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Tortelli piacentini ricotta e spinaci

Tortelli de Plaisance ricotta et épinards

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Tortelli de Plaisance ricotta et épinards

Pâtes fraîches aux œufs avec farce à base de ricotta et épinards

Tortelli piacentini ricotta e spinaci
Tortelli de Plaisance – ingrédients:

Pâte 50%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.

Farce 50%: ricotta 69% ( lactosérum, crème de lait, lait, sel ), Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), épinards 10%, chapelure (farine de blé tendre T55, levure de bière, flocons de pommes de terre (pommes de terre déshydratées (99%), épices), sel, noix de muscade.

Temps de cuisson: 3 minutes

La recette des tortelli de Plaisance

INGRÉDIENTS

Per il ripieno:
200 gr spinaci
250 gr ricotta
50 gr parmigiano
1 tuorlo

10 gr burro
1 spicchio d’aglio
noce moscata
sale e pepe q.b.

Per la pasta fresca:
300 gr farina
3 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino d’olio

PRÉPARATION

Pour faire la pâte, former la farine avec une petite fontaine avec un trou au milieu, briser vos oeufs, ajouter le sel et mélanger avec une fourchette en laissant tomber progressivement la farine dans le centre. Lorsque commence à épaissir, ajouter l’huile et continuer à pétrir longuement avec vos mains jusqu’à ce que vous obtenez une boule dure et lisse. Diviser la pâte en quatre morceaux, les mettre dans un sac plastique scellé et entreposé dans le réfrigérateur pendant une demi-heure.

Pour la garniture, mettre le fromage ricotta à égoutter dans une passoire de leur faire perdre l’excès de lactosérum. Pendant ce temps, blanchir les épinards pendant 5 minutes dans l’eau bouillante salée.
Dans une poêle, faire revenir l’ail dans le beurre jusqu’à ce qu’il commence à mousser.
Égoutter les épinards et faire revenir pendant 5 minutes dans la poêle avec l’ail. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau pour faciliter la cuisson. Une fois les épinards cuits, se évaporer toute l’eau restant dans la poêle afin de sécher que possible le légume. Retirer l’ail et laisser refroidir.
Dans un mélangeur, mélanger la ricotta et le parmesan, le jaune d’oeuf, une pincée de noix de muscade, une pincée de sel et un peu de poivre. Ajouter les épinards et mélanger jusqu’à haché grossièrement mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer pendant 10 minutes.

Etaler la pâte aussi mince que possible, ricavandovi de carrés d’environ 7 cm de chaque côté. Placez le centre de chaque carré une cuillère à café de remplissage, placer le carré de pâte sur la main et plier dans l’un des coins. Superposer les rabats latéraux vers le centre, en alternant entre eux pour former une sorte de pression de la lumière de tresse. Lorsque vous atteignez la fin de la dernière pâte tortello de soudure à la “queue”. Comme vous pourrez former les raviolis, les placer sur une farinée à fond sans les laisser se touchent.

Les autres produits de Pastificio Fontana

Les recettes traditionnelles à base de systèmes les plus innovants de production et de stockage du produit.

Dans les laboratoires de l’usine de pâtes technologie Fontana soutient la production, bien que de nombreuses étapes sont encore faites entièrement à la main.

Le résultat est une pâte avec saveur et la texture typique des pâtes fraîches faites à la maison.

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Tortelli piacentini ricotta e spinaci

Tortelli de Plaisance ricotta et épinards

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Tortelli de Plaisance ricotta et épinards

Pâtes fraîches aux œufs avec farce à base de ricotta et épinards

Tortelli piacentini ricotta e spinaci
Tortelli de Plaisance – ingrédients:

Pâte 50%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.

Farce 50%: ricotta 69% ( lactosérum, crème de lait, lait, sel ), Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), épinards 10%, chapelure (farine de blé tendre T55, levure de bière, flocons de pommes de terre (pommes de terre déshydratées (99%), épices), sel, noix de muscade.

