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Tortelli piacentini ricotta e spinaci

Tortelli piacentini ricotta e spinaci

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Tortelli piacentini ricotta e spinaci

Pasta fresca all’uovo fatta a mano ripiena di ricotta e spinaci

Tortelli piacentini ricotta e spinaci
Tortelli piacentini – ingredienti:

Pasta 50%: farina di grano tenero tipo 00, semola di grano duro, uovo 18%, acqua.

Ripieno 50%: ricotta 69% (siero di latte, crema di latte, latte, sale), Grana Padano (latte sale caglio, lisozima), spinaci 10%, pane grattugiato (farina di grano tenero tipo 0, lievito di birra, sale), fiocco di patate (patate disidratate (99%), spezie), sale, noce moscata.

Tempo di cottura: 3 minuti

La ricetta dei tortelli piacentini ricotta e spinaci

INGREDIENTI

Per il ripieno:
200 gr spinaci
250 gr ricotta
50 gr parmigiano
1 tuorlo

10 gr burro
1 spicchio d’aglio
noce moscata
sale e pepe q.b.

Per la pasta fresca:
300 gr farina
3 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino d’olio

PREPARAZIONE

Per fare la pasta, formare con la farina una fontanella col buco nel mezzo, rompervi le uova, aggiungere il sale e mescolare con una forchetta facendo cadere gradualmente la farina al centro. Quando inizierà ad addensarsi, aggiungere l’olio e continuare a impastare a lungo con le mani fino ad ottenere un panetto sodo e omogeneo. Dividere l’impasto in quattro parti, inserirle in un sacchetto di plastica chiuso e conservare in frigo per una mezz’oretta.

Per il ripieno, mettere a scolare la ricotta in un colapasta per farle perdere il siero in eccesso. Nel frattempo sbollentare gli spinaci per 5 minuti in acqua bollente salata.
In una padella rosolare l’aglio col burro finché quest’ultimo inizierà a schiumare.
Scolare gli spinaci e saltarli per 5 minuti nella padella assieme all’aglio. Eventualmente aggiungere poca acqua per agevolare la cottura. Una volta cotti gli spinaci, far evaporare bene tutta l’acqua residua nella padella al fine di asciugare il più possibile la verdura. Eliminare l’aglio e lasciare raffreddare.
In un mixer frullare la ricotta assieme al parmigiano, il tuorlo, un abbondante grattata di noce moscata, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Aggiungere gli spinaci sminuzzati grossolanamente e frullare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Riporre in frigo per 10 minuti.

Stendere quindi la pasta il più sottile possibile, ricavandovi dei quadrati di 7 cm circa per lato. Porre al centro di ciascun quadrato un cucchiaino scarso di ripieno, appoggiare il quadrato di pasta sulla mano e ripiegare all’interno uno degli angoli. Accavallare i lembi laterali verso il centro, alternandoli tra loro al fine di formare una specie di treccia esercitando una leggera  pressione. Giunti all’estremità finale del tortello saldare la pasta in corrispondenza della “coda”. Man mano che si formeranno i tortelli, disporli su un piano abbondantemente infarinato senza farli toccare tra loro.

Gli altri prodotti del Pastificio Fontana

Ricette tradizionali realizzate con i più innovativi sistemi di produzione e conservazione del prodotto.

Nei laboratori del Pastificio Fontana la tecnologia affianca la produzione, sebbene molte fasi siano ancora totalmente eseguite a mano.

Il risultato è una pasta con sapore e consistenza tipica della pasta fresca fatta in casa.

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Tortelli piacentini ricotta e spinaci

Tortelli piacentini ricotta e spinaci

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Tortelli piacentini ricotta e spinaci

Pasta fresca all’uovo fatta a mano ripiena di ricotta e spinaci

Tortelli piacentini ricotta e spinaci
Tortelli piacentini – ingredienti:

Pasta 50%: farina di grano tenero tipo 00, semola di grano duro, uovo 18%, acqua.

