocetevi tortellini al dente for about 7-8 minutes. Remove the tortellini with a slotted spoon and let them drain well.
Melt the butter in a pan. Add the tortellini and stir. Season with salt and pepper.

Other products from Pastificio Fontana

Traditional recipes made ​​with the most innovative systems of production and storage of the product.

In the laboratories of the pasta factory Fontana technology is at the service of the craftsman and joined him in a production where many steps are still done entirely by hand.

The result is a pasta with flavor and texture typical of fresh homemade pasta.

The recipes from Pastificio Fontana


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Pasticcio di tortellini in crosta

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Ingredienti per 6 persone

Per la preparazione:
1kg di tortellini al prosciutto crudo.

Per la salsa alla boscaiola:
200 g di prosciutto cotto, 200 g di pancetta coppata, 2 confezioni di funghi porcini surgelati da 450 g ciascuna, 600 ml di panna da cucina, 80 g di parmigiano grattugiato, 50 g di burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Per la pasta frolla:
500 g di farina, 150 g di burro, 150 g di strutto, 100 g di zucchero, un pizzico di sale.

Per ungere:
burro.

Per spolverizzare:
2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Per spennellare:
1 uovo.
Preparazione:
Per prima coca, preparare la pasta frolla., versare sulla spianatoia la farina a fontana.
Mettere nel centro il burro, lo strutto e lo zucchero e iniziare senza alcun liquido, facendo “sabbiare” la farina, il burro e lo zucchero.
Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti, pizzicandoli velocemente con le dita.
Successivamente unire il sale ed amalgamare il tutto.

A questo punto, unire le uova ed impastare velocemente fino a formare una pasta morbida ed omogenea.
Fare una palla, avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per almeno 30-40 minuti. Dividere, poi, l’impasto in due parti e stenderle con il matterello, in modo da ottenere due sfoglie piuttosto sottili,
Con una delle due parti rivestire il fondo ed i bordi di una teglia unta di burro, preferibilmente a cerniera.
Punzecchiare la frolla con i rebbi di una forchetta e preparare, quindi, la salsa alla boscaiola.

Fare rosolare in olio e burro la cipolla tritata finemente, aggiungere il prosciutto e la pancetta coppata, tagliati a dadini.
Far rosolare per qualche minuto ed aggiungere i funghi porcini e fare cuocere per circa 10 minuti.
Insaporire di sale e di pepe ed ultimare la cottura, aggiungere la panna e lasciare cuocere ancora per qualche minuto, togliere dal fuoco ed aggiungere il parmigiano grattugiato. Quindi mescolare il tutto accuratamente.

Lessare i tortellini in abbondante acqua salata e scolarli piuttosto al dente e conservare un po’ di acqua di cottura della pasta.
Condire i tortellini con la salsa alla boscaiola e se necessario, aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Riempire la teglia con i tortellini e spolverizzarli con il parmigiano grattugiato e ricoprire con l’altra sfoglia.
Sigillare bene i bordi, formando in cordoncino e bucherellare anche questa sfoglia. Con la pasta avanzata decorare la frolla a piacere.

Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti o fino a quando la superficie della frolla sarà diventata di un bel colore dorato; a cattura ultimata, estrarre la teglia dal forno.
Sfornare il pasticcio e servire subito.

tortellini panna prosciutto e piselli

Tortellini with cream, ham and peas

/in /by

Ingredients for two people:

400 g. fresh tortellini
100 gr. in a slice of ham
100 gr. peas (fresh or frozen)
1 shallot
150 ml. fresh cream
extra virgin olive oil
salt and pepper
Preparation:

Tritiamo the scallion and rosoliamolo in a pan with olive oil. We combine the peas and let them cook a few minutes. Cut the ham into cubes and put this in brown as well. At this point you just have to add the cream and let it thicken slightly. In the meantime, we will have brought to a boil a large pot of water, add the salt and throw the tortellini.

Drain them and let them fry in a pan with the sauce until it is creamy but not too dry. Impiattiamo and gustiamoli immediately.

Tortellini di carne e al prosciutto crudo

Meat tortellini

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Meat tortellini

Fresh laminated egg pasta with a meat based filling

Tortellini di carne
Meat tortellini – ingredients:

Pasta 65%: soft wheat flour type 00, durum wheat flour, egg 18%, water.

