Quadrotti di pasta fresca ripiena

Quadrotti à la viande

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Quadrotti à la viande

Pâtes fraîches aux œufs avec farce à base de viande

Quadrotti alla carne
Quadrotti à la viande – ingrédients:

Pâte 50%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.

Farce 50%: viande bovine 48%, viande de porc 20%, Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), chapelure ( farine de blé tendre T55, levure de bière, sel ), mélange de légumes (carottes, céleris, oignons), vin rouge, sel, bouillon cube, arômes naturels, noix de muscade.

Temps de cuisson: 2-3 minutes

La recette des quadrotti à la viande

INGRÉDIENTS

Pour la farce:
350 g de bovins de boucherie
100 g de porc
100g de mozzarella
50 g de beurre
q.s. bouillon de boeuf

un brin de persil
un peu de basilic feuilles
q.s. parmesan
q.s. sel
q.s. poivre

Pour la pâte:
400 g de farine
3 oeufs
q.s. sel

PRÉPARATION

Sur la surface de travail, verser la farine, mettre dans la moitié des oeufs et une pincée de sel, puis préparer la pâte soit lisse et élastique.
Couvrir d’un linge et laisser reposer pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, dans une casserole cuire la viande en morceaux jusqu’à ce qu’il devienne mou, puis retirer du bouillon et le passer dans le hachoir à viande à la mozzarella une couple de fois.
Mettre le mélange dans un bol et ajouter 2 cuillères à soupe de parmesan, le persil et le basilic finement haché, sel et poivre.

Si le mélange devient trop sèche, ajouter un peu de bouillon
Diviser la pâte en deux parties égales et rouler sur la première moitié pour former un rectangle mince. Mettez le remplissage de noisette de taille sur les pâtes à des intervalles d’environ 3 cm.
Etalez l’autre moitié de la pâte afin d’obtenir le même rectangle et les étendre sur le premier.

Appuyez sur les espaces entre le remplissage de manière à sceller les deux feuilles de pâte. Avec la roue appropriée couper les raviolis et laisser sécher. Servir immédiatement.
Assaisonner les raviolis au beurre brun et fromage parmesan, garnir de quelques feuilles de basilic.

Les autres produits de Pastificio Fontana

Les recettes traditionnelles à base de systèmes les plus innovants de production et de stockage du produit.

Dans les laboratoires de l’usine de pâtes technologie Fontana soutient la production, bien que de nombreuses étapes sont encore faites entièrement à la main.

Le résultat est une pâte avec saveur et la texture typique des pâtes fraîches faites à la maison.

Le recettes de Pastificio Fontana


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Quadrotti di pasta fresca ripiena

Quadrotti ricotta et épinards

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Quadrotti ricotta et épinards

Pâtes fraîches aux œufs avec farce à base de ricotta et épinards

Quadrotti ricotta e spinaci
Quadrotti ricotta et épinards – ingrédients:

Pâte 40%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.

Farce 60%: ricotta 69% (lactosérum, crème de lait, lait, sel), Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), épinards 10%, chapelure (farine de blé tendre T55, levure de bière, flocons de pommes de terre (pommes de terre déshydratées (99%), épices), sel, noix de muscade.

Temps de cuisson: 3 minutes

La recette des quadrotti ricotta et épinards

INGRÉDIENTS

Pour la farce:
200 g d’épinards
600 g de fromage
150 grammes de parmesan

sel
poivre
noix de muscade

Pour la pâte:
500 grammes de farine
5 œufs
1 pincée de sel

PRÉPARATION

Laver les épinards et laissez-les faire bouillir pendant 10 minutes.
Une fois cuit, égoutter et laisser refroidir avant de les hacher.
Préparez la pâte en plaçant la farine sur une surface de travail et mettant les œufs de centre et une pincée de sel.
Travailler les oeufs avec la farine progressivement prendre par les côtés de la fontaine.

Créer une boule avec la pâte et mettre de côté. Pour une description plus détaillée de la préparation des pâtes aux œufs consulté nos offres.
Préparer la garniture en mélangeant dans un bol la ricotta, épinards, 2 œufs, le parmesan, le sel, le poivre et la muscade jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Etaler la pâte en deux feuilles d’une épaisseur d’environ 1 mm, à l’aide d’une broche ou une voiture tirapasta roulement.

Répartir la farce sur la pâte dans des monticules espacés. Couvrez avec l’autre feuille et découper les raviolis avec
l’outil approprié.
Faire cuire les raviolis dans l’eau salée et les supprimer quand ils viennent à la surface de l’eau avec une écumoire.
Assaisonner au goût.

Les autres produits de Pastificio Fontana

Les recettes traditionnelles à base de systèmes les plus innovants de production et de stockage du produit.

Dans les laboratoires de l’usine de pâtes technologie Fontana soutient la production, bien que de nombreuses étapes sont encore faites entièrement à la main.

Le résultat est une pâte avec saveur et la texture typique des pâtes fraîches faites à la maison.

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quadrotti sugo ai funghi

Quadrotti ricotta e spinaci con sugo ai funghi

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I quadrotti ricotta e spinaci si accompagnano benissimo ad un buon sugo di funghi.

Ingredienti:
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
250 gr. di funghi freschi
½ bicchiere di vino bianco
prezzemolo q.b.
3 cucchiai di olio nieuwe extravergine d’oliva
sale q.b.

Preparazione:
Pulite la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere in una padella con tre cucchiai di olio, dopodiché unite lo spicchio d’aglio e fatelo rosolare.
Nel frattempo pulite i funghi, eliminando per prima cosa la terra dai gambi aiutandovi con il dorso di un coltello; puliteli poi con un panno umido, dopodiché tagliateli a fettine sottili e versateli in padella. Aggiungete un goccio d’acqua e versate il vino, salate la e fate sfumare a fiamma vivace. Quando il vino sarà evaporato, proseguite la cottura a fiamma bassissima per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A 5 minuti dal termine della cottura, insaporite con una manciata di prezzemolo tritato, mescolate bene e spegnete la fiamma.

Accorgimenti:
Ricordatevi di rimuovere l’aglio prima di condire la pasta.
Mantenete la fiamma del fornello al minimo durante la cottura dei funghi, altrimenti potrebbero rischiare di bruciarsi.

Idee e varianti:
Se volete, potete aggiungere due pomodori tagliati a pezzettini, per un sugo più ricco e ancora più gustoso.
Un’altra variante è l’aggiunta di un po’ di panna, anche se il sapore dei funghi freschi viene esaltato maggiormente senza troppi arricchimenti.