Temps de cuisson: 3 minutes

La recette des tortelli de Plaisance

INGRÉDIENTS

Per il ripieno:
200 gr spinaci
250 gr ricotta
50 gr parmigiano
1 tuorlo

10 gr burro
1 spicchio d’aglio
noce moscata
sale e pepe q.b.

Per la pasta fresca:
300 gr farina
3 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino d’olio

PRÉPARATION

Pour faire la pâte, former la farine avec une petite fontaine avec un trou au milieu, briser vos oeufs, ajouter le sel et mélanger avec une fourchette en laissant tomber progressivement la farine dans le centre. Lorsque commence à épaissir, ajouter l’huile et continuer à pétrir longuement avec vos mains jusqu’à ce que vous obtenez une boule dure et lisse. Diviser la pâte en quatre morceaux, les mettre dans un sac plastique scellé et entreposé dans le réfrigérateur pendant une demi-heure.

Pour la garniture, mettre le fromage ricotta à égoutter dans une passoire de leur faire perdre l’excès de lactosérum. Pendant ce temps, blanchir les épinards pendant 5 minutes dans l’eau bouillante salée.
Dans une poêle, faire revenir l’ail dans le beurre jusqu’à ce qu’il commence à mousser.
Égoutter les épinards et faire revenir pendant 5 minutes dans la poêle avec l’ail. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau pour faciliter la cuisson. Une fois les épinards cuits, se évaporer toute l’eau restant dans la poêle afin de sécher que possible le légume. Retirer l’ail et laisser refroidir.
Dans un mélangeur, mélanger la ricotta et le parmesan, le jaune d’oeuf, une pincée de noix de muscade, une pincée de sel et un peu de poivre. Ajouter les épinards et mélanger jusqu’à haché grossièrement mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer pendant 10 minutes.

Etaler la pâte aussi mince que possible, ricavandovi de carrés d’environ 7 cm de chaque côté. Placez le centre de chaque carré une cuillère à café de remplissage, placer le carré de pâte sur la main et plier dans l’un des coins. Superposer les rabats latéraux vers le centre, en alternant entre eux pour former une sorte de pression de la lumière de tresse. Lorsque vous atteignez la fin de la dernière pâte tortello de soudure à la “queue”. Comme vous pourrez former les raviolis, les placer sur une farinée à fond sans les laisser se touchent.

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Tortellini di carne e al prosciutto crudo

Tortellini à la viande

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Tortellini à la viande

Pâtes fraîches aux œufs avec farce à base de viande

Tortellini di carne
Tortellini à la viande – ingrédients:

Pâte 65%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.

Farce 35%: mortadella (viande de porc, sel, épices), chapelure (farine de blé tendre T55, levure de bière, sel, farine de céréales maltées), viande bovine 16%, jambon cru 15%, (viande de porc, sel), Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), viande de porc, eau, oignons, carottes, céleris, vin rouge, sel, bouillon cube, arômes naturels, poivre blanc.

Temps de cuisson: 5-6 minutes

La recette des tortellini à la viande

INGRÉDIENTS

Pour la farce:
un demi-oignon
une demi-gousse d’ail
30 g de carottes
125 g de boeuf haché
une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive
40g de parmesan râpé

1 jaune d’œuf
sel
poivre
4 cuillères à soupe de beurre
la farine et la semoule pour aplatir et saupoudrer

Pour la pâte:
200 g de farine blanche
50 g de semoule de blé dur
1 pincée de sel
2 oeufs
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe d’eau

PRÉPARATION

Pour la garniture, hacher l’oignon et l’ail. Laver les carottes, peler et couper en cubes.
Faire revenir le boeuf haché. Ajouter l’oignon, l’ail et les carottes. Ragoût à feu doux pendant environ 4 minutes. Transférez tout dans le robot culinaire et hacher finement.
Ajouter le fromage et le jaune d’oeuf parmesan et bien mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre. Couvrir le remplissage et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Pour la pâte, mélanger la farine, la semoule et le sel dans un bol. Former un bassin. Verser dans un bol les œufs, l’huile et l’eau.

