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tortellini in crosta

Pasticcio di tortellini in crosta

/dans /par

Ingredienti per 6 persone

Per la preparazione:
1kg di tortellini al prosciutto crudo.

Per la salsa alla boscaiola:
200 g di prosciutto cotto, 200 g di pancetta coppata, 2 confezioni di funghi porcini surgelati da 450 g ciascuna, 600 ml di panna da cucina, 80 g di parmigiano grattugiato, 50 g di burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Per la pasta frolla:
500 g di farina, 150 g di burro, 150 g di strutto, 100 g di zucchero, un pizzico di sale.

Per ungere:
burro.

Per spolverizzare:
2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Per spennellare:
1 uovo.
Preparazione:
Per prima coca, preparare la pasta frolla., versare sulla spianatoia la farina a fontana.
Mettere nel centro il burro, lo strutto e lo zucchero e iniziare senza alcun liquido, facendo “sabbiare” la farina, il burro e lo zucchero.
Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti, pizzicandoli velocemente con le dita.
Successivamente unire il sale ed amalgamare il tutto.

A questo punto, unire le uova ed impastare velocemente fino a formare una pasta morbida ed omogenea.
Fare una palla, avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per almeno 30-40 minuti. Dividere, poi, l’impasto in due parti e stenderle con il matterello, in modo da ottenere due sfoglie piuttosto sottili,
Con una delle due parti rivestire il fondo ed i bordi di una teglia unta di burro, preferibilmente a cerniera.
Punzecchiare la frolla con i rebbi di una forchetta e preparare, quindi, la salsa alla boscaiola.

Fare rosolare in olio e burro la cipolla tritata finemente, aggiungere il prosciutto e la pancetta coppata, tagliati a dadini.
Far rosolare per qualche minuto ed aggiungere i funghi porcini e fare cuocere per circa 10 minuti.
Insaporire di sale e di pepe ed ultimare la cottura, aggiungere la panna e lasciare cuocere ancora per qualche minuto, togliere dal fuoco ed aggiungere il parmigiano grattugiato. Quindi mescolare il tutto accuratamente.

Lessare i tortellini in abbondante acqua salata e scolarli piuttosto al dente e conservare un po’ di acqua di cottura della pasta.
Condire i tortellini con la salsa alla boscaiola e se necessario, aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Riempire la teglia con i tortellini e spolverizzarli con il parmigiano grattugiato e ricoprire con l’altra sfoglia.
Sigillare bene i bordi, formando in cordoncino e bucherellare anche questa sfoglia. Con la pasta avanzata decorare la frolla a piacere.

Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti o fino a quando la superficie della frolla sarà diventata di un bel colore dorato; a cattura ultimata, estrarre la teglia dal forno.
Sfornare il pasticcio e servire subito.

tortellini panna prosciutto e piselli

Tortellini à la crème, jambon et petits pois

/dans /par

Ingrédients pour deux personnes:

400 g. tortellini frais
100 gr. dans une tranche de jambon
100 gr. pois (frais ou surgelés)
1 échalote
150 ml. crème fraîche
huile d’olive extra vierge
sel et poivre
Préparation:

Tritiamo l’échalote et rosoliamolo dans une poêle avec l’huile d’olive. Nous combinons les petits pois et laisser cuire quelques minutes. Couper le jambon en cubes et mettre cela en brun ainsi. À ce stade, vous avez juste à ajouter la crème et laisser épaissir légèrement. En attendant, nous avons porté à ébullition une grande casserole d’eau, ajouter le sel et jeter les tortellini.

Vidanger et laisser frire dans une poêle avec la sauce jusqu’à ce qu’il soit crémeux mais pas trop sec. Impiattiamo et gustiamoli immédiatement.

Tortellini di carne e al prosciutto crudo

Tortellini à la viande

/dans , , /par

Tortellini à la viande

Pâtes fraîches aux œufs avec farce à base de viande

Tortellini di carne
Tortellini à la viande – ingrédients:

Pâte 65%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.

Farce 35%: mortadella (viande de porc, sel, épices), chapelure (farine de blé tendre T55, levure de bière, sel, farine de céréales maltées), viande bovine 16%, jambon cru 15%, (viande de porc, sel), Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), viande de porc, eau, oignons, carottes, céleris, vin rouge, sel, bouillon cube, arômes naturels, poivre blanc.

