Ravioloni au potiron – ingrédients:
Pâte 50%: semoule de blé dur, œufs 24%, eau.
Farce 50%: ricotta 40% (lactosérum , crème de lait, lait, sel ), potiron 26%, amaretti (sucre, amandes d’abricots, blancs d’œufs, lactose, protéines de lait, arômes), sucre, chapelure (farine de blé tendre T55, levure de bière, sel), Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), flocons de pommes de terre (pommes de terre déshydratées (99%), épices), sel, noix de muscade, arômes naturels.
Temps de cuisson: 3 minutes
La recette des ravioloni au potiron
INGRÉDIENTS
Pour la farce:
150 g de potiron
100 g de fromage
20 grammes de parmesan râpé
20 g de fromage Taleggio
q.s. poivre
q.s. muscade
q.s. sel
q.s. beurre
q.s. fromage
Pour la pâte:
100 g de farine blanche
1 oeuf
un peu de sel
PRÉPARATION
Préparer la pâte en mélangeant la farine et l’œuf. Faire une boule, la mettre dans le frigo, recouvert d’une pellicule de plastique.
Préparer la courge: le couper en petits morceaux, retirez la peau.
Mettez-le dans le four à cuire au four pendant environ 25 minutes à 200 degrés.
Pendant ce temps, mélanger la ricotta avec la chapelure et le fromage, le sel et le poivre et une pincée de noix de muscade.n il grana e il taleggio, sale e pepe e un pizzico di noce moscata.
Lorsque le potiron est cuit, égouttez-le bien et écraser avec une fourchette.
Ajouter au mélange de ricotta.
Prendre la pâte et tirer.
Placez le mélange de citrouille et ricotta sur les pâtes et la forme de ravioli. Sceller les bords, un par un.
Faites cuire les raviolis dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, les égoutter et les déposer délicatement sur un plat de service.
Dans les laboratoires de l’usine de pâtes technologie Fontana soutient la production, bien que de nombreuses étapes sont encore faites entièrement à la main.
Le résultat est une pâte avec saveur et la texture typique des pâtes fraîches faites à la maison.
Les recettes de Pastificio Fontana
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