Ravioloni ricotta et épinards – ingrédients:

Pâte 50%: semoule de blé dur, œufs 24%, eau.

Farce 50%: ricotta 36% (lactosérum, crème de lait, lait, sel), épinards 26%, Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), oignons, beurre, chapelure (farine de blé tendre T55, levure de bière, sel), flocons de pommes de terre (pommes de terre déshydratées (99%), épices), blancs d’œufs, sel, arômes naturels.

Temps de cuisson: 3 minutes

noix de muscade
sel

Pour la pâte:
3 oeufs
400 g. farine
Eau q.s.
sel

La préparation de la pâte commence à tamiser soigneusement la farine, la formation de la fontaine classique, puis mis dans les œufs et une pincée de sel. Battre avec une fourchette en bois les œufs, puis commencer à incorporer la farine du bout des doigts, à partir du bord de la fontaine. Travailler le mélange avec vos mains pendant 15-20 minutes, en mélangeant les ingrédients et en prenant soin de saupoudrer la surface de travail de temps en temps avec un peu de farine. Continuer ainsi jusqu’à ce que la pâte soit ferme et lisse, puis lorsque la pâte commence à voir des bulles, le ramasser, formant une boule. Laisser reposer dans un bol une demi-heure.

La préparation finale de raviolis commence avec le rouleau la pâte en deux couches et Répartissez la garniture sur l’un d’eux en tas bien espacés. Puis couvrir la pâte avec le remplissage avec l’autre feuille de pâte, en appuyant avec les doigts autour des monticules de remplissage pour sceller les deux feuilles, à l’aide d’un coupe-roue à découper les ravioli en carrés homogènes.

Dans les laboratoires de l’usine de pâtes technologie Fontana soutient la production, bien que de nombreuses étapes sont encore faites entièrement à la main.

Le résultat est une pâte avec saveur et la texture typique des pâtes fraîches faites à la maison.