Temps de cuisson: 5-6 minutes

La recette des tortellini à la viande

INGRÉDIENTS

Pour la farce:
un demi-oignon
une demi-gousse d’ail
30 g de carottes
125 g de boeuf haché
une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive
40g de parmesan râpé

1 jaune d’œuf
sel
poivre
4 cuillères à soupe de beurre
la farine et la semoule pour aplatir et saupoudrer

Pour la pâte:
200 g de farine blanche
50 g de semoule de blé dur
1 pincée de sel
2 oeufs
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe d’eau

PRÉPARATION

Pour la garniture, hacher l’oignon et l’ail. Laver les carottes, peler et couper en cubes.
Faire revenir le boeuf haché. Ajouter l’oignon, l’ail et les carottes. Ragoût à feu doux pendant environ 4 minutes. Transférez tout dans le robot culinaire et hacher finement.
Ajouter le fromage et le jaune d’oeuf parmesan et bien mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre. Couvrir le remplissage et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Pour la pâte, mélanger la farine, la semoule et le sel dans un bol. Former un bassin. Verser dans un bol les œufs, l’huile et l’eau.

Pétrissez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Vous formez la pâte en boule et l’envelopper dans une pellicule plastique. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Aplatir la pâte de la farine et la semoule avec une épaisseur de ca. 2 mm et saupoudrer avec le mélange de farine et de semoule. Couper la pâte en carrés de 6 x 6 cm. Mettre un peu de farce sur la moitié inférieure des carrés de pâte. Badigeonner les bords avec un peu d’eau. Plier la pâte en un triangle et appuyez sur les bords ensemble.

Rouler les extrémités au côté du pli autour de l’index et appuyez-les bien, afin qu’ils coïncident parfaitement. Faire bouillir beaucoup d’eau et de sel. Cuocetevi tortellini al dente environ 7-8 minutes. Retirez le tortellini avec une écumoire et laissez-les bien égoutter.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les tortellinis et mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Les autres produits de Pastificio Fontana

Les recettes traditionnelles à base de systèmes les plus innovants de production et de stockage du produit.

Dans les laboratoires de l’usine de pâtes technologie Fontana soutient la production, bien que de nombreuses étapes sont encore faites entièrement à la main.

Le résultat est une pâte avec saveur et la texture typique des pâtes fraîches faites à la maison.

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Pasticcio di tortellini in crosta

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Ingredienti per 6 persone

Per la preparazione:
1kg di tortellini al prosciutto crudo.

Per la salsa alla boscaiola:
200 g di prosciutto cotto, 200 g di pancetta coppata, 2 confezioni di funghi porcini surgelati da 450 g ciascuna, 600 ml di panna da cucina, 80 g di parmigiano grattugiato, 50 g di burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Per la pasta frolla:
500 g di farina, 150 g di burro, 150 g di strutto, 100 g di zucchero, un pizzico di sale.

Per ungere:
burro.

Per spolverizzare:
2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Per spennellare:
1 uovo.
Preparazione:
Per prima coca, preparare la pasta frolla., versare sulla spianatoia la farina a fontana.
Mettere nel centro il burro, lo strutto e lo zucchero e iniziare senza alcun liquido, facendo “sabbiare” la farina, il burro e lo zucchero.
Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti, pizzicandoli velocemente con le dita.
Successivamente unire il sale ed amalgamare il tutto.

A questo punto, unire le uova ed impastare velocemente fino a formare una pasta morbida ed omogenea.
Fare una palla, avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per almeno 30-40 minuti. Dividere, poi, l’impasto in due parti e stenderle con il matterello, in modo da ottenere due sfoglie piuttosto sottili,
Con una delle due parti rivestire il fondo ed i bordi di una teglia unta di burro, preferibilmente a cerniera.
Punzecchiare la frolla con i rebbi di una forchetta e preparare, quindi, la salsa alla boscaiola.

Fare rosolare in olio e burro la cipolla tritata finemente, aggiungere il prosciutto e la pancetta coppata, tagliati a dadini.
Far rosolare per qualche minuto ed aggiungere i funghi porcini e fare cuocere per circa 10 minuti.
Insaporire di sale e di pepe ed ultimare la cottura, aggiungere la panna e lasciare cuocere ancora per qualche minuto, togliere dal fuoco ed aggiungere il parmigiano grattugiato. Quindi mescolare il tutto accuratamente.

