Tortellini à la viande – ingrédients:
Pâte 65%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.
Farce 35%: mortadella (viande de porc, sel, épices), chapelure (farine de blé tendre T55, levure de bière, sel, farine de céréales maltées), viande bovine 16%, jambon cru 15%, (viande de porc, sel), Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), viande de porc, eau, oignons, carottes, céleris, vin rouge, sel, bouillon cube, arômes naturels, poivre blanc.
Temps de cuisson: 5-6 minutes
La recette des tortellini à la viande
INGRÉDIENTS
Pour la farce:
un demi-oignon
une demi-gousse d’ail
30 g de carottes
125 g de boeuf haché
une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive
40g de parmesan râpé
1 jaune d’œuf
sel
poivre
4 cuillères à soupe de beurre
la farine et la semoule pour aplatir et saupoudrer
Pour la pâte:
200 g de farine blanche
50 g de semoule de blé dur
1 pincée de sel
2 oeufs
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe d’eau
PRÉPARATION
Pour la garniture, hacher l’oignon et l’ail. Laver les carottes, peler et couper en cubes.
Faire revenir le boeuf haché. Ajouter l’oignon, l’ail et les carottes. Ragoût à feu doux pendant environ 4 minutes. Transférez tout dans le robot culinaire et hacher finement.
Ajouter le fromage et le jaune d’oeuf parmesan et bien mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre. Couvrir le remplissage et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Pour la pâte, mélanger la farine, la semoule et le sel dans un bol. Former un bassin. Verser dans un bol les œufs, l’huile et l’eau.
Pétrissez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Vous formez la pâte en boule et l’envelopper dans une pellicule plastique. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Aplatir la pâte de la farine et la semoule avec une épaisseur de ca. 2 mm et saupoudrer avec le mélange de farine et de semoule. Couper la pâte en carrés de 6 x 6 cm. Mettre un peu de farce sur la moitié inférieure des carrés de pâte. Badigeonner les bords avec un peu d’eau. Plier la pâte en un triangle et appuyez sur les bords ensemble.
Rouler les extrémités au côté du pli autour de l’index et appuyez-les bien, afin qu’ils coïncident parfaitement. Faire bouillir beaucoup d’eau et de sel. Cuocetevi tortellini al dente environ 7-8 minutes. Retirez le tortellini avec une écumoire et laissez-les bien égoutter.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les tortellinis et mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Dans les laboratoires de l’usine de pâtes technologie Fontana soutient la production, bien que de nombreuses étapes sont encore faites entièrement à la main.
Le résultat est une pâte avec saveur et la texture typique des pâtes fraîches faites à la maison.
Les recettes de Pastificio Fontana
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