Pétrissez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Vous formez la pâte en boule et l’envelopper dans une pellicule plastique. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Aplatir la pâte de la farine et la semoule avec une épaisseur de ca. 2 mm et saupoudrer avec le mélange de farine et de semoule. Couper la pâte en carrés de 6 x 6 cm. Mettre un peu de farce sur la moitié inférieure des carrés de pâte. Badigeonner les bords avec un peu d’eau. Plier la pâte en un triangle et appuyez sur les bords ensemble.

Rouler les extrémités au côté du pli autour de l’index et appuyez-les bien, afin qu’ils coïncident parfaitement. Faire bouillir beaucoup d’eau et de sel. Cuocetevi tortellini al dente environ 7-8 minutes. Retirez le tortellini avec une écumoire et laissez-les bien égoutter.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les tortellinis et mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre.

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Margherite di pasta fresca ripiena

Marguerites aux champignons

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Marguerites aux champignons

Pâtes fraîches aux œufs avec farce à base de champignons

Margherite ai funghi
Marguerites aux champignons – ingrédients:

Pâte 50%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.

Farce 50%: mozzarella, ricotta (lactosérum, crème de lait, lait, sel), champignons (champignons, champignons de Paris, mélange de champignons, cèpes séchés) 17%, Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), flocons de pommes de terre (pommes de terre déshydratées (99%), épices), chapelure (farine de blé tendre T55, levure de bière, sel), blancs d’œufs, oignons, beurre, sel, persil, arômes naturels.

Temps de cuisson: 3 minutes

La recette des marguerites aux champignons

INGRÉDIENTS

Pour la farce:
600 gr de cèpes (ou autre variété de champignons)
2 gousses d’ail
persil

3 cuillères à soupe de parmesan ou grana
huile d’olive extra vierge
sel et poivre noir

Pour la pâte:
250 grammes de farine 00
(ou 300 grammes sans farine de blé entier ajoutée)

50 g de farine de blé
3 oeufs

PRÉPARATION

Préparer la pâte d’oeuf frais (pour la recette étape photographié par étape de pâtes aux œufs frais clique QU) I, envelopper le pain de pâte dans un linge humide et laissez reposer pendant environ une heure.
Pendant ce temps, préparer la farce de champignons. Écraser l’ail et les mettre dans une casserole avec de l’huile d’olive.
Ajouter les champignons émincés. Se ils ont été gelés il n’y a pas besoin d’attendre pour décongeler complètement.
Attendez jusqu’à ce que les champignons donnent dans toute l’eau, le sel et le poivre et ajouter le persil haché.

Quand les champignons seront complètement sèche, retirez l’ail et mélanger avec un mélangeur à immersion ou avec le mélangeur.
Ajouter au mélange 3 cuillères à soupe de parmesan ou de Grana Padano.
Laisser refroidir complètement avant de l’utiliser pour le remplissage des raviolis. Pendant ce temps, étalez la pâte en couches minces. Pour produire les raviolis farcis aux champignons est pratique d’utiliser la ravioliera, pour obtenir raviolis bien fermés et tous la même taille.
Farcir les raviolis avec une demi-cuillère à café de remplissage, à proximité d’une seconde pâte et sceller les raviolis, appuyant avec un rouleau à pâtisserie sur ravioliera.

Comme une alternative à ravioliera adopter la méthode classique de l’emballage des raviolis puis posez la pâte sur une surface de travail, remplir avec des boules de farce qui ont toutes la même distance entre eux et couvrent enfin avec une autre feuille de pâtes.
Couper les raviolis farcis aux champignons avec l’aide d’un couteau de roue.
Pour préserver les raviolis placer sur un plateau recouvert d’un torchon sec saupoudré de farine. Remettez le bac dans le congélateur et seulement après le transfert complet de congélation dans des sacs spéciaux pour la nourriture, de toujours garder dans le congélateur.