Lessare i tortellini in abbondante acqua salata e scolarli piuttosto al dente e conservare un po’ di acqua di cottura della pasta.
Condire i tortellini con la salsa alla boscaiola e se necessario, aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Riempire la teglia con i tortellini e spolverizzarli con il parmigiano grattugiato e ricoprire con l’altra sfoglia.
Sigillare bene i bordi, formando in cordoncino e bucherellare anche questa sfoglia. Con la pasta avanzata decorare la frolla a piacere.

Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti o fino a quando la superficie della frolla sarà diventata di un bel colore dorato; a cattura ultimata, estrarre la teglia dal forno.
Sfornare il pasticcio e servire subito.

tortellini panna prosciutto e piselli

Tortellini à la crème, jambon et petits pois

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Ingrédients pour deux personnes:

400 g. tortellini frais
100 gr. dans une tranche de jambon
100 gr. pois (frais ou surgelés)
1 échalote
150 ml. crème fraîche
huile d’olive extra vierge
sel et poivre
Préparation:

Tritiamo l’échalote et rosoliamolo dans une poêle avec l’huile d’olive. Nous combinons les petits pois et laisser cuire quelques minutes. Couper le jambon en cubes et mettre cela en brun ainsi. À ce stade, vous avez juste à ajouter la crème et laisser épaissir légèrement. En attendant, nous avons porté à ébullition une grande casserole d’eau, ajouter le sel et jeter les tortellini.

Vidanger et laisser frire dans une poêle avec la sauce jusqu’à ce qu’il soit crémeux mais pas trop sec. Impiattiamo et gustiamoli immédiatement.

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Tortellini à la viande

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Pâtes fraîches aux œufs avec farce à base de viande

Tortellini di carne
Tortellini à la viande – ingrédients:

Pâte 65%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.

Farce 35%: mortadella (viande de porc, sel, épices), chapelure (farine de blé tendre T55, levure de bière, sel, farine de céréales maltées), viande bovine 16%, jambon cru 15%, (viande de porc, sel), Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), viande de porc, eau, oignons, carottes, céleris, vin rouge, sel, bouillon cube, arômes naturels, poivre blanc.

Temps de cuisson: 5-6 minutes

La recette des tortellini à la viande

INGRÉDIENTS

Pour la farce:
un demi-oignon
une demi-gousse d’ail
30 g de carottes
125 g de boeuf haché
une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive
40g de parmesan râpé

1 jaune d’œuf
sel
poivre
4 cuillères à soupe de beurre
la farine et la semoule pour aplatir et saupoudrer

Pour la pâte:
200 g de farine blanche
50 g de semoule de blé dur
1 pincée de sel
2 oeufs
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe d’eau

PRÉPARATION

Pour la garniture, hacher l’oignon et l’ail. Laver les carottes, peler et couper en cubes.
Faire revenir le boeuf haché. Ajouter l’oignon, l’ail et les carottes. Ragoût à feu doux pendant environ 4 minutes. Transférez tout dans le robot culinaire et hacher finement.
Ajouter le fromage et le jaune d’oeuf parmesan et bien mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre. Couvrir le remplissage et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Pour la pâte, mélanger la farine, la semoule et le sel dans un bol. Former un bassin. Verser dans un bol les œufs, l’huile et l’eau.

Pétrissez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Vous formez la pâte en boule et l’envelopper dans une pellicule plastique. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Aplatir la pâte de la farine et la semoule avec une épaisseur de ca. 2 mm et saupoudrer avec le mélange de farine et de semoule. Couper la pâte en carrés de 6 x 6 cm. Mettre un peu de farce sur la moitié inférieure des carrés de pâte. Badigeonner les bords avec un peu d’eau. Plier la pâte en un triangle et appuyez sur les bords ensemble.

Rouler les extrémités au côté du pli autour de l’index et appuyez-les bien, afin qu’ils coïncident parfaitement. Faire bouillir beaucoup d’eau et de sel. Cuocetevi tortellini al dente environ 7-8 minutes. Retirez le tortellini avec une écumoire et laissez-les bien égoutter.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les tortellinis et mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Les autres produits de Pastificio Fontana

Les recettes traditionnelles à base de systèmes les plus innovants de production et de stockage du produit.

Dans les laboratoires de l’usine de pâtes technologie Fontana soutient la production, bien que de nombreuses étapes sont encore faites entièrement à la main.

Le résultat est une pâte avec saveur et la texture typique des pâtes fraîches faites à la maison.

