Articoli

tortellini freschi, panna e olive

Tortellini panna e olive

Dosi per 4 persone:
– 500 g di tortellini freschi
– 50 g di burro
– 250 g di panna per cucina
– 25-30 olive nere snocciolate
– sale q.b.

Preparazione:
E’ una ricetta semplicissima ma molto gustosa che necessita solamente di 8 minuti della nostra attenzione.
per prima cosa facciamo cuocere i tortellini freschi in abbondante acqua salata mentre tagliamo a pezzettini le olive nere e sciogliamo il burro in un tegamino.
Quindi aggiungiamo la panna e le olive spezzetate atorvastatin lipitor.
Lasciamo cuocere il composto per 5 minuti fino ad ottenere un sughetto denso.
Scoliamo i tortellini, aggiungiamo il sughetto e serviamo!

tortellini in crosta

Pasticcio di tortellini in crosta

Ingredienti per 6 persone

Per la preparazione:
1kg di tortellini al prosciutto crudo.

Per la salsa alla boscaiola:
200 g di prosciutto cotto, 200 g di pancetta coppata, 2 confezioni di funghi porcini surgelati da 450 g ciascuna, 600 ml di panna da cucina, 80 g di parmigiano grattugiato, 50 g di burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Per la pasta frolla:
500 g di farina, 150 g di burro, 150 g di strutto, 100 g di zucchero, un pizzico di sale.

Per ungere:
burro.

Per spolverizzare:
2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Per spennellare:
1 uovo.
Preparazione:
Per prima coca, preparare la pasta frolla., versare sulla spianatoia la farina a fontana.
Mettere nel centro il burro, lo strutto e lo zucchero e iniziare senza alcun liquido, facendo “sabbiare” la farina, il burro e lo zucchero.
Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti, pizzicandoli velocemente con le dita.
Successivamente unire il sale ed amalgamare il tutto.

A questo punto, unire le uova ed impastare velocemente fino a formare una pasta morbida ed omogenea.
Fare una palla, avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per almeno 30-40 minuti. Dividere, poi, l’impasto in due parti e stenderle con il matterello, in modo da ottenere due sfoglie piuttosto sottili,
Con una delle due parti rivestire il fondo ed i bordi di una teglia unta di burro, preferibilmente a cerniera.
Punzecchiare la frolla con i rebbi di una forchetta e preparare, quindi, la salsa alla boscaiola.

Fare rosolare in olio e burro la cipolla tritata finemente, aggiungere il prosciutto e la pancetta coppata, tagliati a dadini.
Far rosolare per qualche minuto ed aggiungere i funghi porcini e fare cuocere per circa 10 minuti.
Insaporire di sale e di pepe ed ultimare la cottura, aggiungere la panna e lasciare cuocere ancora per qualche minuto, togliere dal fuoco ed aggiungere il parmigiano grattugiato. Quindi mescolare il tutto accuratamente.

Lessare i tortellini in abbondante acqua salata e scolarli piuttosto al dente e conservare un po’ di acqua di cottura della pasta.
Condire i tortellini con la salsa alla boscaiola e se necessario, aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Riempire la teglia con i tortellini e spolverizzarli con il parmigiano grattugiato e ricoprire con l’altra sfoglia.
Sigillare bene i bordi, formando in cordoncino e bucherellare anche questa sfoglia. Con la pasta avanzata decorare la frolla a piacere.

Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti o fino a quando la superficie della frolla sarà diventata di un bel colore dorato; a cattura ultimata, estrarre la teglia dal forno.
Sfornare il pasticcio e servire subito.

tortellini panna prosciutto e piselli

Tortellini con panna, prosciutto e piselli

Ingredienti per due persone:

400 gr. tortellini freschi
100 gr. di prosciutto cotto in una fetta
100 gr. piselli (freschi o surgelati)
1 scalogno
150 ml. panna fresca
olio evo
sale e pepe

 
Preparazione:

Tritiamo finemente lo scalogno e rosoliamolo in padella con olio evo. Uniamo i piselli e facciamoli cuocere alcuni minuti. Tagliamo a cubetti il prosciutto cotto e mettiamo pure questo a rosolare. A questo punto non resta che aggiungere la panna fresca e farla addensare leggermente. Nel frattempo avremo portato a bollore una capiente pentola d’acqua, aggiungiamo il sale e buttiamo i tortellini.