Filling 35%: mortadella (pork meat, salt, spices), bread crumbs (soft wheat flour type 0, yeat, salt, malted cereal flour) 16% beef, cured ham, pork meat, salt), Parmesan (milk, salt, rennet, lyzozyme), pork meat, water, onion, carrot, celery, red wine, salt, stock, natural seasoning, white pepper.

Cooking time: 5-6 minutes

Meat tortellini recipe

INGREDIENTS

For the filling:
half an onion
half a clove of garlic
30 g carrots
125 g of ground beef
half a tablespoon of olive oil

40g of grated Parmesan cheese
1 egg yolk
salt
pepper
4 tablespoons butter
flour and semolina to flatten and sprinkle

For the pasta:
200 g of white flour
50 g of durum wheat semolina
1 pinch of salt
2 eggs
1 tablespoon olive oil
3 tablespoons water

PREPARATION

For the filling, chop the onion and garlic. Wash the carrots, peel and cut into cubes.
Lightly fry the ground beef. Add the onion, garlic and carrots. Stew over a low heat for about 4 minutes. Transfer everything in the food processor and chop finely.
Add the Parmesan cheese and egg yolk and mix well. Season with salt and pepper. Cover the filling and place in refrigerator for at least 1 hour. For the dough, mix the flour, semolina and salt in a bowl. Form a basin. Pour into bowl the eggs, oil and water.

Knead well until dough is smooth and elastic.
You shape the dough into a ball and wrap in plastic wrap. Let it rest in the fridge for about 30 minutes. Flatten the dough on the flour and the semolina to a thickness of ca. 2 mm and sprinkle with the mixture of flour and semolina. Cut the dough into squares of 6 x 6 cm. Put a little filling on the bottom half of the squares of dough. Brush the edges with a little water. Fold the dough into a triangle and press the edges together.

Roll up the ends to the side of the fold around the index and press them well, so they fit perfectly. Boil plenty of water and salt. Cuocetevi tortellini al dente for about 7-8 minutes. Remove the tortellini with a slotted spoon and let them drain well.
Melt the butter in a pan. Add the tortellini and stir. Season with salt and pepper.

Other products from Pastificio Fontana

Traditional recipes made ​​with the most innovative systems of production and storage of the product.

In the laboratories of the pasta factory Fontana technology is at the service of the craftsman and joined him in a production where many steps are still done entirely by hand.

The result is a pasta with flavor and texture typical of fresh homemade pasta.

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Pasticcio di tortellini in crosta

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Ingredienti per 6 persone

Per la preparazione:
1kg di tortellini al prosciutto crudo.

Per la salsa alla boscaiola:
200 g di prosciutto cotto, 200 g di pancetta coppata, 2 confezioni di funghi porcini surgelati da 450 g ciascuna, 600 ml di panna da cucina, 80 g di parmigiano grattugiato, 50 g di burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Per la pasta frolla:
500 g di farina, 150 g di burro, 150 g di strutto, 100 g di zucchero, un pizzico di sale.

Per ungere:
burro.

Per spolverizzare:
2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Per spennellare:
1 uovo.
Preparazione:
Per prima coca, preparare la pasta frolla., versare sulla spianatoia la farina a fontana.
Mettere nel centro il burro, lo strutto e lo zucchero e iniziare senza alcun liquido, facendo “sabbiare” la farina, il burro e lo zucchero.
Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti, pizzicandoli velocemente con le dita.
Successivamente unire il sale ed amalgamare il tutto.

A questo punto, unire le uova ed impastare velocemente fino a formare una pasta morbida ed omogenea.
Fare una palla, avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per almeno 30-40 minuti. Dividere, poi, l’impasto in due parti e stenderle con il matterello, in modo da ottenere due sfoglie piuttosto sottili,
Con una delle due parti rivestire il fondo ed i bordi di una teglia unta di burro, preferibilmente a cerniera.
Punzecchiare la frolla con i rebbi di una forchetta e preparare, quindi, la salsa alla boscaiola.

