Gnocchi di patate
Gnocchi di patate
Pasta fresca
Gnocchi di patate – ingredienti:
Preparato per gnocchi 49% (farina di patate 66% (patate, emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi (E 471), stabilizzante: difosfati (E 450), antiossidanti: metabisolfito di sodio (E 223), palmitato di ascorbile (E 304 (i), spezie, correttore di acidità: acido citrico (E330)), amido di mais, amido di frumento, acido sorbico, sale, farina di grano tenero, latte scremato in polvere, tuorlo d’uovo in polvere, aromi), acqua.
Tempo di cottura: 1 minuto
La ricetta dei gnocchi di patate
INGREDIENTI
1 kg di patate
200 g di farina
1 uovo
sale
PREPARAZIONE
Sbucciate le patate, lessatele a vapore per circa 30 minuti. Comunque scolatele al dente. Passatele allo schiacciapatate ancora calde. Impastate il passato con la farina, l’uovo e un pizzico di sale, deve risultare alla fine una pasta omogenea e soffice. Fate attenzione al rapporto patate/farina: se abbonda la farina gli gnocchi riescono duri; se abbondano le patate, tendono a disfarsi durante la cottura.
Quando la pasta è pronta formate dei lunghi rotolini dello spessore di poco più di un dito, tagliateli a pezzetti di due centimetri, passateli sul rovescio della grattugia premendoli delicatamente con l’indice, disponeteli su un tovagliolo infarinato. Lessateli in abbondante acqua poco salata.
A mano a mano che vengono a galla ritirateli con la paletta bucata, sgocciolateli, metteteli sul piatto da portata e conditeli subito con la salsa prescelta.
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Ricette tradizionali realizzate con i più innovativi sistemi di produzione e conservazione del prodotto.
Nei laboratori del Pastificio Fontana la tecnologia affianca la produzione, sebbene molte fasi siano ancora totalmente eseguite a mano.
Il risultato è una pasta con sapore e consistenza tipica della pasta fresca fatta in casa.
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