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Tortelli piacentini ricotta e spinaci

Tortelli de Plaisance ricotta et épinards

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Tortelli de Plaisance ricotta et épinards

Pâtes fraîches aux œufs avec farce à base de ricotta et épinards

Tortelli piacentini ricotta e spinaci
Tortelli de Plaisance – ingrédients:

Pâte 50%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.

Farce 50%: ricotta 69% ( lactosérum, crème de lait, lait, sel ), Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), épinards 10%, chapelure (farine de blé tendre T55, levure de bière, flocons de pommes de terre (pommes de terre déshydratées (99%), épices), sel, noix de muscade.

Temps de cuisson: 3 minutes

La recette des tortelli de Plaisance

INGRÉDIENTS

Per il ripieno:
200 gr spinaci
250 gr ricotta
50 gr parmigiano
1 tuorlo

10 gr burro
1 spicchio d’aglio
noce moscata
sale e pepe q.b.

Per la pasta fresca:
300 gr farina
3 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino d’olio

PRÉPARATION

Pour faire la pâte, former la farine avec une petite fontaine avec un trou au milieu, briser vos oeufs, ajouter le sel et mélanger avec une fourchette en laissant tomber progressivement la farine dans le centre. Lorsque commence à épaissir, ajouter l’huile et continuer à pétrir longuement avec vos mains jusqu’à ce que vous obtenez une boule dure et lisse. Diviser la pâte en quatre morceaux, les mettre dans un sac plastique scellé et entreposé dans le réfrigérateur pendant une demi-heure.

Pour la garniture, mettre le fromage ricotta à égoutter dans une passoire de leur faire perdre l’excès de lactosérum. Pendant ce temps, blanchir les épinards pendant 5 minutes dans l’eau bouillante salée.
Dans une poêle, faire revenir l’ail dans le beurre jusqu’à ce qu’il commence à mousser.
Égoutter les épinards et faire revenir pendant 5 minutes dans la poêle avec l’ail. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau pour faciliter la cuisson. Une fois les épinards cuits, se évaporer toute l’eau restant dans la poêle afin de sécher que possible le légume. Retirer l’ail et laisser refroidir.
Dans un mélangeur, mélanger la ricotta et le parmesan, le jaune d’oeuf, une pincée de noix de muscade, une pincée de sel et un peu de poivre. Ajouter les épinards et mélanger jusqu’à haché grossièrement mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer pendant 10 minutes.

Etaler la pâte aussi mince que possible, ricavandovi de carrés d’environ 7 cm de chaque côté. Placez le centre de chaque carré une cuillère à café de remplissage, placer le carré de pâte sur la main et plier dans l’un des coins. Superposer les rabats latéraux vers le centre, en alternant entre eux pour former une sorte de pression de la lumière de tresse. Lorsque vous atteignez la fin de la dernière pâte tortello de soudure à la “queue”. Comme vous pourrez former les raviolis, les placer sur une farinée à fond sans les laisser se touchent.

Les autres produits de Pastificio Fontana

Les recettes traditionnelles à base de systèmes les plus innovants de production et de stockage du produit.

Dans les laboratoires de l’usine de pâtes technologie Fontana soutient la production, bien que de nombreuses étapes sont encore faites entièrement à la main.

Le résultat est une pâte avec saveur et la texture typique des pâtes fraîches faites à la maison.

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Tortelli piacentini ricotta e spinaci

Tortelli de Plaisance ricotta et épinards

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Tortelli de Plaisance ricotta et épinards

Pâtes fraîches aux œufs avec farce à base de ricotta et épinards

Tortelli piacentini ricotta e spinaci
Tortelli de Plaisance – ingrédients:

Pâte 50%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.

Farce 50%: ricotta 69% ( lactosérum, crème de lait, lait, sel ), Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), épinards 10%, chapelure (farine de blé tendre T55, levure de bière, flocons de pommes de terre (pommes de terre déshydratées (99%), épices), sel, noix de muscade.

