Margherite di pasta fresca ripiena

Margherite ai funghi

Margherite ai funghi

Pasta fresca all’uovo laminata con ripieno a base di ricotta e funghi

Margherite ai funghi
Margherite ai funghi – ingredienti:

Pasta 50%: farina di grano tenero tipo 00, semola di grano duro, uovo 18%, acqua.

Ripieno 50%: mozzarella, ricotta (siero di latte, crema di latte, latte, sale), funghi (funghi champignon, mix funghi,funghi porcini secchi) 17%, Grana Padano (latte, sale, caglio, lisozima), fiocco di patate (patate disidratate (99%), spezie), pane grattugiato (farina di grano tenero tipo 0, lievito di birra, sale), albume, cipolla, burro, sale, prezzemolo, aroma naturale.

Tempo di cottura: 3 minuti

La ricetta delle margherite ai funghi

INGREDIENTI

Per il ripieno:
600 gr di funghi porcini (o altra varietà di funghi)
2 spicchi d’aglio
prezzemolo

3 cucchiai di parmigiano o grana
olio extra vergine di oliva
q.b. sale
q.b. pepe nero

Per la pasta fresca:
250 gr di farina 00
(oppure 300 gr senza aggiunta di farina di grano duro)

50 gr di farina di grano duro
3 uova

PREPARAZIONE

Preparare la pasta fresca all’uovo, (per la ricetta fotografata passo passo della pasta fresca all’uovo clicca QU)I, avvolgere il panetto di pasta in un canovaccio umido e lasciarlo riposare per circa un’ora.
Nel frattempo preparare il ripieno di funghi. Schiacciare due spicchi d’aglio e metterli in padella con olio extravergine di oliva.
Aggiungere i funghi porcini tagliati a pezzetti. Se fossero congelati non è necessario aspettare che si scongelino completamente.
Aspettare che i funghi cedano tutta l’acqua, salare, pepare e aggiungere il prezzemolo tritato.

Aggiungere al composto ottenuto 3 cucchiai abbondanti di parmigiano, oppure grana padano.
Lasciare raffreddare completamente il ripieno dei ravioli prima di utilizzarlo. Nel frattempo stendere la pasta in sfoglie sottilissime. Per confezionare i ravioli ripieni di funghi è comodo utilizzare la ravioliera, per ottenere ravioli ben sigillati e tutti delle stesse dimensioni.
Farcire i ravioli con mezzo cucchiaino di ripieno, chiudere con una seconda sfoglia e sigillare i ravioli, pressando con il mattarello sulla ravioliera.

In alternativa alla ravioliera adottare il classico metodo di confezionamento dei ravioli quindi adagiare la sfoglia sulla spianatoia, farcire con palline di ripieno che abbiano tutte la stessa distanza tra loro e infine coprire con una altra sfoglia di pasta fresca.
Ritagliare i ravioli ripieni di funghi con l’aiuto di una rotella tagliapasta.
Per conservare i ravioli disporli su un vassoio rivestito da un canovaccio asciutto cosparso di farina. Mettere il vassoio in freezer e solo dopo la completa congelazione trasferirli negli appositi sacchetti per alimenti, da conservare sempre in freezer.

Gli altri prodotti del Pastificio Fontana

Ricette tradizionali realizzate con i più innovativi sistemi di produzione e conservazione del prodotto.

Nei laboratori del Pastificio Fontana la tecnologia affianca la produzione, sebbene molte fasi siano ancora totalmente eseguite a mano.

Il risultato è una pasta con sapore e consistenza tipica della pasta fresca fatta in casa.

Il Ricettario del Pastificio Fontana


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Margherite di pasta fresca ripiena

Margherite patate e speck

Margherite patate e speck

Pasta fresca all’uovo laminata con ripieno di ricotta, patate e speck

Margherite patate e speck – ingredienti:

Pasta 50%: arina di grano tenero tipo 00, semola di grano duro, uovo 18%, acqua.

Ripieno 50%: acqua, ricotta (siero di latte, crema di latte, latte, sale), fiocco di patate (patate disidratate (99%), spezie) 13%, speck 12%, burro, Grana Padano (latte, sale, caglio, lisozima), pecorino (latte, sale, caglio), sale, aroma naturale, noce moscata.

Tempo di cottura: 2 – 3 minuti

La ricetta delle margherite patate e speck

INGREDIENTI

Per il ripieno:
200 gr patate lessate
80 gr speck
60 gr parmigiano grattugiato
1 uovo

q.b.sale
q.b.pepe
q.b. olio extravergine di oliva

Per la pasta fresca:
300 gr di farina 00
3 uova

PREPARAZIONE

Iniziare con la pasta. Versare la farina a fontana sul banco di lavoro e aggiungere le uova. Mescolare poco per volta con le mani, amalgamando man mano la farina, sino ad ottenere un composto liscio, che farete riposare avvolto in carta forno a temperatura ambiente per almeno mezz’ora. Tagliare a listarelle piccole lo speck e farlo saltare in pentola con un filo d’olio d’oliva. Far lessare le patate e passarle per bene nell’apposito attrezzo. Farle raffreddare, quindi aggiungervi il parimigiano, lo speck, l’uovo. Salare e pepare.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
A questo punto, con il mattarello o con la macchinetta (manuale o elettrica che sia), stendere la pasta, non troppo sottile, ma neppure troppo spessa: circa 3 mm è lo spessore adatto.
Prendere con un cucchiaino poco impasto e collocarlo sull’impasto steso.

Ricoprire con altro impasto e quindi tagliare le margherite.
Farli cuocere in abbondante acqua salata per circa 5 minuti.
Servire conditi con burro fuso e salvia ed una bella spolverata di parmigiano.

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