Fare rosolare in olio e burro la cipolla tritata finemente, aggiungere il prosciutto e la pancetta coppata, tagliati a dadini.
Far rosolare per qualche minuto ed aggiungere i funghi porcini e fare cuocere per circa 10 minuti.
Insaporire di sale e di pepe ed ultimare la cottura, aggiungere la panna e lasciare cuocere ancora per qualche minuto, togliere dal fuoco ed aggiungere il parmigiano grattugiato. Quindi mescolare il tutto accuratamente.

Lessare i tortellini in abbondante acqua salata e scolarli piuttosto al dente e conservare un po’ di acqua di cottura della pasta.
Condire i tortellini con la salsa alla boscaiola e se necessario, aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Riempire la teglia con i tortellini e spolverizzarli con il parmigiano grattugiato e ricoprire con l’altra sfoglia.
Sigillare bene i bordi, formando in cordoncino e bucherellare anche questa sfoglia. Con la pasta avanzata decorare la frolla a piacere.

Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti o fino a quando la superficie della frolla sarà diventata di un bel colore dorato; a cattura ultimata, estrarre la teglia dal forno.
Sfornare il pasticcio e servire subito.

tortellini panna prosciutto e piselli

Tortellini with cream, ham and peas

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Ingredients for two people:

400 g. fresh tortellini
100 gr. in a slice of ham
100 gr. peas (fresh or frozen)
1 shallot
150 ml. fresh cream
extra virgin olive oil
salt and pepper
Preparation:

Tritiamo the scallion and rosoliamolo in a pan with olive oil. We combine the peas and let them cook a few minutes. Cut the ham into cubes and put this in brown as well. At this point you just have to add the cream and let it thicken slightly. In the meantime, we will have brought to a boil a large pot of water, add the salt and throw the tortellini.

Drain them and let them fry in a pan with the sauce until it is creamy but not too dry. Impiattiamo and gustiamoli immediately.

Tortellini di carne e al prosciutto crudo

Meat tortellini

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Meat tortellini

Fresh laminated egg pasta with a meat based filling

Tortellini di carne
Meat tortellini – ingredients:

Pasta 65%: soft wheat flour type 00, durum wheat flour, egg 18%, water.

Filling 35%: mortadella (pork meat, salt, spices), bread crumbs (soft wheat flour type 0, yeat, salt, malted cereal flour) 16% beef, cured ham, pork meat, salt), Parmesan (milk, salt, rennet, lyzozyme), pork meat, water, onion, carrot, celery, red wine, salt, stock, natural seasoning, white pepper.

Cooking time: 5-6 minutes

Meat tortellini recipe

INGREDIENTS

For the filling:
half an onion
half a clove of garlic
30 g carrots
125 g of ground beef
half a tablespoon of olive oil

40g of grated Parmesan cheese
1 egg yolk
salt
pepper
4 tablespoons butter
flour and semolina to flatten and sprinkle

For the pasta:
200 g of white flour
50 g of durum wheat semolina
1 pinch of salt
2 eggs
1 tablespoon olive oil
3 tablespoons water

PREPARATION

For the filling, chop the onion and garlic. Wash the carrots, peel and cut into cubes.
Lightly fry the ground beef. Add the onion, garlic and carrots. Stew over a low heat for about 4 minutes. Transfer everything in the food processor and chop finely.
Add the Parmesan cheese and egg yolk and mix well. Season with salt and pepper. Cover the filling and place in refrigerator for at least 1 hour. For the dough, mix the flour, semolina and salt in a bowl. Form a basin. Pour into bowl the eggs, oil and water.

Knead well until dough is smooth and elastic.
You shape the dough into a ball and wrap in plastic wrap. Let it rest in the fridge for about 30 minutes. Flatten the dough on the flour and the semolina to a thickness of ca. 2 mm and sprinkle with the mixture of flour and semolina. Cut the dough into squares of 6 x 6 cm. Put a little filling on the bottom half of the squares of dough. Brush the edges with a little water. Fold the dough into a triangle and press the edges together.

Roll up the ends to the side of the fold around the index and press them well, so they fit perfectly. Boil plenty of water and salt. Cuocetevi tortellini al dente for about 7-8 minutes. Remove the tortellini with a slotted spoon and let them drain well.
Melt the butter in a pan. Add the tortellini and stir. Season with salt and pepper.

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In the laboratories of the pasta factory Fontana technology is at the service of the craftsman and joined him in a production where many steps are still done entirely by hand.

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