Scoliamoli e facciamoli saltare in padella con il condimento sino a quando non sarà cremoso ma non troppo asciutto. Impiattiamo e gustiamoli immediatamente.

Tortellini di carne e al prosciutto crudo

Tortellini di carne

Tortellini di carne

Pasta fresca all’uovo laminata con ripieno di carne

Tortellini di carne
Tortellini di carne – ingredienti:

Pasta 65%: farina di grano tenero tipo 00, semola di grano duro, uovo 18%, acqua

Ripieno 35%: mortadella (carne di suino, sale, spezie), pane grattugiato (farina di grano tenero tipo “0”, lievito di birra, sale, farine di cereali maltati) carne di bovino 16%, prosciutto crudo (carne di suino, sale), Grana Padano (latte, sale, caglio, lisozima), carne di suino, acqua, cipolla, carota, sedano, vino rosso, sale, dado, aroma naturale, pepe bianco.

Tempo di cottura: 5 – 6 minuti

La ricetta dei tortellini di carne

INGREDIENTI

Per il ripieno:
mezza cipolla
mezzo spicchio d’aglio
30 g di carote
125 g di carne macinata di manzo
mezzo cucchiaio d’olio d’oliva
40 g di parmigiano grattugiato

1 tuorlo
sale
pepe
4 cucchiai di burro
farina e semolino per spianare e da cospargere

Per la pasta fresca:
200 g di farina bianca
50 g di semolino di grano duro
1 presa di sale
2 uova
1 cucchiaio d’olio d’oliva
3 cucchiai d’acqua

PREPARAZIONE

Per il ripieno, tritate la cipolla e l’aglio. Lavate le carote, pelatele e tagliatele a dadi.
Rosolate nell’olio la carne macinata. Unite la cipolla, l’aglio e le carote. Stufate a fuoco basso per ca. 4 minuti. Trasferite tutto nel tritatutto e tritate molto finemente.
Unite il parmigiano e il tuorlo e amalgamate bene. Condite con sale e pepe. Coprite il ripieno e mettetelo in frigo per almeno 1 ora. Per la pasta, mescolate la farina, il semolino e il sale in una scodella. Formate una conca. Versate nella conca le uova, l’olio e l’acqua.

Impastate il tutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Modellate l’impasto a palla e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciatelo riposare in frigo per ca. 30 minuti. Spianate l’impasto sulla farina e sul semolino a uno spessore di ca. 2 mm e cospargete con la miscela di farina e semolino. Tagliate la sfoglia di pasta in quadrati di 6 x 6 cm. Mettete un poco di ripieno sulla metà inferiore dei quadrati di pasta. Spennellate i bordi con poca acqua. Ripiegate la sfoglia di pasta a triangolo e premete bene i bordi.

Arrotolate le estremità a lato della piega intorno all’indice e premetele bene, in modo che aderiscano perfettamente. Portate a ebollizione abbondante acqua e salate. Cuocetevi i tortellini al dente per ca. 7-8 minuti. Estraete i tortellini con una schiumarola e fateli sgocciolare bene.
Fate fondere il burro in una padella. Unite i tortellini e mescolate. Condite con sale e pepe.

Gli altri prodotti del Pastificio Fontana

Ricette tradizionali realizzate con i più innovativi sistemi di produzione e conservazione del prodotto.

Nei laboratori del Pastificio Fontana la tecnologia affianca la produzione, sebbene molte fasi siano ancora totalmente eseguite a mano.

Il risultato è una pasta con sapore e consistenza tipica della pasta fresca fatta in casa.

Il Ricettario del Pastificio Fontana


News & Eventi


plma amsterdam

PLMA 2017 Amsterdam

Il Pastificio Fontana sarà presente alla fiera del PLMA ad Amsterdam…

Social Media


Per rimanere in contatto con noi, seguici sui social network.