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Ingredienti per 6 persone

Per la preparazione:
1kg di tortellini al prosciutto crudo.

Per la salsa alla boscaiola:
200 g di prosciutto cotto, 200 g di pancetta coppata, 2 confezioni di funghi porcini surgelati da 450 g ciascuna, 600 ml di panna da cucina, 80 g di parmigiano grattugiato, 50 g di burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Per la pasta frolla:
500 g di farina, 150 g di burro, 150 g di strutto, 100 g di zucchero, un pizzico di sale.

Per ungere:
burro.

Per spolverizzare:
2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Per spennellare:
1 uovo.
Preparazione:
Per prima coca, preparare la pasta frolla., versare sulla spianatoia la farina a fontana.
Mettere nel centro il burro, lo strutto e lo zucchero e iniziare senza alcun liquido, facendo “sabbiare” la farina, il burro e lo zucchero.
Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti, pizzicandoli velocemente con le dita.
Successivamente unire il sale ed amalgamare il tutto.

A questo punto, unire le uova ed impastare velocemente fino a formare una pasta morbida ed omogenea.
Fare una palla, avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per almeno 30-40 minuti. Dividere, poi, l’impasto in due parti e stenderle con il matterello, in modo da ottenere due sfoglie piuttosto sottili,
Con una delle due parti rivestire il fondo ed i bordi di una teglia unta di burro, preferibilmente a cerniera.
Punzecchiare la frolla con i rebbi di una forchetta e preparare, quindi, la salsa alla boscaiola.

Fare rosolare in olio e burro la cipolla tritata finemente, aggiungere il prosciutto e la pancetta coppata, tagliati a dadini.
Far rosolare per qualche minuto ed aggiungere i funghi porcini e fare cuocere per circa 10 minuti.
Insaporire di sale e di pepe ed ultimare la cottura, aggiungere la panna e lasciare cuocere ancora per qualche minuto, togliere dal fuoco ed aggiungere il parmigiano grattugiato. Quindi mescolare il tutto accuratamente.

Lessare i tortellini in abbondante acqua salata e scolarli piuttosto al dente e conservare un po’ di acqua di cottura della pasta.
Condire i tortellini con la salsa alla boscaiola e se necessario, aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Riempire la teglia con i tortellini e spolverizzarli con il parmigiano grattugiato e ricoprire con l’altra sfoglia.
Sigillare bene i bordi, formando in cordoncino e bucherellare anche questa sfoglia. Con la pasta avanzata decorare la frolla a piacere.

Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti o fino a quando la superficie della frolla sarà diventata di un bel colore dorato; a cattura ultimata, estrarre la teglia dal forno.
Sfornare il pasticcio e servire subito.

tortellini panna prosciutto e piselli

Tortellini à la crème, jambon et petits pois

/dans /par

Ingrédients pour deux personnes:

400 g. tortellini frais
100 gr. dans une tranche de jambon
100 gr. pois (frais ou surgelés)
1 échalote
150 ml. crème fraîche
huile d’olive extra vierge
sel et poivre
Préparation:

Tritiamo l’échalote et rosoliamolo dans une poêle avec l’huile d’olive. Nous combinons les petits pois et laisser cuire quelques minutes. Couper le jambon en cubes et mettre cela en brun ainsi. À ce stade, vous avez juste à ajouter la crème et laisser épaissir légèrement. En attendant, nous avons porté à ébullition une grande casserole d’eau, ajouter le sel et jeter les tortellini.

Vidanger et laisser frire dans une poêle avec la sauce jusqu’à ce qu’il soit crémeux mais pas trop sec. Impiattiamo et gustiamoli immédiatement.

Tortellini di carne e al prosciutto crudo

Tortellini à la viande

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Tortellini à la viande

Pâtes fraîches aux œufs avec farce à base de viande

Tortellini di carne
Tortellini à la viande – ingrédients:

Pâte 65%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.

Farce 35%: mortadella (viande de porc, sel, épices), chapelure (farine de blé tendre T55, levure de bière, sel, farine de céréales maltées), viande bovine 16%, jambon cru 15%, (viande de porc, sel), Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), viande de porc, eau, oignons, carottes, céleris, vin rouge, sel, bouillon cube, arômes naturels, poivre blanc.