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Margherite di pasta fresca ripiena

Marguerites pommes de terre et speck

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Marguerites pommes de terre et speck

Pâtes fraîches aux œufs avec farce à base de pommes de terre et speck

Marguerites pommes de terre et speck – ingrédients:

Pâte 50%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.

Farce 50%: eau, ricotta (lactosérum, crème de lait, lait, sel), flocons de pommes de terre (pommes de terre déshydratées (99%), épices), 13%, speck 12%, beurre, Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), pecorino (lait, sel, présure), sel, arômes naturels, noix de muscade.

Temps de cuisson: 2-3 minutes

La recette des marguerites pommes de terre et speck

INGRÉDIENTS

Pour la farce:
200 g de pommes de terre bouillies
80 g de lard
60g de parmesan râpé

1 oeuf
q.b.sale
q.b.pepe
q.s. huile d’olive extra vierge

Pour la pâte:
300 g de farine 00
3 oeufs

PRÉPARATION

Commencez avec les pâtes. Verser la farine sur le plan de travail et ajouter les oeufs. Incorporer peu à la fois avec les mains, mélanger la farine peu à peu, jusqu’à ce que le mélange soit lisse, que vous soyez enveloppé dans du papier four à la température ambiante pendant au moins une demi-heure. Coupez en petites lanières le lard et cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Faire bouillir les pommes de terre et les écraser à fond dans l’outil. Laissez-les refroidir, puis ajouter le parimigiano, bacon, œuf. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Mélanger tous les ingrédients.
À ce stade, avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine (manuel ou motorisé qui est), étirer la pâte, pas trop mince, ni trop épais: environ 3 mm d’épaisseur est adaptée.
Prenez un peu de pâte avec une cuillère et placez-le sur la propagation de mélange.

Couvrir avec plus de pâte, puis couper marguerites.
Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant environ 5 minutes.
Servir avec du beurre fondu et de sauge et une bonne pincée de parmesan.

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Ravioli di pasta fresca all’uovo

Ravioli aux blettes

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Ravioli aux blettes

Pâtes fraîches aux œufs avec farce à base de blettes

Ravioli alle erbette
Ravioli aux blettes – ingrédients:

Pâte 55%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.

Farce 35%: ricotta 45% (lactosérum, crème de lait, lait, sel), blettes 17%, Emmenthal), Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), flocons de pommes de terre (pommes de terre déshydratées (99%), épices), sel, arômes naturels.

Temps de cuisson: 3 minutes

La recette des ravioli aux blettes

INGRÉDIENTS

Pour la farce:
500 g. ricotta bien séché
150 g. fromage parmesan râpé
1 jaune d’œuf

300 g. herbes déjà nettoyés et lavés (blettes, épinards, feuilles de brocoli, ce que vous préférez)
1 pincée de noix de muscade
sel

Pour la pâte:
600 g. farine oo
6 œufs moyens
1 cuillère à soupe huile d’olive extra vierge (utilisé pour garder la pâte plus souple, surtout si elle est remplie à près de la perfection)

PRÉPARATION

D’abord, vous faites cuire les légumes déjà nettoyés et lavés à l’eau bouillante salée pendant quelques minutes, les égoutter et les laisser refroidir.
Préparer les pâtes comme d’habitude, mélanger et laisser reposer pendant 30 minutes bien enveloppée dans une serviette de cuisine.

Essorez les herbes avec vos mains, en éliminant le plus d’eau possible, puis les hacher fin sur une planche à découper, mettre dans un bol avec la ricotta, bien mélanger, ajouter les jaunes d’œufs, le sel, la muscade et le parmesan, mélangez bien jusqu’à ce que vous avez un mélange homogène pas trop mou, si vous ajoutez un peu de parmesan.

Etaler la pâte, si le laminoir machine à pièce par pièce, découper des bandes avec une roue dentée de nombreuses places de taille égale, chaque placé au milieu d’une cuillère à café de remplissage et d’étanchéité ainsi triangle, puis les placer de main en main plateaux avec du papier sulfurisé.
Porter à ébullition une casserole d’eau, ajouter le sel et cuire les raviolis pendant quelques minutes et servir.

