Ravioli di pasta fresca all’uovo

Ravioli alle erbette

Pasta fresca all’uovo laminata con ripieno a base di erbette

Ravioli alle erbette
Ravioli alle erbette – ingredienti:

Pasta 55%: farina di grano tenero tipo 00, semola di grano duro, uovo 18%, acqua.

Ripieno 35%: ricotta 45% (siero di latte, crema di latte, latte, sale), erbette 17%, Emmenthal, Grana Padano ( latte, sale, caglio, lisozima), fiocco di patate (patate disidratate (99%), spezie), sale, aroma naturale.

Tempo di cottura: 3 minuti

La ricetta dei ravioli alle erbette

INGREDIENTI

Per il ripieno:
500 g. di ricotta di pecora ben asciutta
150 g. di parmigiano grattugiato
1 tuorlo d’uovo

300 g. di erbette già mondate e lavate (bietoline, spinaci, foglie di broccoli, quello che preferite)
1 pizzico di noce moscata
sale

Per la pasta fresca:
600 g. di farina oo
6 uova medie
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (serve a mantenere più morbida la pasta, sopratutto se è ripiena per chiuderla alla perfezione)

PREPARAZIONE

Per prima cosa cuocere le verdure già pulite e lavate, in acqua bollente salata per qualche minuto, scolarle e lasciarle raffreddare.
Preparare la pasta fresca come di consueto, impastare e lasciare riposare per 30′ circa ben avvolta in un telo da cucina.

Strizzare bene le erbette con le mani, eliminando il più possibile l’acqua, poi su un tagliere tritarle fini, metterle in una ciotola con la ricotta, mescolare bene, aggiungere il tuorlo, sale noce moscata e il parmigiano, amalgamare bene fino ad avere un composto omogeneo non troppo morbido, nel caso aggiungete ancora un po’ di parmigiano.

Tirare la sfoglia, se con la macchina sfogliatrice un pezzo per volta, ritagliare dalle strisce con una rotella dentellata tanti quadrettini di uguale misura, mettere al centro di ognuno una noce di ripieno e sigillare bene a triangolo, porli poi di mano in mano su vassoi con carta forno.
Portare a bollore una pentola d’acqua, salare e cuocere i ravioli per qualche minuto e servire in tavola.

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Ricette tradizionali realizzate con i più innovativi sistemi di produzione e conservazione del prodotto.

Nei laboratori del Pastificio Fontana la tecnologia affianca la produzione, sebbene molte fasi siano ancora totalmente eseguite a mano.

Il risultato è una pasta con sapore e consistenza tipica della pasta fresca fatta in casa.

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