Temps de cuisson: 5-6 minutes

La recette des tortellini à la viande

INGRÉDIENTS

Pour la farce:
un demi-oignon
une demi-gousse d’ail
30 g de carottes
125 g de boeuf haché
une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive
40g de parmesan râpé

1 jaune d’œuf
sel
poivre
4 cuillères à soupe de beurre
la farine et la semoule pour aplatir et saupoudrer

Pour la pâte:
200 g de farine blanche
50 g de semoule de blé dur
1 pincée de sel
2 oeufs
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe d’eau

PRÉPARATION

Pour la garniture, hacher l’oignon et l’ail. Laver les carottes, peler et couper en cubes.
Faire revenir le boeuf haché. Ajouter l’oignon, l’ail et les carottes. Ragoût à feu doux pendant environ 4 minutes. Transférez tout dans le robot culinaire et hacher finement.
Ajouter le fromage et le jaune d’oeuf parmesan et bien mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre. Couvrir le remplissage et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Pour la pâte, mélanger la farine, la semoule et le sel dans un bol. Former un bassin. Verser dans un bol les œufs, l’huile et l’eau.

Pétrissez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Vous formez la pâte en boule et l’envelopper dans une pellicule plastique. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Aplatir la pâte de la farine et la semoule avec une épaisseur de ca. 2 mm et saupoudrer avec le mélange de farine et de semoule. Couper la pâte en carrés de 6 x 6 cm. Mettre un peu de farce sur la moitié inférieure des carrés de pâte. Badigeonner les bords avec un peu d’eau. Plier la pâte en un triangle et appuyez sur les bords ensemble.

Rouler les extrémités au côté du pli autour de l’index et appuyez-les bien, afin qu’ils coïncident parfaitement. Faire bouillir beaucoup d’eau et de sel. Cuocetevi tortellini al dente environ 7-8 minutes. Retirez le tortellini avec une écumoire et laissez-les bien égoutter.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les tortellinis et mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Les autres produits de Pastificio Fontana

Les recettes traditionnelles à base de systèmes les plus innovants de production et de stockage du produit.

Dans les laboratoires de l’usine de pâtes technologie Fontana soutient la production, bien que de nombreuses étapes sont encore faites entièrement à la main.

Le résultat est une pâte avec saveur et la texture typique des pâtes fraîches faites à la maison.

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Pasticcio di tortellini in crosta

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Ingredienti per 6 persone

Per la preparazione:
1kg di tortellini al prosciutto crudo.

Per la salsa alla boscaiola:
200 g di prosciutto cotto, 200 g di pancetta coppata, 2 confezioni di funghi porcini surgelati da 450 g ciascuna, 600 ml di panna da cucina, 80 g di parmigiano grattugiato, 50 g di burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Per la pasta frolla:
500 g di farina, 150 g di burro, 150 g di strutto, 100 g di zucchero, un pizzico di sale.

Per ungere:
burro.

Per spolverizzare:
2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Per spennellare:
1 uovo.
Preparazione:
Per prima coca, preparare la pasta frolla., versare sulla spianatoia la farina a fontana.
Mettere nel centro il burro, lo strutto e lo zucchero e iniziare senza alcun liquido, facendo “sabbiare” la farina, il burro e lo zucchero.
Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti, pizzicandoli velocemente con le dita.
Successivamente unire il sale ed amalgamare il tutto.

A questo punto, unire le uova ed impastare velocemente fino a formare una pasta morbida ed omogenea.
Fare una palla, avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per almeno 30-40 minuti. Dividere, poi, l’impasto in due parti e stenderle con il matterello, in modo da ottenere due sfoglie piuttosto sottili,
Con una delle due parti rivestire il fondo ed i bordi di una teglia unta di burro, preferibilmente a cerniera.
Punzecchiare la frolla con i rebbi di una forchetta e preparare, quindi, la salsa alla boscaiola.

Fare rosolare in olio e burro la cipolla tritata finemente, aggiungere il prosciutto e la pancetta coppata, tagliati a dadini.
Far rosolare per qualche minuto ed aggiungere i funghi porcini e fare cuocere per circa 10 minuti.
Insaporire di sale e di pepe ed ultimare la cottura, aggiungere la panna e lasciare cuocere ancora per qualche minuto, togliere dal fuoco ed aggiungere il parmigiano grattugiato. Quindi mescolare il tutto accuratamente.