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Quadrotti di pasta fresca ripiena

Quadrotti ricotta et épinards

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Quadrotti ricotta et épinards

Pâtes fraîches aux œufs avec farce à base de ricotta et épinards

Quadrotti ricotta e spinaci
Quadrotti ricotta et épinards – ingrédients:

Pâte 40%: farine de blé tendre T45, semoule de blé dur, œufs 18%, eau.

Farce 60%: ricotta 69% (lactosérum, crème de lait, lait, sel), Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), épinards 10%, chapelure (farine de blé tendre T55, levure de bière, flocons de pommes de terre (pommes de terre déshydratées (99%), épices), sel, noix de muscade.

Temps de cuisson: 3 minutes

La recette des quadrotti ricotta et épinards

INGRÉDIENTS

Pour la farce:
200 g d’épinards
600 g de fromage
150 grammes de parmesan

sel
poivre
noix de muscade

Pour la pâte:
500 grammes de farine
5 œufs
1 pincée de sel

PRÉPARATION

Laver les épinards et laissez-les faire bouillir pendant 10 minutes.
Une fois cuit, égoutter et laisser refroidir avant de les hacher.
Préparez la pâte en plaçant la farine sur une surface de travail et mettant les œufs de centre et une pincée de sel.
Travailler les oeufs avec la farine progressivement prendre par les côtés de la fontaine.

Créer une boule avec la pâte et mettre de côté. Pour une description plus détaillée de la préparation des pâtes aux œufs consulté nos offres.
Préparer la garniture en mélangeant dans un bol la ricotta, épinards, 2 œufs, le parmesan, le sel, le poivre et la muscade jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Etaler la pâte en deux feuilles d’une épaisseur d’environ 1 mm, à l’aide d’une broche ou une voiture tirapasta roulement.

Répartir la farce sur la pâte dans des monticules espacés. Couvrez avec l’autre feuille et découper les raviolis avec
l’outil approprié.
Faire cuire les raviolis dans l’eau salée et les supprimer quand ils viennent à la surface de l’eau avec une écumoire.
Assaisonner au goût.

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Ravioloni di pasta fresca all’uovo

Ravioloni au potiron

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Ravioloni au potiron

Pâtes fraîches aux œufs avec farce à base de potiron

ravioloni di zucca
Ravioloni au potiron – ingrédients:

Pâte 50%: semoule de blé dur, œufs 24%, eau.

Farce 50%: ricotta 40% (lactosérum , crème de lait, lait, sel ), potiron 26%, amaretti (sucre, amandes d’abricots, blancs d’œufs, lactose, protéines de lait, arômes), sucre, chapelure (farine de blé tendre T55, levure de bière, sel), Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), flocons de pommes de terre (pommes de terre déshydratées (99%), épices), sel, noix de muscade, arômes naturels.

Temps de cuisson: 3 minutes

La recette des ravioloni au potiron

INGRÉDIENTS

Pour la farce:
150 g de potiron
100 g de fromage
20 grammes de parmesan râpé
20 g de fromage Taleggio

q.s. poivre
q.s. muscade
q.s. sel
q.s. beurre
q.s. fromage

Pour la pâte:
100 g de farine blanche
1 oeuf
un peu de sel

PRÉPARATION

Préparer la pâte en mélangeant la farine et l’œuf. Faire une boule, la mettre dans le frigo, recouvert d’une pellicule de plastique.
Préparer la courge: le couper en petits morceaux, retirez la peau.
Mettez-le dans le four à cuire au four pendant environ 25 minutes à 200 degrés.
Pendant ce temps, mélanger la ricotta avec la chapelure et le fromage, le sel et le poivre et une pincée de noix de muscade.n il grana e il taleggio, sale e pepe e un pizzico di noce moscata.

Lorsque le potiron est cuit, égouttez-le bien et écraser avec une fourchette.
Ajouter au mélange de ricotta.
Prendre la pâte et tirer.