Richiesta Info


Inviaci email

tortellini freschi, panna e olive

Tortellini panna e olive

Dosi per 4 persone:
– 500 g di tortellini freschi
– 50 g di burro
– 250 g di panna per cucina
– 25-30 olive nere snocciolate
– sale q.b.

Preparazione:
E’ una ricetta semplicissima ma molto gustosa che necessita solamente di 8 minuti della nostra attenzione.
per prima cosa facciamo cuocere i tortellini freschi in abbondante acqua salata mentre tagliamo a pezzettini le olive nere e sciogliamo il burro in un tegamino.
Quindi aggiungiamo la panna e le olive spezzetate atorvastatin lipitor.
Lasciamo cuocere il composto per 5 minuti fino ad ottenere un sughetto denso.
Scoliamo i tortellini, aggiungiamo il sughetto e serviamo!

tortellini in crosta

Pasticcio di tortellini in crosta

Ingredienti per 6 persone

Per la preparazione:
1kg di tortellini al prosciutto crudo.

Per la salsa alla boscaiola:
200 g di prosciutto cotto, 200 g di pancetta coppata, 2 confezioni di funghi porcini surgelati da 450 g ciascuna, 600 ml di panna da cucina, 80 g di parmigiano grattugiato, 50 g di burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Per la pasta frolla:
500 g di farina, 150 g di burro, 150 g di strutto, 100 g di zucchero, un pizzico di sale.

Per ungere:
burro.

Per spolverizzare:
2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Per spennellare:
1 uovo.
Preparazione:
Per prima coca, preparare la pasta frolla., versare sulla spianatoia la farina a fontana.
Mettere nel centro il burro, lo strutto e lo zucchero e iniziare senza alcun liquido, facendo “sabbiare” la farina, il burro e lo zucchero.
Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti, pizzicandoli velocemente con le dita.
Successivamente unire il sale ed amalgamare il tutto.

A questo punto, unire le uova ed impastare velocemente fino a formare una pasta morbida ed omogenea.
Fare una palla, avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per almeno 30-40 minuti. Dividere, poi, l’impasto in due parti e stenderle con il matterello, in modo da ottenere due sfoglie piuttosto sottili,
Con una delle due parti rivestire il fondo ed i bordi di una teglia unta di burro, preferibilmente a cerniera.
Punzecchiare la frolla con i rebbi di una forchetta e preparare, quindi, la salsa alla boscaiola.

Fare rosolare in olio e burro la cipolla tritata finemente, aggiungere il prosciutto e la pancetta coppata, tagliati a dadini.
Far rosolare per qualche minuto ed aggiungere i funghi porcini e fare cuocere per circa 10 minuti.
Insaporire di sale e di pepe ed ultimare la cottura, aggiungere la panna e lasciare cuocere ancora per qualche minuto, togliere dal fuoco ed aggiungere il parmigiano grattugiato. Quindi mescolare il tutto accuratamente.

Lessare i tortellini in abbondante acqua salata e scolarli piuttosto al dente e conservare un po’ di acqua di cottura della pasta.
Condire i tortellini con la salsa alla boscaiola e se necessario, aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Riempire la teglia con i tortellini e spolverizzarli con il parmigiano grattugiato e ricoprire con l’altra sfoglia.
Sigillare bene i bordi, formando in cordoncino e bucherellare anche questa sfoglia. Con la pasta avanzata decorare la frolla a piacere.

Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti o fino a quando la superficie della frolla sarà diventata di un bel colore dorato; a cattura ultimata, estrarre la teglia dal forno.
Sfornare il pasticcio e servire subito.

tortellini panna prosciutto e piselli

Tortellini con panna, prosciutto e piselli

Ingredienti per due persone:

400 gr. tortellini freschi
100 gr. di prosciutto cotto in una fetta
100 gr. piselli (freschi o surgelati)
1 scalogno
150 ml. panna fresca
olio evo
sale e pepe

 
Preparazione:

Tritiamo finemente lo scalogno e rosoliamolo in padella con olio evo. Uniamo i piselli e facciamoli cuocere alcuni minuti. Tagliamo a cubetti il prosciutto cotto e mettiamo pure questo a rosolare. A questo punto non resta che aggiungere la panna fresca e farla addensare leggermente. Nel frattempo avremo portato a bollore una capiente pentola d’acqua, aggiungiamo il sale e buttiamo i tortellini.