Ripieno 50%: ricotta 69% (siero di latte, crema di latte, latte, sale), Grana Padano (latte sale caglio, lisozima), spinaci 10%, pane grattugiato (farina di grano tenero tipo 0, lievito di birra, sale), fiocco di patate (patate disidratate (99%), spezie), sale, noce moscata.

Tempo di cottura: 3 minuti

La ricetta dei tortelli piacentini ricotta e spinaci

INGREDIENTI

Per il ripieno:
200 gr spinaci
250 gr ricotta
50 gr parmigiano
1 tuorlo

10 gr burro
1 spicchio d’aglio
noce moscata
sale e pepe q.b.

Per la pasta fresca:
300 gr farina
3 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino d’olio

PREPARAZIONE

Per fare la pasta, formare con la farina una fontanella col buco nel mezzo, rompervi le uova, aggiungere il sale e mescolare con una forchetta facendo cadere gradualmente la farina al centro. Quando inizierà ad addensarsi, aggiungere l’olio e continuare a impastare a lungo con le mani fino ad ottenere un panetto sodo e omogeneo. Dividere l’impasto in quattro parti, inserirle in un sacchetto di plastica chiuso e conservare in frigo per una mezz’oretta.

Per il ripieno, mettere a scolare la ricotta in un colapasta per farle perdere il siero in eccesso. Nel frattempo sbollentare gli spinaci per 5 minuti in acqua bollente salata.
In una padella rosolare l’aglio col burro finché quest’ultimo inizierà a schiumare.
Scolare gli spinaci e saltarli per 5 minuti nella padella assieme all’aglio. Eventualmente aggiungere poca acqua per agevolare la cottura. Una volta cotti gli spinaci, far evaporare bene tutta l’acqua residua nella padella al fine di asciugare il più possibile la verdura. Eliminare l’aglio e lasciare raffreddare.
In un mixer frullare la ricotta assieme al parmigiano, il tuorlo, un abbondante grattata di noce moscata, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Aggiungere gli spinaci sminuzzati grossolanamente e frullare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Riporre in frigo per 10 minuti.

Stendere quindi la pasta il più sottile possibile, ricavandovi dei quadrati di 7 cm circa per lato. Porre al centro di ciascun quadrato un cucchiaino scarso di ripieno, appoggiare il quadrato di pasta sulla mano e ripiegare all’interno uno degli angoli. Accavallare i lembi laterali verso il centro, alternandoli tra loro al fine di formare una specie di treccia esercitando una leggera  pressione. Giunti all’estremità finale del tortello saldare la pasta in corrispondenza della “coda”. Man mano che si formeranno i tortelli, disporli su un piano abbondantemente infarinato senza farli toccare tra loro.

Gli altri prodotti del Pastificio Fontana

Ricette tradizionali realizzate con i più innovativi sistemi di produzione e conservazione del prodotto.

Nei laboratori del Pastificio Fontana la tecnologia affianca la produzione, sebbene molte fasi siano ancora totalmente eseguite a mano.

Il risultato è una pasta con sapore e consistenza tipica della pasta fresca fatta in casa.

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Caramelle di pasta fresca

Caramelle ricotta e spinaci

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Caramelle ricotta e spinaci

Pasta fresca all’uovo con ripieno a base di ricotta e spinaci

caramelle ricotta e spinaci
Caramelle ricotta e spinaci – ingredienti:

Pasta 60%: farina di grano tenero tipo 00, semola di grano duro, uovo 18%, acqua.

Ripieno 40%: ricotta 62% (siero di latte, crema di latte, latte, sale), pane grattugiato (farina di grano tenero tipo 0, lievito di birra, sale), spinaci 9%, Grana Padano (latte sale caglio, lisozima), fiocco di patate (patate disidratate (99%), spezie), sale, olio di semi di girasole, aroma naturale, noce moscata.

