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Tortelli piacentini ricotta e spinaci

Tortelli piacentini ricotta e spinaci

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Tortelli piacentini ricotta e spinaci

Pasta fresca all’uovo fatta a mano ripiena di ricotta e spinaci

Tortelli piacentini ricotta e spinaci
Tortelli piacentini – ingredienti:

Pasta 50%: farina di grano tenero tipo 00, semola di grano duro, uovo 18%, acqua.

Ripieno 50%: ricotta 69% (siero di latte, crema di latte, latte, sale), Grana Padano (latte sale caglio, lisozima), spinaci 10%, pane grattugiato (farina di grano tenero tipo 0, lievito di birra, sale), fiocco di patate (patate disidratate (99%), spezie), sale, noce moscata.

Tempo di cottura: 3 minuti

La ricetta dei tortelli piacentini ricotta e spinaci

INGREDIENTI

Per il ripieno:
200 gr spinaci
250 gr ricotta
50 gr parmigiano
1 tuorlo

10 gr burro
1 spicchio d’aglio
noce moscata
sale e pepe q.b.

Per la pasta fresca:
300 gr farina
3 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino d’olio

PREPARAZIONE

Per fare la pasta, formare con la farina una fontanella col buco nel mezzo, rompervi le uova, aggiungere il sale e mescolare con una forchetta facendo cadere gradualmente la farina al centro. Quando inizierà ad addensarsi, aggiungere l’olio e continuare a impastare a lungo con le mani fino ad ottenere un panetto sodo e omogeneo. Dividere l’impasto in quattro parti, inserirle in un sacchetto di plastica chiuso e conservare in frigo per una mezz’oretta.

Per il ripieno, mettere a scolare la ricotta in un colapasta per farle perdere il siero in eccesso. Nel frattempo sbollentare gli spinaci per 5 minuti in acqua bollente salata.
In una padella rosolare l’aglio col burro finché quest’ultimo inizierà a schiumare.
Scolare gli spinaci e saltarli per 5 minuti nella padella assieme all’aglio. Eventualmente aggiungere poca acqua per agevolare la cottura. Una volta cotti gli spinaci, far evaporare bene tutta l’acqua residua nella padella al fine di asciugare il più possibile la verdura. Eliminare l’aglio e lasciare raffreddare.
In un mixer frullare la ricotta assieme al parmigiano, il tuorlo, un abbondante grattata di noce moscata, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Aggiungere gli spinaci sminuzzati grossolanamente e frullare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Riporre in frigo per 10 minuti.

Stendere quindi la pasta il più sottile possibile, ricavandovi dei quadrati di 7 cm circa per lato. Porre al centro di ciascun quadrato un cucchiaino scarso di ripieno, appoggiare il quadrato di pasta sulla mano e ripiegare all’interno uno degli angoli. Accavallare i lembi laterali verso il centro, alternandoli tra loro al fine di formare una specie di treccia esercitando una leggera  pressione. Giunti all’estremità finale del tortello saldare la pasta in corrispondenza della “coda”. Man mano che si formeranno i tortelli, disporli su un piano abbondantemente infarinato senza farli toccare tra loro.

Gli altri prodotti del Pastificio Fontana

Ricette tradizionali realizzate con i più innovativi sistemi di produzione e conservazione del prodotto.

Nei laboratori del Pastificio Fontana la tecnologia affianca la produzione, sebbene molte fasi siano ancora totalmente eseguite a mano.

Il risultato è una pasta con sapore e consistenza tipica della pasta fresca fatta in casa.

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Tortelli piacentini ricotta e spinaci

Tortelli piacentini ricotta e spinaci

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Tortelli piacentini ricotta e spinaci

Pasta fresca all’uovo fatta a mano ripiena di ricotta e spinaci

Tortelli piacentini ricotta e spinaci
Tortelli piacentini – ingredienti:

Pasta 50%: farina di grano tenero tipo 00, semola di grano duro, uovo 18%, acqua.

Ripieno 50%: ricotta 69% (siero di latte, crema di latte, latte, sale), Grana Padano (latte sale caglio, lisozima), spinaci 10%, pane grattugiato (farina di grano tenero tipo 0, lievito di birra, sale), fiocco di patate (patate disidratate (99%), spezie), sale, noce moscata.

Tempo di cottura: 3 minuti

La ricetta dei tortelli piacentini ricotta e spinaci

INGREDIENTI

Per il ripieno:
200 gr spinaci
250 gr ricotta
50 gr parmigiano
1 tuorlo

10 gr burro
1 spicchio d’aglio
noce moscata
sale e pepe q.b.