Scoliamoli e facciamoli saltare in padella con il condimento sino a quando non sarà cremoso ma non troppo asciutto. Impiattiamo e gustiamoli immediatamente.

Tortellini di carne e al prosciutto crudo

Tortellini di carne

Tortellini di carne

Pasta fresca all’uovo laminata con ripieno di carne

Tortellini di carne
Tortellini di carne – ingredienti:

Pasta 65%: farina di grano tenero tipo 00, semola di grano duro, uovo 18%, acqua

Ripieno 35%: mortadella (carne di suino, sale, spezie), pane grattugiato (farina di grano tenero tipo “0”, lievito di birra, sale, farine di cereali maltati) carne di bovino 16%, prosciutto crudo (carne di suino, sale), Grana Padano (latte, sale, caglio, lisozima), carne di suino, acqua, cipolla, carota, sedano, vino rosso, sale, dado, aroma naturale, pepe bianco.

Tempo di cottura: 5 – 6 minuti

La ricetta dei tortellini di carne

INGREDIENTI

Per il ripieno:
mezza cipolla
mezzo spicchio d’aglio
30 g di carote
125 g di carne macinata di manzo
mezzo cucchiaio d’olio d’oliva
40 g di parmigiano grattugiato

1 tuorlo
sale
pepe
4 cucchiai di burro
farina e semolino per spianare e da cospargere

Per la pasta fresca:
200 g di farina bianca
50 g di semolino di grano duro
1 presa di sale
2 uova
1 cucchiaio d’olio d’oliva
3 cucchiai d’acqua

PREPARAZIONE

Per il ripieno, tritate la cipolla e l’aglio. Lavate le carote, pelatele e tagliatele a dadi.
Rosolate nell’olio la carne macinata. Unite la cipolla, l’aglio e le carote. Stufate a fuoco basso per ca. 4 minuti. Trasferite tutto nel tritatutto e tritate molto finemente.
Unite il parmigiano e il tuorlo e amalgamate bene. Condite con sale e pepe. Coprite il ripieno e mettetelo in frigo per almeno 1 ora. Per la pasta, mescolate la farina, il semolino e il sale in una scodella. Formate una conca. Versate nella conca le uova, l’olio e l’acqua.

Impastate il tutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Modellate l’impasto a palla e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciatelo riposare in frigo per ca. 30 minuti. Spianate l’impasto sulla farina e sul semolino a uno spessore di ca. 2 mm e cospargete con la miscela di farina e semolino. Tagliate la sfoglia di pasta in quadrati di 6 x 6 cm. Mettete un poco di ripieno sulla metà inferiore dei quadrati di pasta. Spennellate i bordi con poca acqua. Ripiegate la sfoglia di pasta a triangolo e premete bene i bordi.

Arrotolate le estremità a lato della piega intorno all’indice e premetele bene, in modo che aderiscano perfettamente. Portate a ebollizione abbondante acqua e salate. Cuocetevi i tortellini al dente per ca. 7-8 minuti. Estraete i tortellini con una schiumarola e fateli sgocciolare bene.
Fate fondere il burro in una padella. Unite i tortellini e mescolate. Condite con sale e pepe.

Gli altri prodotti del Pastificio Fontana

Ricette tradizionali realizzate con i più innovativi sistemi di produzione e conservazione del prodotto.

Nei laboratori del Pastificio Fontana la tecnologia affianca la produzione, sebbene molte fasi siano ancora totalmente eseguite a mano.

Il risultato è una pasta con sapore e consistenza tipica della pasta fresca fatta in casa.

Il Ricettario del Pastificio Fontana


News & Eventi


plma amsterdam

PLMA 2017 Amsterdam

Il Pastificio Fontana sarà presente alla fiera del PLMA ad Amsterdam…

Social Media


Per rimanere in contatto con noi, seguici sui social network.

