Quadrotti ricotta et épinards – ingrédients:
Pâte 40%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.
Farce 60%: ricotta 69% (lactosérum, crème de lait, lait, sel), Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), épinards 10%, chapelure (farine de blé tendre T55, levure de bière, flocons de pommes de terre (pommes de terre déshydratées (99%), épices), sel, noix de muscade.
Temps de cuisson: 3 minutes
La recette des quadrotti ricotta et épinards
INGRÉDIENTS
Pour la farce:
200 g d’épinards
600 g de fromage
150 grammes de parmesan
sel
poivre
noix de muscade
Pour la pâte:
500 grammes de farine
5 œufs
1 pincée de sel
PRÉPARATION
Laver les épinards et laissez-les faire bouillir pendant 10 minutes.
Une fois cuit, égoutter et laisser refroidir avant de les hacher.
Préparez la pâte en plaçant la farine sur une surface de travail et mettant les œufs de centre et une pincée de sel.
Travailler les oeufs avec la farine progressivement prendre par les côtés de la fontaine.
Créer une boule avec la pâte et mettre de côté. Pour une description plus détaillée de la préparation des pâtes aux œufs consulté nos offres.
Préparer la garniture en mélangeant dans un bol la ricotta, épinards, 2 œufs, le parmesan, le sel, le poivre et la muscade jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Etaler la pâte en deux feuilles d’une épaisseur d’environ 1 mm, à l’aide d’une broche ou une voiture tirapasta roulement.
Répartir la farce sur la pâte dans des monticules espacés. Couvrez avec l’autre feuille et découper les raviolis avec
l’outil approprié.
Faire cuire les raviolis dans l’eau salée et les supprimer quand ils viennent à la surface de l’eau avec une écumoire.
Assaisonner au goût.
Dans les laboratoires de l’usine de pâtes technologie Fontana soutient la production, bien que de nombreuses étapes sont encore faites entièrement à la main.
Le résultat est une pâte avec saveur et la texture typique des pâtes fraîches faites à la maison.
Le recettes de Pastificio Fontana
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