Per la pasta fresca:
300 gr farina
3 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino d’olio

PREPARAZIONE

Per fare la pasta, formare con la farina una fontanella col buco nel mezzo, rompervi le uova, aggiungere il sale e mescolare con una forchetta facendo cadere gradualmente la farina al centro. Quando inizierà ad addensarsi, aggiungere l’olio e continuare a impastare a lungo con le mani fino ad ottenere un panetto sodo e omogeneo. Dividere l’impasto in quattro parti, inserirle in un sacchetto di plastica chiuso e conservare in frigo per una mezz’oretta.

Per il ripieno, mettere a scolare la ricotta in un colapasta per farle perdere il siero in eccesso. Nel frattempo sbollentare gli spinaci per 5 minuti in acqua bollente salata.
In una padella rosolare l’aglio col burro finché quest’ultimo inizierà a schiumare.
Scolare gli spinaci e saltarli per 5 minuti nella padella assieme all’aglio. Eventualmente aggiungere poca acqua per agevolare la cottura. Una volta cotti gli spinaci, far evaporare bene tutta l’acqua residua nella padella al fine di asciugare il più possibile la verdura. Eliminare l’aglio e lasciare raffreddare.
In un mixer frullare la ricotta assieme al parmigiano, il tuorlo, un abbondante grattata di noce moscata, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Aggiungere gli spinaci sminuzzati grossolanamente e frullare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Riporre in frigo per 10 minuti.

Stendere quindi la pasta il più sottile possibile, ricavandovi dei quadrati di 7 cm circa per lato. Porre al centro di ciascun quadrato un cucchiaino scarso di ripieno, appoggiare il quadrato di pasta sulla mano e ripiegare all’interno uno degli angoli. Accavallare i lembi laterali verso il centro, alternandoli tra loro al fine di formare una specie di treccia esercitando una leggera  pressione. Giunti all’estremità finale del tortello saldare la pasta in corrispondenza della “coda”. Man mano che si formeranno i tortelli, disporli su un piano abbondantemente infarinato senza farli toccare tra loro.

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Nei laboratori del Pastificio Fontana la tecnologia affianca la produzione, sebbene molte fasi siano ancora totalmente eseguite a mano.

Il risultato è una pasta con sapore e consistenza tipica della pasta fresca fatta in casa.

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Tortellini di carne e al prosciutto crudo

Tortellini di carne

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Tortellini di carne

Pasta fresca all’uovo laminata con ripieno di carne

Tortellini di carne
Tortellini di carne – ingredienti:

Pasta 65%: farina di grano tenero tipo 00, semola di grano duro, uovo 18%, acqua

Ripieno 35%: mortadella (carne di suino, sale, spezie), pane grattugiato (farina di grano tenero tipo “0”, lievito di birra, sale, farine di cereali maltati) carne di bovino 16%, prosciutto crudo (carne di suino, sale), Grana Padano (latte, sale, caglio, lisozima), carne di suino, acqua, cipolla, carota, sedano, vino rosso, sale, dado, aroma naturale, pepe bianco.

Tempo di cottura: 5 – 6 minuti
Sul nostro sito parleremo non solo di bookmaker, ma anche di ricette per deliziosi tortellini con vari ripieni e centinaia di modi per prepararli. I tortellini di carne sono uno dei piatti più apprezzati e sono facili da preparare, il che non richiede molto tempo per chi vuole fare uno spuntino buono prima di guardare le notizie su un bookmaker non aams. Secondo le nostre ricette, i giocatori dei casinò online possono aggiungere una varietà di ingredienti ai tortellini, incluso il parmigiano alla pasta.

La ricetta dei tortellini di carne

INGREDIENTI

Per il ripieno:
mezza cipolla
mezzo spicchio d’aglio
30 g di carote
125 g di carne macinata di manzo
mezzo cucchiaio d’olio d’oliva
40 g di parmigiano grattugiato

1 tuorlo
sale
pepe
4 cucchiai di burro
farina e semolino per spianare e da cospargere

Per la pasta fresca:
200 g di farina bianca
50 g di semolino di grano duro
1 presa di sale
2 uova
1 cucchiaio d’olio d’oliva
3 cucchiai d’acqua

PREPARAZIONE

Per il ripieno, tritate la cipolla e l’aglio. Lavate le carote, pelatele e tagliatele a dadi.
Rosolate nell’olio la carne macinata. Unite la cipolla, l’aglio e le carote. Stufate a fuoco basso per ca. 4 minuti. Trasferite tutto nel tritatutto e tritate molto finemente.
Unite il parmigiano e il tuorlo e amalgamate bene. Condite con sale e pepe. Coprite il ripieno e mettetelo in frigo per almeno 1 ora. Per la pasta, mescolate la farina, il semolino e il sale in una scodella. Formate una conca. Versate nella conca le uova, l’olio e l’acqua.