Placez le mélange de citrouille et ricotta sur les pâtes et la forme de ravioli. Sceller les bords, un par un.
Faites cuire les raviolis dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, les égoutter et les déposer délicatement sur un plat de service.

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Panzerotti saraceni al radicchio e speck

Panzerotti sarrasins

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Panzerotti sarrasins

Pâtes fraîches aux œufs et blé sarrasin avec farce à base de salade rouge et speck

panzerotti saraceni
Panzerotti sarrasins – ingrédients:

Pâte 50%: semoule de blé dur, œufs 22%, sarrasin 6%, eau.

Farce 50%: ricotta (lactosérum, crème de lait, lait, sel ), crème de salade rouge 21%, flocons de pommes de terre (pommes de terre déshydratées (99%), épices), speck 9%, chapelure (farine de blé tendre T55, levure de bière, sel ), mélange de fromages (lait, sel, lysozyme), arômes naturels, sel poivre.

Temps de cuisson: 4-5 minutes

La recette des panzerotti sarrasins

INGRÉDIENTS

Pour la farce:
200 gr. de radicchio
70 gr. tache
200 gr. ricotta
80 gr. parmesan
60 gr. chapelure (si nécessaire)

l’huile d’olive vierge Extra
q.s. poivre
une gousse d’ail
200 gr. beurre

Pour la pâte:
150 gr de sarrasin
150 g de farine 00
2 oeufs
Huile 1 cucchiaioolio d’olive extra vierge
sel au goût
l’eau au besoin

PRÉPARATION

Mettez la farine tamisée dans un tas sur une planche à pâtisserie. Ajouter à les œufs, l’huile, le sel et pétrir jusqu’à ce que la pâte est ferme et lisse. Si vous ne avez pas bien mélanger, ajouter un peu »de l’eau. Placez la pâte dans la forme de la balle dans un chiffon ou enveloppés dans une pellicule plastique et laisser reposer quelques heures à la température ambiante (au réfrigérateur se il fait chaud).

Pour préparer la farce laver soigneusement la chicorée et le couper en petits morceaux. Dans une casserole, faire revenir 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et une gousse d’ail (en prenant soin de retirer le filament à l’ail vert central). Ajouter la chicorée, une pincée de sel et cuire pendant environ 15-20 minutes. Retirer du feu. Hacher la chicorée avec un mélangeur à immersion de manière à obtenir une crème. Coupez le lard en petits morceaux, ajouter la crème, versez la ricotta et bien mélanger. Si le mélange est trop liquide, vous pouvez ajouter 60 grammes de chapelure.

À la fin de la préparation de la pâte et la garniture, on voit comment former les raviolis: Tout d’abord, rouler la pâte pour former des feuilles minces à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en bois ou avec la machine à pâtes pour la préparation de la pâte. Divisez la pâte en deux moitiés. Répartir la garniture sur une moitié de la pâte, à l’aide d’une cuillère et en formant des boules de grandes comme des billes espacées. Couvrir avec l’autre moitié de la pâte. Avec les doigts de pression entre une ravioli et l’autre, de manière à les sceller. Couper les raviolis avec un cutter rainurée, donner la forme désirée à raviolis.

Les autres produits de Pastificio Fontana

Les recettes traditionnelles à base de systèmes les plus innovants de production et de stockage du produit.

Dans les laboratoires de l’usine de pâtes technologie Fontana soutient la production, bien que de nombreuses étapes sont encore faites entièrement à la main.

Le résultat est une pâte avec saveur et la texture typique des pâtes fraîches faites à la maison.

Le recettes de Pastificio Fontana


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Ravioloni di pasta fresca all’uovo

Ravioloni ricotta et épinards

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Ravioloni ricotta et épinards

Pâtes fraîches aux œufs avec farce à base de ricotta et épinards

Ravioloni ricotta e spinaci
Ravioloni ricotta et épinards – ingrédients:

Pâte 50%: semoule de blé dur, œufs 24%, eau.