Temps de cuisson: 3 minutes

La recette des tortelli de Plaisance

INGRÉDIENTS

Per il ripieno:
200 gr spinaci
250 gr ricotta
50 gr parmigiano
1 tuorlo

10 gr burro
1 spicchio d’aglio
noce moscata
sale e pepe q.b.

Per la pasta fresca:
300 gr farina
3 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino d’olio

PRÉPARATION

Pour faire la pâte, former la farine avec une petite fontaine avec un trou au milieu, briser vos oeufs, ajouter le sel et mélanger avec une fourchette en laissant tomber progressivement la farine dans le centre. Lorsque commence à épaissir, ajouter l’huile et continuer à pétrir longuement avec vos mains jusqu’à ce que vous obtenez une boule dure et lisse. Diviser la pâte en quatre morceaux, les mettre dans un sac plastique scellé et entreposé dans le réfrigérateur pendant une demi-heure.

Pour la garniture, mettre le fromage ricotta à égoutter dans une passoire de leur faire perdre l’excès de lactosérum. Pendant ce temps, blanchir les épinards pendant 5 minutes dans l’eau bouillante salée.
Dans une poêle, faire revenir l’ail dans le beurre jusqu’à ce qu’il commence à mousser.
Égoutter les épinards et faire revenir pendant 5 minutes dans la poêle avec l’ail. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau pour faciliter la cuisson. Une fois les épinards cuits, se évaporer toute l’eau restant dans la poêle afin de sécher que possible le légume. Retirer l’ail et laisser refroidir.
Dans un mélangeur, mélanger la ricotta et le parmesan, le jaune d’oeuf, une pincée de noix de muscade, une pincée de sel et un peu de poivre. Ajouter les épinards et mélanger jusqu’à haché grossièrement mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer pendant 10 minutes.

Etaler la pâte aussi mince que possible, ricavandovi de carrés d’environ 7 cm de chaque côté. Placez le centre de chaque carré une cuillère à café de remplissage, placer le carré de pâte sur la main et plier dans l’un des coins. Superposer les rabats latéraux vers le centre, en alternant entre eux pour former une sorte de pression de la lumière de tresse. Lorsque vous atteignez la fin de la dernière pâte tortello de soudure à la “queue”. Comme vous pourrez former les raviolis, les placer sur une farinée à fond sans les laisser se touchent.

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Anolini di carne e al formaggio

Anolini au fromage

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Anolini au fromage

Pâtes fraîches aux œufs avec farce à base de fromage

Anolini au fromage – ingrédients:

Pâte 50%:farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.

Farce 50%: fromages 52% (Fontal, Emmenthal, mozzarella, gorgonzola, lait, sel, présure), ricotta ((lactosérum, crème de lait, lait, sel), chapelure (farine de blé tendre T55, levure de bière, sel), flocons de pommes de terre (pommes de terre déshydratées (99%), épices), œufs, sel, arômes naturels, poivre.

Tempo di cottura

: 2-3 minuti

La recette de anolini au fromage

INGREDIENTI

Pour la pâte:
1 kg de farine
8 œufs

Pour la farce:
1/2 kg de fromage parmesan râpé
70 grammes de chapelure
2 oeufs

noix de muscade
bouillon dégraissé
sel

PREPARAZIONE

Pour préparer la farce, fusionner de bonnes miettes de pain, échaudés avec le bouillon bouillant, le fromage râpé, les oeufs, le sel et la muscade.

Tirez ensuite la pâte avec de la farine, des oeufs et un peu de sel. Nous avons le remplissage, de boules, sur des bandes de pâte, et à proximité de sorte que le remplissage reste à l’intérieur.

Ensuite le moule est inégale, qui est faite pour anolini, coupez-les séparés de l’excédent de pâte.

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Recettes traditionnelles à base de systèmes de production les plus innovantes et le stockage des produits.

Dans les laboratoires de technologie Pastificio Fontana soutient la production, bien que de nombreuses étapes sont encore totalement faits à la main.

