Panzerotti sarrasins – ingrédients:
Pâte 50%: semoule de blé dur, œufs 22%, sarrasin 6%, eau.
Farce 50%: ricotta (lactosérum, crème de lait, lait, sel ), crème de salade rouge 21%, flocons de pommes de terre (pommes de terre déshydratées (99%), épices), speck 9%, chapelure (farine de blé tendre T55, levure de bière, sel ), mélange de fromages (lait, sel, lysozyme), arômes naturels, sel poivre.
Temps de cuisson: 4-5 minutes
La recette des panzerotti sarrasins
INGRÉDIENTS
Pour la farce:
200 gr. de radicchio
70 gr. tache
200 gr. ricotta
80 gr. parmesan
60 gr. chapelure (si nécessaire)
l’huile d’olive vierge Extra
q.s. poivre
une gousse d’ail
200 gr. beurre
Pour la pâte:
150 gr de sarrasin
150 g de farine 00
2 oeufs
Huile 1 cucchiaioolio d’olive extra vierge
sel au goût
l’eau au besoin
PRÉPARATION
Mettez la farine tamisée dans un tas sur une planche à pâtisserie. Ajouter à les œufs, l’huile, le sel et pétrir jusqu’à ce que la pâte est ferme et lisse. Si vous ne avez pas bien mélanger, ajouter un peu »de l’eau. Placez la pâte dans la forme de la balle dans un chiffon ou enveloppés dans une pellicule plastique et laisser reposer quelques heures à la température ambiante (au réfrigérateur se il fait chaud).
Pour préparer la farce laver soigneusement la chicorée et le couper en petits morceaux. Dans une casserole, faire revenir 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et une gousse d’ail (en prenant soin de retirer le filament à l’ail vert central). Ajouter la chicorée, une pincée de sel et cuire pendant environ 15-20 minutes. Retirer du feu. Hacher la chicorée avec un mélangeur à immersion de manière à obtenir une crème. Coupez le lard en petits morceaux, ajouter la crème, versez la ricotta et bien mélanger. Si le mélange est trop liquide, vous pouvez ajouter 60 grammes de chapelure.
À la fin de la préparation de la pâte et la garniture, on voit comment former les raviolis: Tout d’abord, rouler la pâte pour former des feuilles minces à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en bois ou avec la machine à pâtes pour la préparation de la pâte. Divisez la pâte en deux moitiés. Répartir la garniture sur une moitié de la pâte, à l’aide d’une cuillère et en formant des boules de grandes comme des billes espacées. Couvrir avec l’autre moitié de la pâte. Avec les doigts de pression entre une ravioli et l’autre, de manière à les sceller. Couper les raviolis avec un cutter rainurée, donner la forme désirée à raviolis.
Dans les laboratoires de l’usine de pâtes technologie Fontana soutient la production, bien que de nombreuses étapes sont encore faites entièrement à la main.
Le résultat est une pâte avec saveur et la texture typique des pâtes fraîches faites à la maison.
Le recettes de Pastificio Fontana
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