Ravioloni di pasta fresca all’uovo

Ravioloni ricotta e spinaci

Pasta fresca all’uovo estrusa con ripieno a base di ricotta e spinaci

Ravioloni ricotta e spinaci
Ravioloni ricotta e spinaci – ingredienti:

Pasta 50%: semola di grano duro, uovo 24%, acqua.

Ripieno 50%: ricotta 34,5% (siero di latte, crema di latte, latte, sale), spinaci 26%, Grana Padano (latte, sale, caglio, lisozima), cipolla, burro, pane grattugiato (farina di grano tenero tipo 0, lievito di birra, sale), fiocco di patate (patate disidratate (99%), spezie), albume, sale, aroma naturale.

Tempo di cottura: 3 minuti

La ricetta dei ravioloni ricotta e spinaci

INGREDIENTI

Per il ripieno:
300 gr. di ricotta
100 gr. di spinaci lessati
5 cucchiai di parmigiano grattugiato

noce moscata
sale

Per la pasta fresca:
3 uova
400 gr. di farina
acqua q.b.
sale

PREPARAZIONE

La ricetta inzia con la preparazione del ripieno. Lessare gli spinaci, sgocciolarli, strizzarli bene, tritarli e farli asciugare in un tegame con una noce di burro. Lasciare intiepidire la verdura, quindi unire la ricotta e il parmigiano grattugiato, sale e una grattata di noce moscata e mescolare bene fino a ottenere un composto omogneo. Trasferire poi il composto in una terrina e incorporarvi un uovo intero, dopodichè lasciare riposare in frigorifero per almeno una mezz’ora.

La preparazione della pasta inzia con il setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la classica fontana, quindi mettervi al centro le uova e un pizzico di sale. Sbattere con una forchetta di legno le uova, quindi iniziare a incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana. Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina. Continuare in questo modo fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo, poi, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla. Lasciarla riposare in una ciotola per mezz’ora.

La preparazione finale dei ravioloni  inizia con lo stendere l’impasto in due sfoglie e distribuire su una di esse il ripieno a mucchietti ben distanziati tra loro. Coprire quindi la sfoglia con il ripieno con l’altra sfoglia di pasta, schiacciando con le dita attorno a i mucchietti di ripieno per sigillare le due sfoglie, servendosi di una rotella tagliapasta per ritagliare i ravioli in quadrati omogenei.

Gli altri prodotti del Pastificio Fontana

Ricette tradizionali realizzate con i più innovativi sistemi di produzione e conservazione del prodotto.

Nei laboratori del Pastificio Fontana la tecnologia affianca la produzione, sebbene molte fasi siano ancora totalmente eseguite a mano.

Il risultato è una pasta con sapore e consistenza tipica della pasta fresca fatta in casa.

Il Ricettario del Pastificio Fontana

News & Eventi

plma amsterdam

PLMA 2017 Amsterdam

Il Pastificio Fontana sarà presente alla fiera del PLMA ad Amsterdam…

Social Media

Per rimanere in contatto con noi, seguici sui social network.

Richiesta Info

Inviaci email