Richiesta Info


Inviaci email

Pagine

tortellini freschi, panna e olive

Tortellini panna e olive

Dosi per 4 persone:
– 500 g di tortellini freschi
– 50 g di burro
– 250 g di panna per cucina
– 25-30 olive nere snocciolate
– sale q.b.

Preparazione:
E’ una ricetta semplicissima ma molto gustosa che necessita solamente di 8 minuti della nostra attenzione.
per prima cosa facciamo cuocere i tortellini freschi in abbondante acqua salata mentre tagliamo a pezzettini le olive nere e sciogliamo il burro in un tegamino.
Quindi aggiungiamo la panna e le olive spezzetate atorvastatin lipitor.
Lasciamo cuocere il composto per 5 minuti fino ad ottenere un sughetto denso.
Scoliamo i tortellini, aggiungiamo il sughetto e serviamo!

tortellini in crosta

Pasticcio di tortellini in crosta

Ingredienti per 6 persone

Per la preparazione:
1kg di tortellini al prosciutto crudo.

Per la salsa alla boscaiola:
200 g di prosciutto cotto, 200 g di pancetta coppata, 2 confezioni di funghi porcini surgelati da 450 g ciascuna, 600 ml di panna da cucina, 80 g di parmigiano grattugiato, 50 g di burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Per la pasta frolla:
500 g di farina, 150 g di burro, 150 g di strutto, 100 g di zucchero, un pizzico di sale.

Per ungere:
burro.

Per spolverizzare:
2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Per spennellare:
1 uovo.
Preparazione:
Per prima coca, preparare la pasta frolla., versare sulla spianatoia la farina a fontana.
Mettere nel centro il burro, lo strutto e lo zucchero e iniziare senza alcun liquido, facendo “sabbiare” la farina, il burro e lo zucchero.
Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti, pizzicandoli velocemente con le dita.
Successivamente unire il sale ed amalgamare il tutto.

A questo punto, unire le uova ed impastare velocemente fino a formare una pasta morbida ed omogenea.
Fare una palla, avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per almeno 30-40 minuti. Dividere, poi, l’impasto in due parti e stenderle con il matterello, in modo da ottenere due sfoglie piuttosto sottili,
Con una delle due parti rivestire il fondo ed i bordi di una teglia unta di burro, preferibilmente a cerniera.
Punzecchiare la frolla con i rebbi di una forchetta e preparare, quindi, la salsa alla boscaiola.

Fare rosolare in olio e burro la cipolla tritata finemente, aggiungere il prosciutto e la pancetta coppata, tagliati a dadini.
Far rosolare per qualche minuto ed aggiungere i funghi porcini e fare cuocere per circa 10 minuti.
Insaporire di sale e di pepe ed ultimare la cottura, aggiungere la panna e lasciare cuocere ancora per qualche minuto, togliere dal fuoco ed aggiungere il parmigiano grattugiato. Quindi mescolare il tutto accuratamente.

Lessare i tortellini in abbondante acqua salata e scolarli piuttosto al dente e conservare un po’ di acqua di cottura della pasta.
Condire i tortellini con la salsa alla boscaiola e se necessario, aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Riempire la teglia con i tortellini e spolverizzarli con il parmigiano grattugiato e ricoprire con l’altra sfoglia.
Sigillare bene i bordi, formando in cordoncino e bucherellare anche questa sfoglia. Con la pasta avanzata decorare la frolla a piacere.

Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti o fino a quando la superficie della frolla sarà diventata di un bel colore dorato; a cattura ultimata, estrarre la teglia dal forno.
Sfornare il pasticcio e servire subito.

tortellini panna prosciutto e piselli

Tortellini con panna, prosciutto e piselli

Ingredienti per due persone:

400 gr. tortellini freschi
100 gr. di prosciutto cotto in una fetta
100 gr. piselli (freschi o surgelati)
1 scalogno
150 ml. panna fresca
olio evo
sale e pepe

 
Preparazione:

Tritiamo finemente lo scalogno e rosoliamolo in padella con olio evo. Uniamo i piselli e facciamoli cuocere alcuni minuti. Tagliamo a cubetti il prosciutto cotto e mettiamo pure questo a rosolare. A questo punto non resta che aggiungere la panna fresca e farla addensare leggermente. Nel frattempo avremo portato a bollore una capiente pentola d’acqua, aggiungiamo il sale e buttiamo i tortellini.