Le résultat est une pâte avec la saveur et la texture typique des pâtes fraîches maison.

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Tortellini di carne e al prosciutto crudo

Tortellini à la viande

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Tortellini à la viande

Pâtes fraîches aux œufs avec farce à base de viande

Tortellini di carne
Tortellini à la viande – ingrédients:

Pâte 65%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.

Farce 35%: mortadella (viande de porc, sel, épices), chapelure (farine de blé tendre T55, levure de bière, sel, farine de céréales maltées), viande bovine 16%, jambon cru 15%, (viande de porc, sel), Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), viande de porc, eau, oignons, carottes, céleris, vin rouge, sel, bouillon cube, arômes naturels, poivre blanc.

Temps de cuisson: 5-6 minutes

La recette des tortellini à la viande

INGRÉDIENTS

Pour la farce:
un demi-oignon
une demi-gousse d’ail
30 g de carottes
125 g de boeuf haché
une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive
40g de parmesan râpé

1 jaune d’œuf
sel
poivre
4 cuillères à soupe de beurre
la farine et la semoule pour aplatir et saupoudrer

Pour la pâte:
200 g de farine blanche
50 g de semoule de blé dur
1 pincée de sel
2 oeufs
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe d’eau

PRÉPARATION

Pour la garniture, hacher l’oignon et l’ail. Laver les carottes, peler et couper en cubes.
Faire revenir le boeuf haché. Ajouter l’oignon, l’ail et les carottes. Ragoût à feu doux pendant environ 4 minutes. Transférez tout dans le robot culinaire et hacher finement.
Ajouter le fromage et le jaune d’oeuf parmesan et bien mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre. Couvrir le remplissage et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Pour la pâte, mélanger la farine, la semoule et le sel dans un bol. Former un bassin. Verser dans un bol les œufs, l’huile et l’eau.

Pétrissez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Vous formez la pâte en boule et l’envelopper dans une pellicule plastique. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Aplatir la pâte de la farine et la semoule avec une épaisseur de ca. 2 mm et saupoudrer avec le mélange de farine et de semoule. Couper la pâte en carrés de 6 x 6 cm. Mettre un peu de farce sur la moitié inférieure des carrés de pâte. Badigeonner les bords avec un peu d’eau. Plier la pâte en un triangle et appuyez sur les bords ensemble.

Rouler les extrémités au côté du pli autour de l’index et appuyez-les bien, afin qu’ils coïncident parfaitement. Faire bouillir beaucoup d’eau et de sel. Cuocetevi tortellini al dente environ 7-8 minutes. Retirez le tortellini avec une écumoire et laissez-les bien égoutter.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les tortellinis et mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre.

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Margherite di pasta fresca ripiena

Marguerites aux champignons

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Marguerites aux champignons

Pâtes fraîches aux œufs avec farce à base de champignons

Margherite ai funghi
Marguerites aux champignons – ingrédients:

Pâte 50%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.

Farce 50%: mozzarella, ricotta (lactosérum, crème de lait, lait, sel), champignons (champignons, champignons de Paris, mélange de champignons, cèpes séchés) 17%, Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), flocons de pommes de terre (pommes de terre déshydratées (99%), épices), chapelure (farine de blé tendre T55, levure de bière, sel), blancs d’œufs, oignons, beurre, sel, persil, arômes naturels.

Temps de cuisson: 3 minutes

La recette des marguerites aux champignons

INGRÉDIENTS

Pour la farce:
600 gr de cèpes (ou autre variété de champignons)
2 gousses d’ail
persil

3 cuillères à soupe de parmesan ou grana
huile d’olive extra vierge
sel et poivre noir

Pour la pâte:
250 grammes de farine 00
(ou 300 grammes sans farine de blé entier ajoutée)

50 g de farine de blé
3 oeufs

PRÉPARATION

Préparer la pâte d’oeuf frais (pour la recette étape photographié par étape de pâtes aux œufs frais clique QU) I, envelopper le pain de pâte dans un linge humide et laissez reposer pendant environ une heure.
Pendant ce temps, préparer la farce de champignons. Écraser l’ail et les mettre dans une casserole avec de l’huile d’olive.
Ajouter les champignons émincés. Se ils ont été gelés il n’y a pas besoin d’attendre pour décongeler complètement.
Attendez jusqu’à ce que les champignons donnent dans toute l’eau, le sel et le poivre et ajouter le persil haché.

