Ravioli aux blettes – ingrédients:
Pâte 55%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.
Farce 35%: ricotta 45% (lactosérum, crème de lait, lait, sel), blettes 17%, Emmenthal), Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), flocons de pommes de terre (pommes de terre déshydratées (99%), épices), sel, arômes naturels.
Temps de cuisson: 3 minutes
La recette des ravioli aux blettes
INGRÉDIENTS
Pour la farce:
500 g. ricotta bien séché
150 g. fromage parmesan râpé
1 jaune d’œuf
300 g. herbes déjà nettoyés et lavés (blettes, épinards, feuilles de brocoli, ce que vous préférez)
1 pincée de noix de muscade
sel
Pour la pâte:
600 g. farine oo
6 œufs moyens
1 cuillère à soupe huile d’olive extra vierge (utilisé pour garder la pâte plus souple, surtout si elle est remplie à près de la perfection)
PRÉPARATION
D’abord, vous faites cuire les légumes déjà nettoyés et lavés à l’eau bouillante salée pendant quelques minutes, les égoutter et les laisser refroidir.
Préparer les pâtes comme d’habitude, mélanger et laisser reposer pendant 30 minutes bien enveloppée dans une serviette de cuisine.
Essorez les herbes avec vos mains, en éliminant le plus d’eau possible, puis les hacher fin sur une planche à découper, mettre dans un bol avec la ricotta, bien mélanger, ajouter les jaunes d’œufs, le sel, la muscade et le parmesan, mélangez bien jusqu’à ce que vous avez un mélange homogène pas trop mou, si vous ajoutez un peu de parmesan.
Etaler la pâte, si le laminoir machine à pièce par pièce, découper des bandes avec une roue dentée de nombreuses places de taille égale, chaque placé au milieu d’une cuillère à café de remplissage et d’étanchéité ainsi triangle, puis les placer de main en main plateaux avec du papier sulfurisé.
Porter à ébullition une casserole d’eau, ajouter le sel et cuire les raviolis pendant quelques minutes et servir.
Dans les laboratoires de l’usine de pâtes technologie Fontana soutient la production, bien que de nombreuses étapes sont encore faites entièrement à la main.
Le résultat est une pâte avec saveur et la texture typique des pâtes fraîches faites à la maison.
Le recettes de Pastificio Fontana
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