Tempo di cottura: 5 minuti

La ricetta delle caramelle ricotta e spinaci

INGREDIENTI

Per la pasta:
250 gr Farina 00
2 Uova più un tuorlo
Sale q.b.

Per il ripieno:
250 gr Spinaci freschi (già lessati e strizzati 100 gr)
125 gr Ricotta vaccina
Sale q.b.
1/4 di cucchiaino Noce moscata
50 gr Parmigiano reggiano grattugiato
Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Per preparare le caramelle ricotta e spinaci iniziate dalla pasta all’uovo, setacciate la farina su una spianatoia, meglio se di legno, disponete la farina a fontana creando una fossetta al centro, aggiungete un pizzico di sale e ponete le uova al centro una per volta. Battete le uova e incorporatele all’impasto partendo dall’interno, lavorate il tutto con le mani sino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Se l’impasto risulta particolarmente duro, aggiungete 3-4 cucchiai di acqua tiepida. Formate una palla, ponetela in una zuppiera e lasciatela riposare, coperta da un panno asciutto, per un’ora. Mentre la pasta all’uovo riposa, dedicatevi alla preparazione del ripieno: lessate gli spinaci in pochissima acqua salata oppure cuoceteli al vapore o fateli semplicemente saltare a fuoco dolce in una padella antiaderente. Poi strizzateli e tritateli finemente. Ponete gli spinaci tritati in una ciotola nella quale aggiungerete la ricotta e il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe. Amalgamate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido ma compatto.

Stendete la pasta all’uovo in una sfoglia molto sottile, che taglierete in rettangoli della dimensione di 10×8 cm. Al centro di ogni rettangolo di pasta, ponete un cucchiaino scarso di ripieno e avvolgete la sfoglia su se stessa dal lato più lungo.
Ora modellate le vostre caramelle: girate in senso orario il lembo destro e in senso antiorario quello sinistro, come per richiudere la carta di una caramella. Tagliate i bordi esterni di ambedue i lembi con una rotella dentellata.

Una volta che avrete modellato tutte le caramelle, disponetele su di una spianatoia infarinate e lasciatele seccare per un’ora circa. Cuocete la pasta in acqua bollente salata per almeno 5 minuti, intanto in una padella fate indorare le foglie di salvia nel burro fuso. Una volta cotte scolate le caramelle e conditele con il burro e la salvia e con il parmigiano grattugiato a piacere. Le vostre caramelle ricotta e spinaci sono pronte per essere servite.

Gli altri prodotti del Pastificio Fontana

Ricette tradizionali realizzate con i più innovativi sistemi di produzione e conservazione del prodotto.

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Il risultato è una pasta con sapore e consistenza tipica della pasta fresca fatta in casa.

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Caramelle di pasta fresca

Caramelle al salmone

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Caramelle al salmone

Pasta fresca all’uovo con ripieno a base di ricotta e salmone

Caramelle al salmone
Caramelle al salmone – ingredienti:

Pasta 60%: farina di grano tenero tipo 00, semola di grano duro, uovo 18%, acqua.

Ripieno 40%: ricotta 53% (siero di latte, crema di latte, latte, sale, salmone 16%, pane grattugiato, fiocco di patate (patate disidratate (99%), spezie), aroma naturale, sale, pomodoro doppio concentrato, pepe.

Tempo di cottura: 5  minuti

La ricetta delle caramelle al salmone

INGREDIENTI

Per la pasta:
250 gr Farina 00
2 Uova più un tuorlo
Sale q.b.