Scoliamoli e facciamoli saltare in padella con il condimento sino a quando non sarà cremoso ma non troppo asciutto. Impiattiamo e gustiamoli immediatamente.

Tortellini di carne e al prosciutto crudo

Tortellini di carne

Tortellini di carne

Pasta fresca all’uovo laminata con ripieno di carne

Tortellini di carne
Tortellini di carne – ingredienti:

Pasta 65%: farina di grano tenero tipo 00, semola di grano duro, uovo 18%, acqua

Ripieno 35%: mortadella (carne di suino, sale, spezie), pane grattugiato (farina di grano tenero tipo “0”, lievito di birra, sale, farine di cereali maltati) carne di bovino 16%, prosciutto crudo (carne di suino, sale), Grana Padano (latte, sale, caglio, lisozima), carne di suino, acqua, cipolla, carota, sedano, vino rosso, sale, dado, aroma naturale, pepe bianco.

Tempo di cottura: 5 – 6 minuti

La ricetta dei tortellini di carne

INGREDIENTI

Per il ripieno:
mezza cipolla
mezzo spicchio d’aglio
30 g di carote
125 g di carne macinata di manzo
mezzo cucchiaio d’olio d’oliva
40 g di parmigiano grattugiato

1 tuorlo
sale
pepe
4 cucchiai di burro
farina e semolino per spianare e da cospargere

Per la pasta fresca:
200 g di farina bianca
50 g di semolino di grano duro
1 presa di sale
2 uova
1 cucchiaio d’olio d’oliva
3 cucchiai d’acqua

PREPARAZIONE

Per il ripieno, tritate la cipolla e l’aglio. Lavate le carote, pelatele e tagliatele a dadi.
Rosolate nell’olio la carne macinata. Unite la cipolla, l’aglio e le carote. Stufate a fuoco basso per ca. 4 minuti. Trasferite tutto nel tritatutto e tritate molto finemente.
Unite il parmigiano e il tuorlo e amalgamate bene. Condite con sale e pepe. Coprite il ripieno e mettetelo in frigo per almeno 1 ora. Per la pasta, mescolate la farina, il semolino e il sale in una scodella. Formate una conca. Versate nella conca le uova, l’olio e l’acqua.

Impastate il tutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Modellate l’impasto a palla e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciatelo riposare in frigo per ca. 30 minuti. Spianate l’impasto sulla farina e sul semolino a uno spessore di ca. 2 mm e cospargete con la miscela di farina e semolino. Tagliate la sfoglia di pasta in quadrati di 6 x 6 cm. Mettete un poco di ripieno sulla metà inferiore dei quadrati di pasta. Spennellate i bordi con poca acqua. Ripiegate la sfoglia di pasta a triangolo e premete bene i bordi.

Arrotolate le estremità a lato della piega intorno all’indice e premetele bene, in modo che aderiscano perfettamente. Portate a ebollizione abbondante acqua e salate. Cuocetevi i tortellini al dente per ca. 7-8 minuti. Estraete i tortellini con una schiumarola e fateli sgocciolare bene.
Fate fondere il burro in una padella. Unite i tortellini e mescolate. Condite con sale e pepe.

Gli altri prodotti del Pastificio Fontana

Ricette tradizionali realizzate con i più innovativi sistemi di produzione e conservazione del prodotto.

Nei laboratori del Pastificio Fontana la tecnologia affianca la produzione, sebbene molte fasi siano ancora totalmente eseguite a mano.

Il risultato è una pasta con sapore e consistenza tipica della pasta fresca fatta in casa.

Il Ricettario del Pastificio Fontana


News & Eventi


plma amsterdam

PLMA 2017 Amsterdam

Il Pastificio Fontana sarà presente alla fiera del PLMA ad Amsterdam…

Social Media


Per rimanere in contatto con noi, seguici sui social network.

