Ravioli au saumon
Ravioli au saumon
Pâtes fraîches aux œufs avec farce à base saumon
Ravioli au saumon – ingrédients:
Pâte 55%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.
Farce 45%: ricotta 70% (lactosérum, crème de lait, lait, sel), saumon 17%, flocons de pommes de terre (pommes de terre déshydratées (99%), épices), chapelure( farine de blé tendre T55, levure de bière, sel), sel, arômes naturels, double concentré de tomates, poivre.
Temps de cuisson: 3 minutes
La recette des ravioli au saumon
INGRÉDIENTS
Pour la farce:
250 gr. saumon fumé
500 gr. ricotta
1 citron
ciboulette q.s.
q.s. muscade
6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
q.s. sel
q.s. poivre
Pour la pâte:
300 gr. de farine de blé type 00
4 œufs
PRÉPARATION
Préparer la pâte en mélangeant la farine, les oeufs, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène Wrap dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, verser le fromage ricotta dans un mélangeur avec le saumon, coupé en fines lanières. Ajouter la ciboulette au goût, une pincée de sel, noix de muscade râpée et mélanger tout. Vous obtiendrez une crème composé et lisse.
Placez au réfrigérateur la crème et le saumon prennent la pâte.
Aider à la machine spécifique ou avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sur une feuille mince, qui forme de bandes d’environ 16 cm. Idéalement divisant chaque bande en deux sur la longueur, répartis sur un côté, à une distance d’environ 3 à 4 pouces, des piles de remplissage.
Maintenant sur ces demi plié de pâte libre, vous avez légèrement humidifiée avec un pinceau mouillé avec de l’eau. Prenez une légère pression avec les doigts autour des piles de remplissage et de couper les raviolis avec un pignon de la roue spéciale. Comme prévu les raviolis sur un plateau de travail fariné.
Alors que bouilli dans l’eau salée vos raviolis de saumon, vous chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter le jus d’un citron, une pincée de sel, le poivre noir et la muscade. Laissez quelques minutes sur le feu avec une flamme ajustée à un minimum.
Dès que les raviolis sont cuits, les égoutter, les disposer dans un plat de service et saupoudrer avec la sauce d’huile d’olive et de citron fraîchement préparé.
Un précieux conseils: être prudent dans l’utilisation de sel depuis le saumon est déjà salé! En préparation de la pâte, mettre la farine et battre les œufs dans le creux que vous avez créé en son sein, en incorporant la farine un peu à la fois; l’huile doit être ajouté en dernier.
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