Ravioli di pasta fresca all’uovo

Ravioli al salmone

Ravioli al salmone

Pasta fresca all’uovo laminata con ripieno a base di ricotta e salmone

Ravioli al salmone
Ravioli al salmone – ingredienti:

Pasta 55%: farina di grano tenero tipo 00, semola di grano duro, uovo 18%, acqua.

Ripieno 45%: ricotta 70% (siero di latte, crema di latte, latte, sale), salmone 17%, fiocco di patate (patate disidratate (99%), spezie), panna, pane grattugiato (farina di grano tenero tipo 0, lievito di birra, sale), sale, aroma naturale, doppio concentrato di pomodoro, pepe.

Tempo di cottura: 3 minuti

La ricetta dei ravioli al salmone

INGREDIENTI

Per il ripieno:
250 gr. di salmone affumicato
500 gr. di ricotta
1 limone
erba cipollina q.b.

noce moscata q.b.
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.

Per la pasta fresca:
300 gr. di farina di grano tenero tipo 00
4 uova

PREPARAZIONE

Preparate la pasta mescolando insieme farina, uova, 2 cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale. Amalgamate bene gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo che avvolgerete nella pellicola trasparente e lascerete riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo versate la ricotta nel frullatore insieme al salmone tagliato a striscioline sottili. Aggiungete erba cipollina a piacere, un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata e frullate tutto. Otterrete così un composto dalla consistenza cremosa e omogenea.
Ponete in frigorifero la crema al salmone e riprendete la pasta.

Aiutandovi con l’apposita macchinetta o con il mattarello, stendete la pasta in modo da ottenere una sfoglia sottile, da cui formare delle strisce larghe circa 16 cm. Dividendo idealmente ogni striscia a metà nel senso della lunghezza, distribuite su un solo lato, a distanza di circa 3-4 centimetri, dei mucchietti di farcitura.
Ora ripiegate su questi la metà di pasta libera, che avrete inumidito leggermente con un pennello bagnato con acqua. Fate una leggera pressione con le dita intorno ai mucchietti di ripieno e ritagliate i ravioli con l’apposita rotellina dentata. Man mano sistemate i ravioli su un vassoio infarinato.

Mentre lessate in abbondante acqua salata i vostri ravioli al salmone, fate scaldare 4 cucchiai d’olio in una padellina. Aggiungete il succo di un limone, un pizzico di sale, pepe nero e noce moscata. Lasciate qualche minuto sul fuoco con fiamma regolata al minimo.
Non appena i ravioli saranno cotti, scolateli, sistemateli nell’apposito vassoio da portata e cospargeteli con la salsina di olio e limone appena preparata.
Un consiglio prezioso: attenti nell’uso del sale dal momento che il salmone è già salato! Nel preparare la pasta, disponete la farina a fontana e sbattete le uova nell’incavo che avrete creato al suo interno, incorporando la farina poco alla volta; l’olio va aggiunto per ultimo.

Gli altri prodotti del Pastificio Fontana

Ricette tradizionali realizzate con i più innovativi sistemi di produzione e conservazione del prodotto.

Nei laboratori del Pastificio Fontana la tecnologia affianca la produzione, sebbene molte fasi siano ancora totalmente eseguite a mano.

Il risultato è una pasta con sapore e consistenza tipica della pasta fresca fatta in casa.

Il Ricettario del Pastificio Fontana


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Ravioli di pasta fresca all’uovo

Ravioli alle erbette

Ravioli alle erbette

Pasta fresca all’uovo laminata con ripieno a base di erbette

Ravioli alle erbette
Ravioli alle erbette – ingredienti:

Pasta 55%: farina di grano tenero tipo 00, semola di grano duro, uovo 18%, acqua.

Ripieno 35%: ricotta 45% (siero di latte, crema di latte, latte, sale), erbette 17%, Emmenthal, Grana Padano ( latte, sale, caglio, lisozima), fiocco di patate (patate disidratate (99%), spezie), sale, aroma naturale.

Tempo di cottura: 3 minuti

La ricetta dei ravioli alle erbette

INGREDIENTI

Per il ripieno:
500 g. di ricotta di pecora ben asciutta
150 g. di parmigiano grattugiato
1 tuorlo d’uovo

300 g. di erbette già mondate e lavate (bietoline, spinaci, foglie di broccoli, quello che preferite)
1 pizzico di noce moscata
sale

Per la pasta fresca:
600 g. di farina oo
6 uova medie
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (serve a mantenere più morbida la pasta, sopratutto se è ripiena per chiuderla alla perfezione)

PREPARAZIONE

Per prima cosa cuocere le verdure già pulite e lavate, in acqua bollente salata per qualche minuto, scolarle e lasciarle raffreddare.
Preparare la pasta fresca come di consueto, impastare e lasciare riposare per 30′ circa ben avvolta in un telo da cucina.

Strizzare bene le erbette con le mani, eliminando il più possibile l’acqua, poi su un tagliere tritarle fini, metterle in una ciotola con la ricotta, mescolare bene, aggiungere il tuorlo, sale noce moscata e il parmigiano, amalgamare bene fino ad avere un composto omogeneo non troppo morbido, nel caso aggiungete ancora un po’ di parmigiano.

Tirare la sfoglia, se con la macchina sfogliatrice un pezzo per volta, ritagliare dalle strisce con una rotella dentellata tanti quadrettini di uguale misura, mettere al centro di ognuno una noce di ripieno e sigillare bene a triangolo, porli poi di mano in mano su vassoi con carta forno.
Portare a bollore una pentola d’acqua, salare e cuocere i ravioli per qualche minuto e servire in tavola.

Gli altri prodotti del Pastificio Fontana

Ricette tradizionali realizzate con i più innovativi sistemi di produzione e conservazione del prodotto.

Nei laboratori del Pastificio Fontana la tecnologia affianca la produzione, sebbene molte fasi siano ancora totalmente eseguite a mano.

Il risultato è una pasta con sapore e consistenza tipica della pasta fresca fatta in casa.

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ravioli porri salsiccia

Ravioli porri e salsiccia

Ingredienti:

2 porri di medie dimensioni
pepe nero macinato q.b.
1 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
300 gr di salsiccia di suino

 

Preparazione:

I ravioli con salsiccia e porri sono un primo piatto rustico, sostanzioso e molto appetitoso. Semplice nella preparazione, unisce il sapore delicato del porro con quello più deciso della salsiccia; il vino bianco sfuma, sgrassa e conferisce al piatto quel tocco di fresco che renderà il tutto molto gradevole al palato.
Un primo piatto veloce da realizzare e poco costoso che, per la sua semplice bontà, accontenterà anche i palati più difficili.

Pulite i porri e sistemateli su un tagliere, eliminate la parte verde e gli strati esterni più coriacei. Quindi affettate a rondelle finissime la parte bianca e fateli soffriggere nell’olio a fuoco dolce fino a farli appassire.
Sgranate la salsiccia con le mani o con una forchetta così da non avere pezzi troppo grossi, unite la salsiccia ai porri e non appena la salsiccia avrà cambiato colore e sul fondo della padella non ci sarà più liquido, sfumate con il vino bianco, e lasciate asciugare per qualche minuto.

Non appena il vino sarà evaporato, aggiustate di sale, pepate e fate amalgamare il tutto per qualche secondo senza fare asciugare troppo il preparato. Lessate i ravioli al dente, scolateli e fateli saltare nella padella con il condimento per qualche istante.
Impiattate e servite immediatamente.
Accorgimenti:

Usate l’acqua di cottura della pasta per rendere il sugo meno asciutto.