Marguerites pommes de terre et speck – ingrédients:
Pâte 50%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.
Farce 50%: eau, ricotta (lactosérum, crème de lait, lait, sel), flocons de pommes de terre (pommes de terre déshydratées (99%), épices), 13%, speck 12%, beurre, Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), pecorino (lait, sel, présure), sel, arômes naturels, noix de muscade.
Temps de cuisson: 2-3 minutes
La recette des marguerites pommes de terre et speck
INGRÉDIENTS
Pour la farce:
200 g de pommes de terre bouillies
80 g de lard
60g de parmesan râpé
1 oeuf
q.b.sale
q.b.pepe
q.s. huile d’olive extra vierge
Pour la pâte:
300 g de farine 00
3 oeufs
PRÉPARATION
Commencez avec les pâtes. Verser la farine sur le plan de travail et ajouter les oeufs. Incorporer peu à la fois avec les mains, mélanger la farine peu à peu, jusqu’à ce que le mélange soit lisse, que vous soyez enveloppé dans du papier four à la température ambiante pendant au moins une demi-heure. Coupez en petites lanières le lard et cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Faire bouillir les pommes de terre et les écraser à fond dans l’outil. Laissez-les refroidir, puis ajouter le parimigiano, bacon, œuf. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Mélanger tous les ingrédients.
À ce stade, avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine (manuel ou motorisé qui est), étirer la pâte, pas trop mince, ni trop épais: environ 3 mm d’épaisseur est adaptée.
Prenez un peu de pâte avec une cuillère et placez-le sur la propagation de mélange.
Couvrir avec plus de pâte, puis couper marguerites.
Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant environ 5 minutes.
Servir avec du beurre fondu et de sauge et une bonne pincée de parmesan.
Dans les laboratoires de l’usine de pâtes technologie Fontana soutient la production, bien que de nombreuses étapes sont encore faites entièrement à la main.
Le résultat est une pâte avec saveur et la texture typique des pâtes fraîches faites à la maison.
Le recettes de Pastificio Fontana
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