Quadrotti di pasta fresca ripiena

Quadrotti alla carne

Quadrotti alla carne

Pasta fresca all’uovo laminata con ripieno a base di carne

Quadrotti alla carne
Quadrotti alla carne – ingredienti:

Pasta 50%: farina di grano tenero tipo 00, semola di grano duro, uovo 18%, acqua.

Ripieno 50%: carne di bovino 48%, carne di suino 20%, Grana Padano (latte, sale, caglio, lisozima), pane grattugiato (farina di grano tenero tipo 0, lievito di birra, sale), verdure miste (carote, sedano, cipolla), vino rosso, sale, dado, aroma naturale, noce moscata.

Tempo di cottura: 2 – 3 minuti

La ricetta dei quadrotti alla carne

INGREDIENTI

Per il ripieno:
350 g carne di bovino
100 g carne di maiale
100 g mozzarella
50 g burro
q.b. brodo di carne

un ciuffo prezzemolo
qualche foglia basilico
q.b. parmigiano
q.b. sale
q.b. pepe

Per la pasta fresca:
400 g farina
3 uova
q.b. sale

PREPARAZIONE

Sul piano di lavoro versate la farina, mettete in mezzo le uova e un pizzico di sale quindi preparate la pasta liscia ed elastica.
Copritela con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti circa. Nel frattempo cuocete in una casseruola la carne a pezzi finchè non diventa morbida, quindi toglietela dal brodo e passatela nel tritacarne insieme a mozzarella un paio di volte.
Mettete il composto in una ciotola e aggiungete 2 cucchiai di parmigiano, prezzemolo e basilico finemente tritati, sale e pepe.

Se il composto dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un pò di brodo
Dividete la pasta in due parti uguali e stendete la prima metà in modo da formare un rettangolo sottile. Mettete il ripieno di dimensioni di una nocciola sopra la pasta a intervalli di 3 cm circa.
Stendete l’altra metà della pasta in modo da ottenere lo stesso rettangolo e adagiatelo sopra il primo.

Premete gli spazi tra il ripieno in modo da sigillare le due sfoglie di pasta. Con l’apposita rotella tagliate i ravioli e lasciateli asciugare. Servite subito in tavola.
Condite gli agnolotti con burro fuso e scaglie di parmigiano, guarnite con qualche fogliolina di salvia.

Gli altri prodotti del Pastificio Fontana

Ricette tradizionali realizzate con i più innovativi sistemi di produzione e conservazione del prodotto.

Nei laboratori del Pastificio Fontana la tecnologia affianca la produzione, sebbene molte fasi siano ancora totalmente eseguite a mano.

Il risultato è una pasta con sapore e consistenza tipica della pasta fresca fatta in casa.

Il Ricettario del Pastificio Fontana


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PLMA 2017 Amsterdam

Il Pastificio Fontana sarà presente alla fiera del PLMA ad Amsterdam…

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Quadrotti di pasta fresca ripiena

Quadrotti ricotta e spinaci

Quadrotti ricotta e spinaci

Pasta fresca all’uovo laminata con ripieno a base di ricotta e spinaci

Quadrotti ricotta e spinaci
Quadrotti ricotta e spinaci – ingredienti:

Pasta 40%: farina di grano tenero tipo 00, semola di grano duro, uovo 18%, acqua.

Ripieno 60%: ricotta 69% (siero di latte, crema di latte, latte, sale), Grana Padano (latte sale caglio, lisozima), spinaci 10%, pane grattugiato (farina di grano tenero tipo 0, lievito di birra, sale), fiocco di patate (patate disidratate (99%), spezie), sale, noce moscata.

Tempo di cottura: 3 minuti

La ricetta dei quadrotti ricotta e spinaci

INGREDIENTI

Per il ripieno:
200 gr di spinaci
600 gr di ricotta
150 gr di parmigiano

q.b. sale
q.b. pepe
q.b. noce moscata

Per la pasta fresca:
500 gr di farina
5 uova
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Lavate gli spinaci e fateli lessare per 10 minuti.
A cottura ultimata scolateli e lasciateli raffreddare prima di tritarli.
Preparate la sfoglia disponendo la farina a fontana sulla spianatoia e mettendoci al centro le uova e un pizzico di sale.
Lavorate le uova con la farina prelevandola mano a mano dai lati della fontana.

Create un palla con l’impasto e mettetela da parte. Per una descrizione più dettagliata della preparazione della pasta all’uovo consultato il nostro speciale.
Preparate il ripieno mescolando in una ciotola la ricotta, gli spinaci, le 2 uova, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendete la pasta in due sfoglie dello spessore di circa 1 mm, aiutandovi con il mattarello o con la macchina tirapasta..

Distribuite il ripieno sulla sfoglia in mucchietti equidistanti. Coprite con l’altra sfoglia e ritagliate i ravioli con
l’apposito attrezzo.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e quando affiorano in superficie toglierli dall’acqua con una schiumarola.
Condite a piacere.

Gli altri prodotti del Pastificio Fontana

Ricette tradizionali realizzate con i più innovativi sistemi di produzione e conservazione del prodotto.

Nei laboratori del Pastificio Fontana la tecnologia affianca la produzione, sebbene molte fasi siano ancora totalmente eseguite a mano.

Il risultato è una pasta con sapore e consistenza tipica della pasta fresca fatta in casa.

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quadrotti sugo ai funghi

Quadrotti ricotta e spinaci con sugo ai funghi

I quadrotti ricotta e spinaci si accompagnano benissimo ad un buon sugo di funghi.

Ingredienti:
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
250 gr. di funghi freschi
½ bicchiere di vino bianco
prezzemolo q.b.
3 cucchiai di olio nieuwe extravergine d’oliva
sale q.b.

Preparazione:
Pulite la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere in una padella con tre cucchiai di olio, dopodiché unite lo spicchio d’aglio e fatelo rosolare.
Nel frattempo pulite i funghi, eliminando per prima cosa la terra dai gambi aiutandovi con il dorso di un coltello; puliteli poi con un panno umido, dopodiché tagliateli a fettine sottili e versateli in padella. Aggiungete un goccio d’acqua e versate il vino, salate la e fate sfumare a fiamma vivace. Quando il vino sarà evaporato, proseguite la cottura a fiamma bassissima per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A 5 minuti dal termine della cottura, insaporite con una manciata di prezzemolo tritato, mescolate bene e spegnete la fiamma.

Accorgimenti:
Ricordatevi di rimuovere l’aglio prima di condire la pasta.
Mantenete la fiamma del fornello al minimo durante la cottura dei funghi, altrimenti potrebbero rischiare di bruciarsi.

Idee e varianti:
Se volete, potete aggiungere due pomodori tagliati a pezzettini, per un sugo più ricco e ancora più gustoso.
Un’altra variante è l’aggiunta di un po’ di panna, anche se il sapore dei funghi freschi viene esaltato maggiormente senza troppi arricchimenti.