Quand les champignons seront complètement sèche, retirez l’ail et mélanger avec un mélangeur à immersion ou avec le mélangeur.
Ajouter au mélange 3 cuillères à soupe de parmesan ou de Grana Padano.
Laisser refroidir complètement avant de l’utiliser pour le remplissage des raviolis. Pendant ce temps, étalez la pâte en couches minces. Pour produire les raviolis farcis aux champignons est pratique d’utiliser la ravioliera, pour obtenir raviolis bien fermés et tous la même taille.
Farcir les raviolis avec une demi-cuillère à café de remplissage, à proximité d’une seconde pâte et sceller les raviolis, appuyant avec un rouleau à pâtisserie sur ravioliera.

Comme une alternative à ravioliera adopter la méthode classique de l’emballage des raviolis puis posez la pâte sur une surface de travail, remplir avec des boules de farce qui ont toutes la même distance entre eux et couvrent enfin avec une autre feuille de pâtes.
Couper les raviolis farcis aux champignons avec l’aide d’un couteau de roue.
Pour préserver les raviolis placer sur un plateau recouvert d’un torchon sec saupoudré de farine. Remettez le bac dans le congélateur et seulement après le transfert complet de congélation dans des sacs spéciaux pour la nourriture, de toujours garder dans le congélateur.

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Margherite di pasta fresca ripiena

Marguerites pommes de terre et speck

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Marguerites pommes de terre et speck

Pâtes fraîches aux œufs avec farce à base de pommes de terre et speck

Marguerites pommes de terre et speck – ingrédients:

Pâte 50%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.

Farce 50%: eau, ricotta (lactosérum, crème de lait, lait, sel), flocons de pommes de terre (pommes de terre déshydratées (99%), épices), 13%, speck 12%, beurre, Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), pecorino (lait, sel, présure), sel, arômes naturels, noix de muscade.

Temps de cuisson: 2-3 minutes

La recette des marguerites pommes de terre et speck

INGRÉDIENTS

Pour la farce:
200 g de pommes de terre bouillies
80 g de lard
60g de parmesan râpé

1 oeuf
q.b.sale
q.b.pepe
q.s. huile d’olive extra vierge

Pour la pâte:
300 g de farine 00
3 oeufs

PRÉPARATION

Commencez avec les pâtes. Verser la farine sur le plan de travail et ajouter les oeufs. Incorporer peu à la fois avec les mains, mélanger la farine peu à peu, jusqu’à ce que le mélange soit lisse, que vous soyez enveloppé dans du papier four à la température ambiante pendant au moins une demi-heure. Coupez en petites lanières le lard et cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Faire bouillir les pommes de terre et les écraser à fond dans l’outil. Laissez-les refroidir, puis ajouter le parimigiano, bacon, œuf. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Mélanger tous les ingrédients.
À ce stade, avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine (manuel ou motorisé qui est), étirer la pâte, pas trop mince, ni trop épais: environ 3 mm d’épaisseur est adaptée.
Prenez un peu de pâte avec une cuillère et placez-le sur la propagation de mélange.

Couvrir avec plus de pâte, puis couper marguerites.
Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant environ 5 minutes.
Servir avec du beurre fondu et de sauge et une bonne pincée de parmesan.

Les autres produits de Pastificio Fontana

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Quadrotti di pasta fresca ripiena

Quadrotti à la viande

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Quadrotti à la viande

Pâtes fraîches aux œufs avec farce à base de viande

Quadrotti alla carne
Quadrotti à la viande – ingrédients:

Pâte 50%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.