Farce 50%: ricotta 36% (lactosérum, crème de lait, lait, sel), épinards 26%, Grana Padano (lait, sel, présure, lysozyme), oignons, beurre, chapelure (farine de blé tendre T55, levure de bière, sel), flocons de pommes de terre (pommes de terre déshydratées (99%), épices), blancs d’œufs, sel, arômes naturels.

Temps de cuisson: 3 minutes

La recette des ravioloni ricotta et épinards

INGRÉDIENTS

Pour la farce:
300 g. ricotta
100 gr. des épinards
5 cuillères à soupe de fromage parmesan râpé

noix de muscade
sel

Pour la pâte:
3 oeufs
400 g. farine
Eau q.s.
sel

PRÉPARATION

La recette commence par faire le remplissage. Faites cuire les épinards, les égoutter, les presser bien, hacher et les faire sécher dans une poêle avec une noix de beurre. Laisser refroidir les légumes, puis ajouter la ricotta et le parmesan, le sel et un peu de muscade râpée et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange est omogneo. Puis transférer le mélange dans un bol et mélanger dans un œuf, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

La préparation de la pâte commence à tamiser soigneusement la farine, la formation de la fontaine classique, puis mis dans les œufs et une pincée de sel. Battre avec une fourchette en bois les œufs, puis commencer à incorporer la farine du bout des doigts, à partir du bord de la fontaine. Travailler le mélange avec vos mains pendant 15-20 minutes, en mélangeant les ingrédients et en prenant soin de saupoudrer la surface de travail de temps en temps avec un peu de farine. Continuer ainsi jusqu’à ce que la pâte soit ferme et lisse, puis lorsque la pâte commence à voir des bulles, le ramasser, formant une boule. Laisser reposer dans un bol une demi-heure.

La préparation finale de raviolis commence avec le rouleau la pâte en deux couches et Répartissez la garniture sur l’un d’eux en tas bien espacés. Puis couvrir la pâte avec le remplissage avec l’autre feuille de pâte, en appuyant avec les doigts autour des monticules de remplissage pour sceller les deux feuilles, à l’aide d’un coupe-roue à découper les ravioli en carrés homogènes.

Les autres produits de Pastificio Fontana

Les recettes traditionnelles à base de systèmes les plus innovants de production et de stockage du produit.

Dans les laboratoires de l’usine de pâtes technologie Fontana soutient la production, bien que de nombreuses étapes sont encore faites entièrement à la main.

Le résultat est une pâte avec saveur et la texture typique des pâtes fraîches faites à la maison.

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maccheroncini di pasta fresca

Maccheroncini

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Pâtes fraîches aux œufs

Pasta fresca all’uovo estrusa

maccheroncini all'uovo
Maccheroncini – ingrédients:

Semoule de blé dur, œufs 24%, eau.

Temps de cuisson: 4 minutes

La recette des maccheroncini

INGRÉDIENTS

100 gr de semoule de blé dur
400 g de farine 0
200 g d’eau

PRÉPARATION

Prenez la farine et le placer sur une surface de travail ou toute autre surface lisse et bien propre, faire le trou dans le milieu classique et casser les œufs en les mettant, ajoutez la cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel.
Pétrir jusqu’à ce que vous avez un mélange lisse et homogène qui ne colle pas à vos mains.
Faire une couverture de balle avec une pellicule de plastique et laisser reposer pendant une demi-heure.

Le film est par ailleurs important de la pâte sèche et perd de son élasticité.

Placez la pâte dans la machine avec une filière pour le macaroni et commencer à produire tous de la même longueur: de cette façon va cuire en même temps.

Nous vous recommandons de jeter les macaronis, tels qu’ils ressortent de la filière sur un plateau fariné.

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Dans les laboratoires de l’usine de pâtes technologie Fontana soutient la production, bien que de nombreuses étapes sont encore faites entièrement à la main.

Le résultat est une pâte avec saveur et la texture typique des pâtes fraîches faites à la maison.

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