Chicche verdi
Chicche verdi
Pasta fresca a base di spinaci
Chicche verdi – ingredienti:
Preparato per gnocchi 48% (farina di patate 66% (patate, emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi (E 471), stabilizzante: difosfati (E 450), antiossidanti: metabisolfito di sodio (E 223), acido sorbico (E 220), palmitato di ascorbile (E 304), spezie, correttore di acidità: acido citrico (E 330), amido di mais, amido di frumento, acido sorbico, sale, farina di grano tenero, latte scremato in polvere, tuorlo d’uovo in polvere, aromi)), acqua, polvere di spinaci.
Tempo di cottura: 1 minuto
La ricetta delle chicche verdi
INGREDIENTI
1 kg. di patate
300 gr. di ricotta
300 gr. di farina bianca
200 gr. di spinaci o di erbette
150 gr. di parmigiano reggiano
1 uovo – sale
PREPARAZIONE
Per le chicche verdi, una pasta povera a base di spinaci, bisogna lessare e tritare finemente gli spinaci (se si utilizzano le erbette calcolare lo scarto della costa centrale e aumentare di conseguenza un pò la quantità).
Passare la ricotta al seteccio e aggiungere l’uovo, gli spinaci tritati e il parmigiano amalgamando bene.
Regolare di sale, quindi lessare e passare le patate, impastarle sulla spianatoia con il composto di ricotta aggiungendo la farina fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo.
Formare dei cilindri dallo spessore di un dito, tagliarli in pezzetti di un centimetro circa e infarinarli.
Le chicche sono pronte per essere cotte: lessarle in acqua bollente salata, scolandole quando salgono a galla.
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Ricette tradizionali realizzate con i più innovativi sistemi di produzione e conservazione del prodotto.
Nei laboratori del Pastificio Fontana la tecnologia affianca la produzione, sebbene molte fasi siano ancora totalmente eseguite a mano.
Il risultato è una pasta con sapore e consistenza tipica della pasta fresca fatta in casa.
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