Farce 50%: viande bovine 48%, viande de porc 20%, Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), chapelure ( farine de blé tendre T55, levure de bière, sel ), mélange de légumes (carottes, céleris, oignons), vin rouge, sel, bouillon cube, arômes naturels, noix de muscade.

Temps de cuisson: 2-3 minutes

La recette des quadrotti à la viande

INGRÉDIENTS

Pour la farce:
350 g de bovins de boucherie
100 g de porc
100g de mozzarella
50 g de beurre
q.s. bouillon de boeuf

un brin de persil
un peu de basilic feuilles
q.s. parmesan
q.s. sel
q.s. poivre

Pour la pâte:
400 g de farine
3 oeufs
q.s. sel

PRÉPARATION

Sur la surface de travail, verser la farine, mettre dans la moitié des oeufs et une pincée de sel, puis préparer la pâte soit lisse et élastique.
Couvrir d’un linge et laisser reposer pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, dans une casserole cuire la viande en morceaux jusqu’à ce qu’il devienne mou, puis retirer du bouillon et le passer dans le hachoir à viande à la mozzarella une couple de fois.
Mettre le mélange dans un bol et ajouter 2 cuillères à soupe de parmesan, le persil et le basilic finement haché, sel et poivre.

Si le mélange devient trop sèche, ajouter un peu de bouillon
Diviser la pâte en deux parties égales et rouler sur la première moitié pour former un rectangle mince. Mettez le remplissage de noisette de taille sur les pâtes à des intervalles d’environ 3 cm.
Etalez l’autre moitié de la pâte afin d’obtenir le même rectangle et les étendre sur le premier.

Appuyez sur les espaces entre le remplissage de manière à sceller les deux feuilles de pâte. Avec la roue appropriée couper les raviolis et laisser sécher. Servir immédiatement.
Assaisonner les raviolis au beurre brun et fromage parmesan, garnir de quelques feuilles de basilic.

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Ravioli di pasta fresca all’uovo

Ravioli au saumon

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Ravioli au saumon

Pâtes fraîches aux œufs avec farce à base saumon

Ravioli al salmone
Ravioli au saumon – ingrédients:

Pâte 55%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.

Farce 45%: ricotta 70% (lactosérum, crème de lait, lait, sel), saumon 17%, flocons de pommes de terre (pommes de terre déshydratées (99%), épices), chapelure( farine de blé tendre T55, levure de bière, sel), sel, arômes naturels, double concentré de tomates, poivre.

Temps de cuisson: 3 minutes

La recette des ravioli au saumon

INGRÉDIENTS

Pour la farce:
250 gr. saumon fumé
500 gr. ricotta
1 citron
ciboulette q.s.

q.s. muscade
6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
q.s. sel
q.s. poivre

Pour la pâte:
300 gr. de farine de blé type 00
4 œufs

PRÉPARATION

Préparer la pâte en mélangeant la farine, les oeufs, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène Wrap dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, verser le fromage ricotta dans un mélangeur avec le saumon, coupé en fines lanières. Ajouter la ciboulette au goût, une pincée de sel, noix de muscade râpée et mélanger tout. Vous obtiendrez une crème composé et lisse.
Placez au réfrigérateur la crème et le saumon prennent la pâte.

Aider à la machine spécifique ou avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sur une feuille mince, qui forme de bandes d’environ 16 cm. Idéalement divisant chaque bande en deux sur la longueur, répartis sur un côté, à une distance d’environ 3 à 4 pouces, des piles de remplissage.
Maintenant sur ces demi plié de pâte libre, vous avez légèrement humidifiée avec un pinceau mouillé avec de l’eau. Prenez une légère pression avec les doigts autour des piles de remplissage et de couper les raviolis avec un pignon de la roue spéciale. Comme prévu les raviolis sur un plateau de travail fariné.

