Ravioloni ricotta et épinards – ingrédients:
Pâte 50%: semoule de blé dur, œufs 24%, eau.
Farce 50%: ricotta 36% (lactosérum, crème de lait, lait, sel), épinards 26%, Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), oignons, beurre, chapelure (farine de blé tendre T55, levure de bière, sel), flocons de pommes de terre (pommes de terre déshydratées (99%), épices), blancs d’œufs, sel, arômes naturels.
Temps de cuisson: 3 minutes
La recette des ravioloni ricotta et épinards
INGRÉDIENTS
Pour la farce:
300 g. ricotta
100 gr. des épinards
5 cuillères à soupe de fromage parmesan râpé
noix de muscade
sel
Pour la pâte:
3 oeufs
400 g. farine
Eau q.s.
sel
PRÉPARATION
La recette commence par faire le remplissage. Faites cuire les épinards, les égoutter, les presser bien, hacher et les faire sécher dans une poêle avec une noix de beurre. Laisser refroidir les légumes, puis ajouter la ricotta et le parmesan, le sel et un peu de muscade râpée et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange est omogneo. Puis transférer le mélange dans un bol et mélanger dans un œuf, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
La préparation de la pâte commence à tamiser soigneusement la farine, la formation de la fontaine classique, puis mis dans les œufs et une pincée de sel. Battre avec une fourchette en bois les œufs, puis commencer à incorporer la farine du bout des doigts, à partir du bord de la fontaine. Travailler le mélange avec vos mains pendant 15-20 minutes, en mélangeant les ingrédients et en prenant soin de saupoudrer la surface de travail de temps en temps avec un peu de farine. Continuer ainsi jusqu’à ce que la pâte soit ferme et lisse, puis lorsque la pâte commence à voir des bulles, le ramasser, formant une boule. Laisser reposer dans un bol une demi-heure.
La préparation finale de raviolis commence avec le rouleau la pâte en deux couches et Répartissez la garniture sur l’un d’eux en tas bien espacés. Puis couvrir la pâte avec le remplissage avec l’autre feuille de pâte, en appuyant avec les doigts autour des monticules de remplissage pour sceller les deux feuilles, à l’aide d’un coupe-roue à découper les ravioli en carrés homogènes.
Dans les laboratoires de l’usine de pâtes technologie Fontana soutient la production, bien que de nombreuses étapes sont encore faites entièrement à la main.
Le résultat est une pâte avec saveur et la texture typique des pâtes fraîches faites à la maison.
Les recettes de Pastificio Fontana
News & événements