Per il ripieno:
200 g salmone affumicato,
pepe verde,
ricotta fresca,
rucola

PREPARAZIONE

Per preparare le caramelle al salmone iniziate dalla pasta all’uovo, setacciate la farina su una spianatoia, meglio se di legno, disponete la farina a fontana creando una fossetta al centro, aggiungete un pizzico di sale e ponete le uova al centro una per volta. Battete le uova e incorporatele all’impasto partendo dall’interno, lavorate il tutto con le mani sino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Se l’impasto risulta particolarmente duro, aggiungete 3-4 cucchiai di acqua tiepida. Formate una palla, ponetela in una zuppiera e lasciatela riposare, coperta da un panno asciutto, per un’ora. Mentre la pasta all’uovo riposa, dedicatevi alla preparazione del ripieno: In una ciotola sciogliete la ricotta con del brodo di pasta caldo ed aggiungete il salmone a piccoli pezzetti, con il pepe verde e un po’ di sale, unite la rucola tagliata molto sottile. Amalgamate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido ma compatto.

Stendete la pasta all’uovo in una sfoglia molto sottile, che taglierete in rettangoli della dimensione di 10×8 cm. Al centro di ogni rettangolo di pasta, ponete un cucchiaino scarso di ripieno e avvolgete la sfoglia su se stessa dal lato più lungo.
Ora modellate le vostre caramelle: girate in senso orario il lembo destro e in senso antiorario quello sinistro, come per richiudere la carta di una caramella. Tagliate i bordi esterni di ambedue i lembi con una rotella dentellata.

Una volta che avrete modellato tutte le caramelle, disponetele su di una spianatoia infarinate e lasciatele seccare per un’ora circa. Cuocete la pasta in acqua bollente salata per almeno 5 minuti. Una volta cotte e scolate le caramelle al salmone sono pronte per essere servite.

Gli altri prodotti del Pastificio Fontana

Ricette tradizionali realizzate con i più innovativi sistemi di produzione e conservazione del prodotto.

Nei laboratori del Pastificio Fontana la tecnologia affianca la produzione, sebbene molte fasi siano ancora totalmente eseguite a mano.

Il risultato è una pasta con sapore e consistenza tipica della pasta fresca fatta in casa.

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Caramelle di pasta fresca

Caramelle ricotta e radicchio rosso

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Caramelle ricotta e radicchio rosso

Pasta fresca all’uovo con ripieno a base di ricotta e radicchio

Caramelle ricotta e radicchio rosso
Caramelle ricotta e radicchio rosso – ingredienti:

Pasta 60%: farina di grano tenero tipo 00, semola di grano duro, uovo 18%, acqua.

Ripieno 40%: ricotta 35% (siero di latte, crema di latte, latte, sale, radicchio 30%, pane grattugiato (farina di grano tenero tipo 0, lievito di birra, sale), formaggio mix, fiocco di patate (patate disidratate (99%), spezie), burro, cipolla, aroma naturale, olio, sale, dado, pepe.

Tempo di cottura: 5 minuti

La ricetta delle caramelle ricotta e radicchio rosso

INGREDIENTI

Per la pasta:
250 gr Farina 00
2 Uova più un tuorlo
Sale q.b.

Per il ripieno:
radicchio
150 gr di ricotta circa
parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE

Per preparare le caramelle ricotta e radicchio rosso iniziate dalla pasta all’uovo, setacciate la farina su una spianatoia, meglio se di legno, disponete la farina a fontana creando una fossetta al centro, aggiungete un pizzico di sale e ponete le uova al centro una per volta. Battete le uova e incorporatele all’impasto partendo dall’interno, lavorate il tutto con le mani sino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Se l’impasto risulta particolarmente duro, aggiungete 3-4 cucchiai di acqua tiepida. Formate una palla, ponetela in una zuppiera e lasciatela riposare, coperta da un panno asciutto, per un’ora. Mentre la pasta all’uovo riposa, dedicatevi alla preparazione del ripieno: Fate cuocere il radicchio per qualche minuto in padella con un filo d’olio. Salate e pepate. Lasciate intiepidire leggermente e poi trasferite il radicchio in una ciotola dove lo amalgamerete con la ricotta e il parmigiano.