Alors que bouilli dans l’eau salée vos raviolis de saumon, vous chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter le jus d’un citron, une pincée de sel, le poivre noir et la muscade. Laissez quelques minutes sur le feu avec une flamme ajustée à un minimum.
Dès que les raviolis sont cuits, les égoutter, les disposer dans un plat de service et saupoudrer avec la sauce d’huile d’olive et de citron fraîchement préparé.
Un précieux conseils: être prudent dans l’utilisation de sel depuis le saumon est déjà salé! En préparation de la pâte, mettre la farine et battre les œufs dans le creux que vous avez créé en son sein, en incorporant la farine un peu à la fois; l’huile doit être ajouté en dernier.

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Ravioli di pasta fresca all’uovo

Ravioli aux blettes

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Ravioli aux blettes

Pâtes fraîches aux œufs avec farce à base de blettes

Ravioli alle erbette
Ravioli aux blettes – ingrédients:

Pâte 55%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.

Farce 35%: ricotta 45% (lactosérum, crème de lait, lait, sel), blettes 17%, Emmenthal), Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), flocons de pommes de terre (pommes de terre déshydratées (99%), épices), sel, arômes naturels.

Temps de cuisson: 3 minutes

La recette des ravioli aux blettes

INGRÉDIENTS

Pour la farce:
500 g. ricotta bien séché
150 g. fromage parmesan râpé
1 jaune d’œuf

300 g. herbes déjà nettoyés et lavés (blettes, épinards, feuilles de brocoli, ce que vous préférez)
1 pincée de noix de muscade
sel

Pour la pâte:
600 g. farine oo
6 œufs moyens
1 cuillère à soupe huile d’olive extra vierge (utilisé pour garder la pâte plus souple, surtout si elle est remplie à près de la perfection)

PRÉPARATION

D’abord, vous faites cuire les légumes déjà nettoyés et lavés à l’eau bouillante salée pendant quelques minutes, les égoutter et les laisser refroidir.
Préparer les pâtes comme d’habitude, mélanger et laisser reposer pendant 30 minutes bien enveloppée dans une serviette de cuisine.

Essorez les herbes avec vos mains, en éliminant le plus d’eau possible, puis les hacher fin sur une planche à découper, mettre dans un bol avec la ricotta, bien mélanger, ajouter les jaunes d’œufs, le sel, la muscade et le parmesan, mélangez bien jusqu’à ce que vous avez un mélange homogène pas trop mou, si vous ajoutez un peu de parmesan.

Etaler la pâte, si le laminoir machine à pièce par pièce, découper des bandes avec une roue dentée de nombreuses places de taille égale, chaque placé au milieu d’une cuillère à café de remplissage et d’étanchéité ainsi triangle, puis les placer de main en main plateaux avec du papier sulfurisé.
Porter à ébullition une casserole d’eau, ajouter le sel et cuire les raviolis pendant quelques minutes et servir.

Les autres produits de Pastificio Fontana

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Quadrotti di pasta fresca ripiena

Quadrotti ricotta et épinards

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Quadrotti ricotta et épinards

Pâtes fraîches aux œufs avec farce à base de ricotta et épinards

Quadrotti ricotta e spinaci
Quadrotti ricotta et épinards – ingrédients:

Pâte 40%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.

Farce 60%: ricotta 69% (lactosérum, crème de lait, lait, sel), Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), épinards 10%, chapelure (farine de blé tendre T55, levure de bière, flocons de pommes de terre (pommes de terre déshydratées (99%), épices), sel, noix de muscade.

Temps de cuisson: 3 minutes

La recette des quadrotti ricotta et épinards

INGRÉDIENTS

Pour la farce:
200 g d’épinards
600 g de fromage
150 grammes de parmesan

sel
poivre
noix de muscade

Pour la pâte:
500 grammes de farine
5 œufs
1 pincée de sel

PRÉPARATION

Laver les épinards et laissez-les faire bouillir pendant 10 minutes.
Une fois cuit, égoutter et laisser refroidir avant de les hacher.
Préparez la pâte en plaçant la farine sur une surface de travail et mettant les œufs de centre et une pincée de sel.
Travailler les oeufs avec la farine progressivement prendre par les côtés de la fontaine.

