Quadrotti à la viande – ingrédients:
Pâte 50%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.
Farce 50%: viande bovine 48%, viande de porc 20%, Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), chapelure ( farine de blé tendre T55, levure de bière, sel ), mélange de légumes (carottes, céleris, oignons), vin rouge, sel, bouillon cube, arômes naturels, noix de muscade.
Temps de cuisson: 2-3 minutes
La recette des quadrotti à la viande
INGRÉDIENTS
Pour la farce:
350 g de bovins de boucherie
100 g de porc
100g de mozzarella
50 g de beurre
q.s. bouillon de boeuf
un brin de persil
un peu de basilic feuilles
q.s. parmesan
q.s. sel
q.s. poivre
Pour la pâte:
400 g de farine
3 oeufs
q.s. sel
PRÉPARATION
Sur la surface de travail, verser la farine, mettre dans la moitié des oeufs et une pincée de sel, puis préparer la pâte soit lisse et élastique.
Couvrir d’un linge et laisser reposer pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, dans une casserole cuire la viande en morceaux jusqu’à ce qu’il devienne mou, puis retirer du bouillon et le passer dans le hachoir à viande à la mozzarella une couple de fois.
Mettre le mélange dans un bol et ajouter 2 cuillères à soupe de parmesan, le persil et le basilic finement haché, sel et poivre.
Si le mélange devient trop sèche, ajouter un peu de bouillon
Diviser la pâte en deux parties égales et rouler sur la première moitié pour former un rectangle mince. Mettez le remplissage de noisette de taille sur les pâtes à des intervalles d’environ 3 cm.
Etalez l’autre moitié de la pâte afin d’obtenir le même rectangle et les étendre sur le premier.
Appuyez sur les espaces entre le remplissage de manière à sceller les deux feuilles de pâte. Avec la roue appropriée couper les raviolis et laisser sécher. Servir immédiatement.
Assaisonner les raviolis au beurre brun et fromage parmesan, garnir de quelques feuilles de basilic.
Dans les laboratoires de l’usine de pâtes technologie Fontana soutient la production, bien que de nombreuses étapes sont encore faites entièrement à la main.
Le résultat est une pâte avec saveur et la texture typique des pâtes fraîches faites à la maison.
Le recettes de Pastificio Fontana
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