Richiesta Info


Inviaci email

tortellini freschi, panna e olive

Tortellini panna e olive

Dosi per 4 persone:
– 500 g di tortellini freschi
– 50 g di burro
– 250 g di panna per cucina
– 25-30 olive nere snocciolate
– sale q.b.

Preparazione:
E’ una ricetta semplicissima ma molto gustosa che necessita solamente di 8 minuti della nostra attenzione.
per prima cosa facciamo cuocere i tortellini freschi in abbondante acqua salata mentre tagliamo a pezzettini le olive nere e sciogliamo il burro in un tegamino.
Quindi aggiungiamo la panna e le olive spezzetate atorvastatin lipitor.
Lasciamo cuocere il composto per 5 minuti fino ad ottenere un sughetto denso.
Scoliamo i tortellini, aggiungiamo il sughetto e serviamo!

tortellini in crosta

Pasticcio di tortellini in crosta

Ingredienti per 6 persone

Per la preparazione:
1kg di tortellini al prosciutto crudo.

Per la salsa alla boscaiola:
200 g di prosciutto cotto, 200 g di pancetta coppata, 2 confezioni di funghi porcini surgelati da 450 g ciascuna, 600 ml di panna da cucina, 80 g di parmigiano grattugiato, 50 g di burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Per la pasta frolla:
500 g di farina, 150 g di burro, 150 g di strutto, 100 g di zucchero, un pizzico di sale.

Per ungere:
burro.

Per spolverizzare:
2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Per spennellare:
1 uovo.
Preparazione:
Per prima coca, preparare la pasta frolla., versare sulla spianatoia la farina a fontana.
Mettere nel centro il burro, lo strutto e lo zucchero e iniziare senza alcun liquido, facendo “sabbiare” la farina, il burro e lo zucchero.
Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti, pizzicandoli velocemente con le dita.
Successivamente unire il sale ed amalgamare il tutto.

A questo punto, unire le uova ed impastare velocemente fino a formare una pasta morbida ed omogenea.
Fare una palla, avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per almeno 30-40 minuti. Dividere, poi, l’impasto in due parti e stenderle con il matterello, in modo da ottenere due sfoglie piuttosto sottili,
Con una delle due parti rivestire il fondo ed i bordi di una teglia unta di burro, preferibilmente a cerniera.
Punzecchiare la frolla con i rebbi di una forchetta e preparare, quindi, la salsa alla boscaiola.

Fare rosolare in olio e burro la cipolla tritata finemente, aggiungere il prosciutto e la pancetta coppata, tagliati a dadini.
Far rosolare per qualche minuto ed aggiungere i funghi porcini e fare cuocere per circa 10 minuti.
Insaporire di sale e di pepe ed ultimare la cottura, aggiungere la panna e lasciare cuocere ancora per qualche minuto, togliere dal fuoco ed aggiungere il parmigiano grattugiato. Quindi mescolare il tutto accuratamente.

Lessare i tortellini in abbondante acqua salata e scolarli piuttosto al dente e conservare un po’ di acqua di cottura della pasta.
Condire i tortellini con la salsa alla boscaiola e se necessario, aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Riempire la teglia con i tortellini e spolverizzarli con il parmigiano grattugiato e ricoprire con l’altra sfoglia.
Sigillare bene i bordi, formando in cordoncino e bucherellare anche questa sfoglia. Con la pasta avanzata decorare la frolla a piacere.

Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti o fino a quando la superficie della frolla sarà diventata di un bel colore dorato; a cattura ultimata, estrarre la teglia dal forno.
Sfornare il pasticcio e servire subito.

tortellini panna prosciutto e piselli

Tortellini con panna, prosciutto e piselli

Ingredienti per due persone:

400 gr. tortellini freschi
100 gr. di prosciutto cotto in una fetta
100 gr. piselli (freschi o surgelati)
1 scalogno
150 ml. panna fresca
olio evo
sale e pepe

 
Preparazione:

Tritiamo finemente lo scalogno e rosoliamolo in padella con olio evo. Uniamo i piselli e facciamoli cuocere alcuni minuti. Tagliamo a cubetti il prosciutto cotto e mettiamo pure questo a rosolare. A questo punto non resta che aggiungere la panna fresca e farla addensare leggermente. Nel frattempo avremo portato a bollore una capiente pentola d’acqua, aggiungiamo il sale e buttiamo i tortellini.

