Anolini à la viande – ingrédients:
Pâte 50%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.
Farce 50%: viande bovine 48%, viande de porc 20%, Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), chapelure ( farine de blé tendre T55, levure de bière, sel ), mélange de légumes (carottes, céleris, oignons), vin rouge, sel, bouillon cube, arômes naturels, noix de muscade.
Temps de cuisson: 2-3 minutes
La recette des anolini à la viande
INGRÉDIENTS
Pour la pâte:
400 g de farine
3 oeufs
q.s. eau
Pour la farce:
200g de boeuf maigre
2 gousses d’ail
Beurre 50g
150g de chapelure
300 g Grana Padano
2 oeufs
q.s. sel
1 carotte – Céleri
1 oignon
1 pincée de noix de muscade
1/2 tasse de vin rouge
q.s. bouillon
PRÉPARATION
Piquetage viande maigre avec l’ail, faire revenir avec du beurre et l’oignon haché dans un peu plus de carotte »et le céleri haché aussi; Faire revenir la viande à feu vif, quand il commence à cuire Versez le vin et éventuellement le bouillon et cuire doucement pendant cinq heures ou plus jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
Hacher le ragoût avec le croissant de lune; avec le reste de la sauce dans les poêlé chapelure, mélanger et ajouter le ragoût, les œufs, le parmesan et la muscade finement haché jusqu’à ce que vous ayez une pâte lisse.
Mettre la farine sur une planche à découper et casser les oeufs et commencer à pétrir vigoureusement travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Préparer une feuille mince et avoir sur elle d’un côté de balles de remplissage lointain parmi eux 5 ou 6 cm et plier la pâte de manière à couvrir le remplissage, la coupe avec la forme classique de anolini de métal, qui aura la forme typique d’un petit croissant.
Dans les laboratoires de technologie Pastificio Fontana soutient la production, bien que de nombreuses étapes sont encore totalement faits à la main.
Le résultat est une pâte avec la saveur et la texture typique des pâtes fraîches maison.
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