Tortelli de Plaisance ricotta et épinards
Tortelli de Plaisance ricotta et épinards
Pâtes fraîches aux œufs avec farce à base de ricotta et épinards
Tortelli de Plaisance – ingrédients:
Pâte 50%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.
Farce 50%: ricotta 69% ( lactosérum, crème de lait, lait, sel ), Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), épinards 10%, chapelure (farine de blé tendre T55, levure de bière, flocons de pommes de terre (pommes de terre déshydratées (99%), épices), sel, noix de muscade.
Temps de cuisson: 3 minutes
La recette des tortelli de Plaisance
INGRÉDIENTS
Per il ripieno:
200 gr spinaci
250 gr ricotta
50 gr parmigiano
1 tuorlo
10 gr burro
1 spicchio d’aglio
noce moscata
sale e pepe q.b.
Per la pasta fresca:
300 gr farina
3 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino d’olio
PRÉPARATION
Pour faire la pâte, former la farine avec une petite fontaine avec un trou au milieu, briser vos oeufs, ajouter le sel et mélanger avec une fourchette en laissant tomber progressivement la farine dans le centre. Lorsque commence à épaissir, ajouter l’huile et continuer à pétrir longuement avec vos mains jusqu’à ce que vous obtenez une boule dure et lisse. Diviser la pâte en quatre morceaux, les mettre dans un sac plastique scellé et entreposé dans le réfrigérateur pendant une demi-heure.
Pour la garniture, mettre le fromage ricotta à égoutter dans une passoire de leur faire perdre l’excès de lactosérum. Pendant ce temps, blanchir les épinards pendant 5 minutes dans l’eau bouillante salée.
Dans une poêle, faire revenir l’ail dans le beurre jusqu’à ce qu’il commence à mousser.
Égoutter les épinards et faire revenir pendant 5 minutes dans la poêle avec l’ail. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau pour faciliter la cuisson. Une fois les épinards cuits, se évaporer toute l’eau restant dans la poêle afin de sécher que possible le légume. Retirer l’ail et laisser refroidir.
Dans un mélangeur, mélanger la ricotta et le parmesan, le jaune d’oeuf, une pincée de noix de muscade, une pincée de sel et un peu de poivre. Ajouter les épinards et mélanger jusqu’à haché grossièrement mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer pendant 10 minutes.
Etaler la pâte aussi mince que possible, ricavandovi de carrés d’environ 7 cm de chaque côté. Placez le centre de chaque carré une cuillère à café de remplissage, placer le carré de pâte sur la main et plier dans l’un des coins. Superposer les rabats latéraux vers le centre, en alternant entre eux pour former une sorte de pression de la lumière de tresse. Lorsque vous atteignez la fin de la dernière pâte tortello de soudure à la “queue”. Comme vous pourrez former les raviolis, les placer sur une farinée à fond sans les laisser se touchent.
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