Scoliamoli e facciamoli saltare in padella con il condimento sino a quando non sarà cremoso ma non troppo asciutto. Impiattiamo e gustiamoli immediatamente.

Tortellini di carne e al prosciutto crudo

Tortellini di carne

Tortellini di carne

Pasta fresca all’uovo laminata con ripieno di carne

Tortellini di carne
Tortellini di carne – ingredienti:

Pasta 65%: farina di grano tenero tipo 00, semola di grano duro, uovo 18%, acqua

Ripieno 35%: mortadella (carne di suino, sale, spezie), pane grattugiato (farina di grano tenero tipo “0”, lievito di birra, sale, farine di cereali maltati) carne di bovino 16%, prosciutto crudo (carne di suino, sale), Grana Padano (latte, sale, caglio, lisozima), carne di suino, acqua, cipolla, carota, sedano, vino rosso, sale, dado, aroma naturale, pepe bianco.

Tempo di cottura: 5 – 6 minuti

La ricetta dei tortellini di carne

INGREDIENTI

Per il ripieno:
mezza cipolla
mezzo spicchio d’aglio
30 g di carote
125 g di carne macinata di manzo
mezzo cucchiaio d’olio d’oliva
40 g di parmigiano grattugiato

1 tuorlo
sale
pepe
4 cucchiai di burro
farina e semolino per spianare e da cospargere

Per la pasta fresca:
200 g di farina bianca
50 g di semolino di grano duro
1 presa di sale
2 uova
1 cucchiaio d’olio d’oliva
3 cucchiai d’acqua

PREPARAZIONE

Per il ripieno, tritate la cipolla e l’aglio. Lavate le carote, pelatele e tagliatele a dadi.
Rosolate nell’olio la carne macinata. Unite la cipolla, l’aglio e le carote. Stufate a fuoco basso per ca. 4 minuti. Trasferite tutto nel tritatutto e tritate molto finemente.
Unite il parmigiano e il tuorlo e amalgamate bene. Condite con sale e pepe. Coprite il ripieno e mettetelo in frigo per almeno 1 ora. Per la pasta, mescolate la farina, il semolino e il sale in una scodella. Formate una conca. Versate nella conca le uova, l’olio e l’acqua.

Impastate il tutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Modellate l’impasto a palla e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciatelo riposare in frigo per ca. 30 minuti. Spianate l’impasto sulla farina e sul semolino a uno spessore di ca. 2 mm e cospargete con la miscela di farina e semolino. Tagliate la sfoglia di pasta in quadrati di 6 x 6 cm. Mettete un poco di ripieno sulla metà inferiore dei quadrati di pasta. Spennellate i bordi con poca acqua. Ripiegate la sfoglia di pasta a triangolo e premete bene i bordi.

Arrotolate le estremità a lato della piega intorno all’indice e premetele bene, in modo che aderiscano perfettamente. Portate a ebollizione abbondante acqua e salate. Cuocetevi i tortellini al dente per ca. 7-8 minuti. Estraete i tortellini con una schiumarola e fateli sgocciolare bene.
Fate fondere il burro in una padella. Unite i tortellini e mescolate. Condite con sale e pepe.

Gli altri prodotti del Pastificio Fontana

Ricette tradizionali realizzate con i più innovativi sistemi di produzione e conservazione del prodotto.

Nei laboratori del Pastificio Fontana la tecnologia affianca la produzione, sebbene molte fasi siano ancora totalmente eseguite a mano.

Il risultato è una pasta con sapore e consistenza tipica della pasta fresca fatta in casa.

Il Ricettario del Pastificio Fontana


News & Eventi


plma amsterdam

PLMA 2017 Amsterdam

Il Pastificio Fontana sarà presente alla fiera del PLMA ad Amsterdam…

Social Media


Per rimanere in contatto con noi, seguici sui social network.

Richiesta Info


Inviaci email