Marguerites aux champignons – ingrédients:
Pâte 50%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.
Farce 50%: mozzarella, ricotta (lactosérum, crème de lait, lait, sel), champignons (champignons, champignons de Paris, mélange de champignons, cèpes séchés) 17%, Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), flocons de pommes de terre (pommes de terre déshydratées (99%), épices), chapelure (farine de blé tendre T55, levure de bière, sel), blancs d’œufs, oignons, beurre, sel, persil, arômes naturels.
Temps de cuisson: 3 minutes
La recette des marguerites aux champignons
INGRÉDIENTS
Pour la farce:
600 gr de cèpes (ou autre variété de champignons)
2 gousses d’ail
persil
3 cuillères à soupe de parmesan ou grana
huile d’olive extra vierge
sel et poivre noir
Pour la pâte:
250 grammes de farine 00
(ou 300 grammes sans farine de blé entier ajoutée)
50 g de farine de blé
3 oeufs
PRÉPARATION
Préparer la pâte d’oeuf frais (pour la recette étape photographié par étape de pâtes aux œufs frais clique QU) I, envelopper le pain de pâte dans un linge humide et laissez reposer pendant environ une heure.
Pendant ce temps, préparer la farce de champignons. Écraser l’ail et les mettre dans une casserole avec de l’huile d’olive.
Ajouter les champignons émincés. Se ils ont été gelés il n’y a pas besoin d’attendre pour décongeler complètement.
Attendez jusqu’à ce que les champignons donnent dans toute l’eau, le sel et le poivre et ajouter le persil haché.
Quand les champignons seront complètement sèche, retirez l’ail et mélanger avec un mélangeur à immersion ou avec le mélangeur.
Ajouter au mélange 3 cuillères à soupe de parmesan ou de Grana Padano.
Laisser refroidir complètement avant de l’utiliser pour le remplissage des raviolis. Pendant ce temps, étalez la pâte en couches minces. Pour produire les raviolis farcis aux champignons est pratique d’utiliser la ravioliera, pour obtenir raviolis bien fermés et tous la même taille.
Farcir les raviolis avec une demi-cuillère à café de remplissage, à proximité d’une seconde pâte et sceller les raviolis, appuyant avec un rouleau à pâtisserie sur ravioliera.
Comme une alternative à ravioliera adopter la méthode classique de l’emballage des raviolis puis posez la pâte sur une surface de travail, remplir avec des boules de farce qui ont toutes la même distance entre eux et couvrent enfin avec une autre feuille de pâtes.
Couper les raviolis farcis aux champignons avec l’aide d’un couteau de roue.
Pour préserver les raviolis placer sur un plateau recouvert d’un torchon sec saupoudré de farine. Remettez le bac dans le congélateur et seulement après le transfert complet de congélation dans des sacs spéciaux pour la nourriture, de toujours garder dans le congélateur.
Dans les laboratoires de l’usine de pâtes technologie Fontana soutient la production, bien que de nombreuses étapes sont encore faites entièrement à la main.
Le résultat est une pâte avec saveur et la texture typique des pâtes fraîches faites à la maison.
Le recettes de Pastificio Fontana
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