Caramelle ricotta e radicchio rosso – ingredienti:
Pasta 60%: farina di grano tenero tipo 00, semola di grano duro, uovo 18%, acqua.
Ripieno 40%: ricotta 35% (siero di latte, crema di latte, latte, sale, radicchio 30%, pane grattugiato (farina di grano tenero tipo 0, lievito di birra, sale), formaggio mix, fiocco di patate (patate disidratate (99%), spezie), burro, cipolla, aroma naturale, olio, sale, dado, pepe.
Tempo di cottura: 5 minuti
La ricetta delle caramelle ricotta e radicchio rosso
INGREDIENTI
Per la pasta:
250 gr Farina 00
2 Uova più un tuorlo
Sale q.b.
Per il ripieno:
radicchio
150 gr di ricotta circa
parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE
Per preparare le caramelle ricotta e radicchio rosso iniziate dalla pasta all’uovo, setacciate la farina su una spianatoia, meglio se di legno, disponete la farina a fontana creando una fossetta al centro, aggiungete un pizzico di sale e ponete le uova al centro una per volta. Battete le uova e incorporatele all’impasto partendo dall’interno, lavorate il tutto con le mani sino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Se l’impasto risulta particolarmente duro, aggiungete 3-4 cucchiai di acqua tiepida. Formate una palla, ponetela in una zuppiera e lasciatela riposare, coperta da un panno asciutto, per un’ora. Mentre la pasta all’uovo riposa, dedicatevi alla preparazione del ripieno: Fate cuocere il radicchio per qualche minuto in padella con un filo d’olio. Salate e pepate. Lasciate intiepidire leggermente e poi trasferite il radicchio in una ciotola dove lo amalgamerete con la ricotta e il parmigiano.
Stendete la pasta all’uovo in una sfoglia molto sottile, che taglierete in rettangoli della dimensione di 10×8 cm. Al centro di ogni rettangolo di pasta, ponete un cucchiaino scarso di ripieno e avvolgete la sfoglia su se stessa dal lato più lungo.
Ora modellate le vostre caramelle: girate in senso orario il lembo destro e in senso antiorario quello sinistro, come per richiudere la carta di una caramella. Tagliate i bordi esterni di ambedue i lembi con una rotella dentellata.
Una volta che avrete modellato tutte le caramelle, disponetele su di una spianatoia infarinate e lasciatele seccare per un’ora circa. Cuocete la pasta in acqua bollente salata per almeno 5 minuti. Una volta cotte e scolate le vostre caramelle ricotta e radicchio rosso sono pronte per essere servite.
Nei laboratori del Pastificio Fontana la tecnologia affianca la produzione, sebbene molte fasi siano ancora totalmente eseguite a mano.
Il risultato è una pasta con sapore e consistenza tipica della pasta fresca fatta in casa.
Il Ricettario del Pastificio Fontana
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