tortellini in crosta

Pasticcio di tortellini in crosta

Ingredienti per 6 persone

Per la preparazione:
1kg di tortellini al prosciutto crudo.

Per la salsa alla boscaiola:
200 g di prosciutto cotto, 200 g di pancetta coppata, 2 confezioni di funghi porcini surgelati da 450 g ciascuna, 600 ml di panna da cucina, 80 g di parmigiano grattugiato, 50 g di burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Per la pasta frolla:
500 g di farina, 150 g di burro, 150 g di strutto, 100 g di zucchero, un pizzico di sale.

Per ungere:
burro.

Per spolverizzare:
2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Per spennellare:
1 uovo.
Preparazione:
Per prima coca, preparare la pasta frolla., versare sulla spianatoia la farina a fontana.
Mettere nel centro il burro, lo strutto e lo zucchero e iniziare senza alcun liquido, facendo “sabbiare” la farina, il burro e lo zucchero.
Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti, pizzicandoli velocemente con le dita.
Successivamente unire il sale ed amalgamare il tutto.

A questo punto, unire le uova ed impastare velocemente fino a formare una pasta morbida ed omogenea.
Fare una palla, avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per almeno 30-40 minuti. Dividere, poi, l’impasto in due parti e stenderle con il matterello, in modo da ottenere due sfoglie piuttosto sottili,
Con una delle due parti rivestire il fondo ed i bordi di una teglia unta di burro, preferibilmente a cerniera.
Punzecchiare la frolla con i rebbi di una forchetta e preparare, quindi, la salsa alla boscaiola.

Fare rosolare in olio e burro la cipolla tritata finemente, aggiungere il prosciutto e la pancetta coppata, tagliati a dadini.
Far rosolare per qualche minuto ed aggiungere i funghi porcini e fare cuocere per circa 10 minuti.
Insaporire di sale e di pepe ed ultimare la cottura, aggiungere la panna e lasciare cuocere ancora per qualche minuto, togliere dal fuoco ed aggiungere il parmigiano grattugiato. Quindi mescolare il tutto accuratamente.

Lessare i tortellini in abbondante acqua salata e scolarli piuttosto al dente e conservare un po’ di acqua di cottura della pasta.
Condire i tortellini con la salsa alla boscaiola e se necessario, aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Riempire la teglia con i tortellini e spolverizzarli con il parmigiano grattugiato e ricoprire con l’altra sfoglia.
Sigillare bene i bordi, formando in cordoncino e bucherellare anche questa sfoglia. Con la pasta avanzata decorare la frolla a piacere.

Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti o fino a quando la superficie della frolla sarà diventata di un bel colore dorato; a cattura ultimata, estrarre la teglia dal forno.
Sfornare il pasticcio e servire subito.

tortellini panna prosciutto e piselli

Tortellini con panna, prosciutto e piselli

Ingredienti per due persone:

400 gr. tortellini freschi
100 gr. di prosciutto cotto in una fetta
100 gr. piselli (freschi o surgelati)
1 scalogno
150 ml. panna fresca
olio evo
sale e pepe

 
Preparazione:

Tritiamo finemente lo scalogno e rosoliamolo in padella con olio evo. Uniamo i piselli e facciamoli cuocere alcuni minuti. Tagliamo a cubetti il prosciutto cotto e mettiamo pure questo a rosolare. A questo punto non resta che aggiungere la panna fresca e farla addensare leggermente. Nel frattempo avremo portato a bollore una capiente pentola d’acqua, aggiungiamo il sale e buttiamo i tortellini.

Scoliamoli e facciamoli saltare in padella con il condimento sino a quando non sarà cremoso ma non troppo asciutto. Impiattiamo e gustiamoli immediatamente.