Créer une boule avec la pâte et mettre de côté. Pour une description plus détaillée de la préparation des pâtes aux œufs consulté nos offres.
Préparer la garniture en mélangeant dans un bol la ricotta, épinards, 2 œufs, le parmesan, le sel, le poivre et la muscade jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Etaler la pâte en deux feuilles d’une épaisseur d’environ 1 mm, à l’aide d’une broche ou une voiture tirapasta roulement.

Répartir la farce sur la pâte dans des monticules espacés. Couvrez avec l’autre feuille et découper les raviolis avec
l’outil approprié.
Faire cuire les raviolis dans l’eau salée et les supprimer quand ils viennent à la surface de l’eau avec une écumoire.
Assaisonner au goût.

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Caramelle di pasta fresca

Caramelle ricotta et épinards

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Caramelle ricotta et épinards

Pâtes fraîches aux œufs avec farce à base de ricotta et épinards

caramelle ricotta e spinaci
Caramelle ricotta et épinards – ingrédients:

Pâte 60%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.

Farce 40%: ricotta 62% (lactosérum, crème de lait, lait, sel), chapelure (farine de blé tendre T55, levure de bière, sel), épinards 9%, Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), flocons de pommes de terre (pommes de terre déshydratées (99%), épices), sel, huile de graines de tournesol, arômes naturels, noix de muscade.

Temps de cuisson: 5 minutes

La recette des caramelle ricotta et épinards

INGRÉDIENTS

Pour la pâte:
250 g de farine 00
2 oeufs plus un jaune d’oeuf
Sel q.s.

Per il ripieno:
250 gr Spinaci freschi (già lessati e strizzati 100 gr)
125 gr Ricotta vaccina
Sale q.b.

1/4 di cucchiaino Noce moscata
50 gr Parmigiano reggiano grattugiato
Pepe q.b.

PRÉPARATION

Pour préparer les bonbons commencé à la ricotta et aux épinards pâtes à l’œuf, tamiser la farine sur un plan de travail, de préférence en bois, mettre la farine, la création d’une fossette au centre, ajouter une pincée de sel et placer les oeufs dans le centre pour un temps. Battre les œufs et incorporer la pâte de l’intérieur, vous travaillez avec vos mains jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Si la pâte est très raide, ajouter 3-4 cuillères à soupe d’eau chaude. Formez une boule, placez-le dans un bol et laisser reposer, couvert avec un chiffon sec pour une heure. Alors que le reste de pâtes, passer à préparer la farce: Faire bouillir les épinards dans un peu d’eau salée ou à la vapeur ou tout simplement laisser les sauter à feu doux dans une casserole. Puis presser et hacher finement. Mettez les épinards hachés dans un bol dans lequel vous allez ajouter la ricotta et le parmesan, la muscade, le sel et le poivre. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange est douce mais ferme.

Etaler la pâte en une feuille très mince, et les couper en rectangles de la taille de 10×8 cm. Au centre de chaque rectangle de pâte, placer une cuillère à café de remplissage et enrouler la pâte sur elle-même à partir du côté long.
Maintenant modélisé vos bonbons: tourner vers la droite le coin droit, et en sens inverse vers la gauche, comme pour fermer le papier d’un bonbon. Couper les bords extérieurs des deux rabats avec une roue dentée.

Une fois que vous avez modélisé tous les bonbons, les placer sur un plan de travail fariné et laissez-les sécher pendant environ une heure. Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Une fois cuites et égouttées vos bonbons fromage cottage et radicchio sont prêts à être servis.

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Dans les laboratoires de technologie Pastificio Fontana soutient la production, bien que de nombreuses étapes sont encore totalement faits à la main.

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