Caramelle ricotta et salade rouge – ingrédients:
Pâte 60%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.
Farce 40%: ricotta 35% (lactosérum, crème de lait, lait, sel), salade rouge 30%, chapelure (farine de blé tendre T55, levure de bière, sel ), mélange de fromages, flocons de pommes de terre (pommes de terre déshydratées (99%), épices), beurre, oignons, arômes naturels, huile, sel, bouillon cube, poivre.
Temps de cuisson: 5 minutes
La recette des caramelle ricotta et salade rouge
INGRÉDIENTS
Pour la pâte:
250 g de farine 00
2 oeufs plus un jaune d’oeuf
Sel q.s.
Pour la farce:
chicorée
Environ 150 grammes de fromage cottage
fromage parmesan râpé
PRÉPARATION
Pour préparer le fromage cottage de bonbons et radicchio commencé par les pâtes, tamiser la farine sur un plan de travail, de préférence en bois, mettre la farine, la création d’une fossette au centre, ajouter une pincée de sel et placer les oeufs dans le centre d’une temps. Battre les œufs et incorporer la pâte de l’intérieur, vous travaillez avec vos mains jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Si la pâte est très raide, ajouter 3-4 cuillères à soupe d’eau chaude. Formez une boule, placez-le dans un bol et laisser reposer, couvert avec un chiffon sec pour une heure. Alors que le reste de pâtes, passer à préparer la farce: Faire cuire le radicchio pendant quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le sel et le poivre. Laisser refroidir un peu, puis transférer le radis dans un bol où l’amalgamerete à la ricotta et le parmesan.
Etaler la pâte en une feuille très mince, et les couper en rectangles de la taille de 10×8 cm. Au centre de chaque rectangle de pâte, placer une cuillère à café de la garniture et rouler la pâte sur elle-même à partir du côté long.
Maintenant en forme vos bonbons, tourner dans le sens horaire et anti-horaire bord droit vers la gauche, comme pour fermer la sucrerie de la carte. Couper les bords extérieurs des deux rabats avec une roue crantée.
Une fois que vous avez modélisé tous les bonbons, les placer sur un plan de travail fariné et laissez-les sécher pendant environ une heure. Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Une fois cuites et égouttées vos bonbons fromage cottage et radicchio sont prêts à être servis.
Dans les laboratoires de l’usine de pâtes technologie Fontana soutient la production, bien que de nombreuses étapes sont encore faites entièrement à la main.
Le résultat est une pâte avec saveur et la texture typique des pâtes fraîches faites à la maison.
Les recettes de Pastificio Fontana
News & événements