Lessare i tortellini in abbondante acqua salata e scolarli piuttosto al dente e conservare un po’ di acqua di cottura della pasta.
Condire i tortellini con la salsa alla boscaiola e se necessario, aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Riempire la teglia con i tortellini e spolverizzarli con il parmigiano grattugiato e ricoprire con l’altra sfoglia.
Sigillare bene i bordi, formando in cordoncino e bucherellare anche questa sfoglia. Con la pasta avanzata decorare la frolla a piacere.

Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti o fino a quando la superficie della frolla sarà diventata di un bel colore dorato; a cattura ultimata, estrarre la teglia dal forno.
Sfornare il pasticcio e servire subito.

tortellini panna prosciutto e piselli

Tortellini à la crème, jambon et petits pois

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Ingrédients pour deux personnes:

400 g. tortellini frais
100 gr. dans une tranche de jambon
100 gr. pois (frais ou surgelés)
1 échalote
150 ml. crème fraîche
huile d’olive extra vierge
sel et poivre
Préparation:

Tritiamo l’échalote et rosoliamolo dans une poêle avec l’huile d’olive. Nous combinons les petits pois et laisser cuire quelques minutes. Couper le jambon en cubes et mettre cela en brun ainsi. À ce stade, vous avez juste à ajouter la crème et laisser épaissir légèrement. En attendant, nous avons porté à ébullition une grande casserole d’eau, ajouter le sel et jeter les tortellini.

Vidanger et laisser frire dans une poêle avec la sauce jusqu’à ce qu’il soit crémeux mais pas trop sec. Impiattiamo et gustiamoli immédiatement.

Tortellini di carne e al prosciutto crudo

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Pâtes fraîches aux œufs avec farce à base de viande

Tortellini di carne
Tortellini à la viande – ingrédients:

Pâte 65%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.

Farce 35%: mortadella (viande de porc, sel, épices), chapelure (farine de blé tendre T55, levure de bière, sel, farine de céréales maltées), viande bovine 16%, jambon cru 15%, (viande de porc, sel), Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), viande de porc, eau, oignons, carottes, céleris, vin rouge, sel, bouillon cube, arômes naturels, poivre blanc.

Temps de cuisson: 5-6 minutes

La recette des tortellini à la viande

INGRÉDIENTS

Pour la farce:
un demi-oignon
une demi-gousse d’ail
30 g de carottes
125 g de boeuf haché
une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive
40g de parmesan râpé

1 jaune d’œuf
sel
poivre
4 cuillères à soupe de beurre
la farine et la semoule pour aplatir et saupoudrer

Pour la pâte:
200 g de farine blanche
50 g de semoule de blé dur
1 pincée de sel
2 oeufs
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe d’eau

PRÉPARATION

Pour la garniture, hacher l’oignon et l’ail. Laver les carottes, peler et couper en cubes.
Faire revenir le boeuf haché. Ajouter l’oignon, l’ail et les carottes. Ragoût à feu doux pendant environ 4 minutes. Transférez tout dans le robot culinaire et hacher finement.
Ajouter le fromage et le jaune d’oeuf parmesan et bien mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre. Couvrir le remplissage et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Pour la pâte, mélanger la farine, la semoule et le sel dans un bol. Former un bassin. Verser dans un bol les œufs, l’huile et l’eau.

Pétrissez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Vous formez la pâte en boule et l’envelopper dans une pellicule plastique. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Aplatir la pâte de la farine et la semoule avec une épaisseur de ca. 2 mm et saupoudrer avec le mélange de farine et de semoule. Couper la pâte en carrés de 6 x 6 cm. Mettre un peu de farce sur la moitié inférieure des carrés de pâte. Badigeonner les bords avec un peu d’eau. Plier la pâte en un triangle et appuyez sur les bords ensemble.

Rouler les extrémités au côté du pli autour de l’index et appuyez-les bien, afin qu’ils coïncident parfaitement. Faire bouillir beaucoup d’eau et de sel. Cuocetevi tortellini al dente environ 7-8 minutes. Retirez le tortellini avec une écumoire et laissez-les bien égoutter.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les tortellinis et mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Les autres produits de Pastificio Fontana

Les recettes traditionnelles à base de systèmes les plus innovants de production et de stockage du produit.

Dans les laboratoires de l’usine de pâtes technologie Fontana soutient la production, bien que de nombreuses étapes sont encore faites entièrement à la main.

Le résultat est une pâte avec saveur et la texture typique des pâtes fraîches faites à la maison.

Les recettes de Pastificio Fontana


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