Stendete la pasta all’uovo in una sfoglia molto sottile, che taglierete in rettangoli della dimensione di 10×8 cm. Al centro di ogni rettangolo di pasta, ponete un cucchiaino scarso di ripieno e avvolgete la sfoglia su se stessa dal lato più lungo.
Ora modellate le vostre caramelle: girate in senso orario il lembo destro e in senso antiorario quello sinistro, come per richiudere la carta di una caramella. Tagliate i bordi esterni di ambedue i lembi con una rotella dentellata.

Una volta che avrete modellato tutte le caramelle, disponetele su di una spianatoia infarinate e lasciatele seccare per un’ora circa. Cuocete la pasta in acqua bollente salata per almeno 5 minuti. Una volta cotte e scolate le vostre caramelle ricotta e radicchio rosso sono pronte per essere servite.

Gli altri prodotti del Pastificio Fontana

Ricette tradizionali realizzate con i più innovativi sistemi di produzione e conservazione del prodotto.

Nei laboratori del Pastificio Fontana la tecnologia affianca la produzione, sebbene molte fasi siano ancora totalmente eseguite a mano.

Il risultato è una pasta con sapore e consistenza tipica della pasta fresca fatta in casa.

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Ravioloni di pasta fresca all’uovo

Ravioloni ricotta e spinaci

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Ravioloni ricotta e spinaci

Pasta fresca all’uovo estrusa con ripieno a base di ricotta e spinaci

Ravioloni ricotta e spinaci
Ravioloni ricotta e spinaci – ingredienti:

Pasta 50%: semola di grano duro, uovo 24%, acqua.

Ripieno 50%: ricotta 34,5% (siero di latte, crema di latte, latte, sale), spinaci 26%, Grana Padano (latte, sale, caglio, lisozima), cipolla, burro, pane grattugiato (farina di grano tenero tipo 0, lievito di birra, sale), fiocco di patate (patate disidratate (99%), spezie), albume, sale, aroma naturale.

Tempo di cottura: 3 minuti

La ricetta dei ravioloni ricotta e spinaci

INGREDIENTI

Per il ripieno:
300 gr. di ricotta
100 gr. di spinaci lessati
5 cucchiai di parmigiano grattugiato

noce moscata
sale

Per la pasta fresca:
3 uova
400 gr. di farina
acqua q.b.
sale

PREPARAZIONE

La ricetta inzia con la preparazione del ripieno. Lessare gli spinaci, sgocciolarli, strizzarli bene, tritarli e farli asciugare in un tegame con una noce di burro. Lasciare intiepidire la verdura, quindi unire la ricotta e il parmigiano grattugiato, sale e una grattata di noce moscata e mescolare bene fino a ottenere un composto omogneo. Trasferire poi il composto in una terrina e incorporarvi un uovo intero, dopodichè lasciare riposare in frigorifero per almeno una mezz’ora.

La preparazione della pasta inzia con il setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la classica fontana, quindi mettervi al centro le uova e un pizzico di sale. Sbattere con una forchetta di legno le uova, quindi iniziare a incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana. Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina. Continuare in questo modo fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo, poi, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla. Lasciarla riposare in una ciotola per mezz’ora.

La preparazione finale dei ravioloni  inizia con lo stendere l’impasto in due sfoglie e distribuire su una di esse il ripieno a mucchietti ben distanziati tra loro. Coprire quindi la sfoglia con il ripieno con l’altra sfoglia di pasta, schiacciando con le dita attorno a i mucchietti di ripieno per sigillare le due sfoglie, servendosi di una rotella tagliapasta per ritagliare i ravioli in quadrati omogenei.

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Nei laboratori del Pastificio Fontana la tecnologia affianca la produzione, sebbene molte fasi siano ancora totalmente eseguite a mano.

Il risultato è una pasta con sapore e consistenza tipica della pasta fresca fatta in casa.

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