Anolini di carne e al formaggio

Anolini à la viande

Pâtes fraîches aux œufs avec farce à base de viande

anolini di carne
Anolini à la viande – ingrédients:

Pâte 50%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.

Farce 50%: viande bovine 48%, viande de porc 20%, Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), chapelure ( farine de blé tendre T55, levure de bière, sel ), mélange de légumes (carottes, céleris, oignons), vin rouge, sel, bouillon cube, arômes naturels, noix de muscade.

Temps de cuisson: 2-3 minutes

La recette des anolini à la viande

INGRÉDIENTS

Pour la pâte:
400 g de farine
3 oeufs
q.s. eau

Pour la farce:
200g de boeuf maigre
2 gousses d’ail
Beurre 50g
150g de chapelure
300 g Grana Padano
2 oeufs

q.s. sel
1 carotte – Céleri
1 oignon
1 pincée de noix de muscade
1/2 tasse de vin rouge
q.s. bouillon

PRÉPARATION

Piquetage viande maigre avec l’ail, faire revenir avec du beurre et l’oignon haché dans un peu plus de carotte »et le céleri haché aussi; Faire revenir la viande à feu vif, quand il commence à cuire Versez le vin et éventuellement le bouillon et cuire doucement pendant cinq heures ou plus jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.

Hacher le ragoût avec le croissant de lune; avec le reste de la sauce dans les poêlé chapelure, mélanger et ajouter le ragoût, les œufs, le parmesan et la muscade finement haché jusqu’à ce que vous ayez une pâte lisse.
Mettre la farine sur une planche à découper et casser les oeufs et commencer à pétrir vigoureusement travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Préparer une feuille mince et avoir sur elle d’un côté de balles de remplissage lointain parmi eux 5 ou 6 cm et plier la pâte de manière à couvrir le remplissage, la coupe avec la forme classique de anolini de métal, qui aura la forme typique d’un petit croissant.

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Recettes traditionnelles à base de systèmes de production les plus innovantes et le stockage des produits.

Dans les laboratoires de technologie Pastificio Fontana soutient la production, bien que de nombreuses étapes sont encore totalement faits à la main.

Le résultat est une pâte avec la saveur et la texture typique des pâtes fraîches maison.

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