Impastate il tutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Modellate l’impasto a palla e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciatelo riposare in frigo per ca. 30 minuti. Spianate l’impasto sulla farina e sul semolino a uno spessore di ca. 2 mm e cospargete con la miscela di farina e semolino. Tagliate la sfoglia di pasta in quadrati di 6 x 6 cm. Mettete un poco di ripieno sulla metà inferiore dei quadrati di pasta. Spennellate i bordi con poca acqua. Ripiegate la sfoglia di pasta a triangolo e premete bene i bordi.

Arrotolate le estremità a lato della piega intorno all’indice e premetele bene, in modo che aderiscano perfettamente. Portate a ebollizione abbondante acqua e salate. Cuocetevi i tortellini al dente per ca. 7-8 minuti. Estraete i tortellini con una schiumarola e fateli sgocciolare bene.
Fate fondere il burro in una padella. Unite i tortellini e mescolate. Condite con sale e pepe.

Gli altri prodotti del Pastificio Fontana

Ricette tradizionali realizzate con i più innovativi sistemi di produzione e conservazione del prodotto.

Nei laboratori del Pastificio Fontana la tecnologia affianca la produzione, sebbene molte fasi siano ancora totalmente eseguite a mano.

Il risultato è una pasta con sapore e consistenza tipica della pasta fresca fatta in casa.

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Margherite di pasta fresca ripiena

Margherite ai funghi

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Margherite ai funghi

Pasta fresca all’uovo laminata con ripieno a base di ricotta e funghi

Margherite ai funghi
Margherite ai funghi – ingredienti:

Pasta 50%: farina di grano tenero tipo 00, semola di grano duro, uovo 18%, acqua.

Ripieno 50%: mozzarella, ricotta (siero di latte, crema di latte, latte, sale), funghi (funghi champignon, mix funghi,funghi porcini secchi) 17%, Grana Padano (latte, sale, caglio, lisozima), fiocco di patate (patate disidratate (99%), spezie), pane grattugiato (farina di grano tenero tipo 0, lievito di birra, sale), albume, cipolla, burro, sale, prezzemolo, aroma naturale.

Tempo di cottura: 3 minuti

La ricetta delle margherite ai funghi

INGREDIENTI

Per il ripieno:
600 gr di funghi porcini (o altra varietà di funghi)
2 spicchi d’aglio
prezzemolo

3 cucchiai di parmigiano o grana
olio extra vergine di oliva
q.b. sale
q.b. pepe nero

Per la pasta fresca:
250 gr di farina 00
(oppure 300 gr senza aggiunta di farina di grano duro)

50 gr di farina di grano duro
3 uova

PREPARAZIONE

Preparare la pasta fresca all’uovo, (per la ricetta fotografata passo passo della pasta fresca all’uovo clicca QU)I, avvolgere il panetto di pasta in un canovaccio umido e lasciarlo riposare per circa un’ora.
Nel frattempo preparare il ripieno di funghi. Schiacciare due spicchi d’aglio e metterli in padella con olio extravergine di oliva.
Aggiungere i funghi porcini tagliati a pezzetti. Se fossero congelati non è necessario aspettare che si scongelino completamente.
Aspettare che i funghi cedano tutta l’acqua, salare, pepare e aggiungere il prezzemolo tritato.

Aggiungere al composto ottenuto 3 cucchiai abbondanti di parmigiano, oppure grana padano.
Lasciare raffreddare completamente il ripieno dei ravioli prima di utilizzarlo. Nel frattempo stendere la pasta in sfoglie sottilissime. Per confezionare i ravioli ripieni di funghi è comodo utilizzare la ravioliera, per ottenere ravioli ben sigillati e tutti delle stesse dimensioni.
Farcire i ravioli con mezzo cucchiaino di ripieno, chiudere con una seconda sfoglia e sigillare i ravioli, pressando con il mattarello sulla ravioliera.

In alternativa alla ravioliera adottare il classico metodo di confezionamento dei ravioli quindi adagiare la sfoglia sulla spianatoia, farcire con palline di ripieno che abbiano tutte la stessa distanza tra loro e infine coprire con una altra sfoglia di pasta fresca.
Ritagliare i ravioli ripieni di funghi con l’aiuto di una rotella tagliapasta.
Per conservare i ravioli disporli su un vassoio rivestito da un canovaccio asciutto cosparso di farina. Mettere il vassoio in freezer e solo dopo la completa congelazione trasferirli negli appositi sacchetti per alimenti, da conservare sempre in freezer.

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Margherite di pasta fresca ripiena

Margherite patate e speck

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Margherite patate e speck

Pasta fresca all’uovo laminata con ripieno di ricotta, patate e speck

Margherite patate e speck – ingredienti:

Pasta 50%: arina di grano tenero tipo 00, semola di grano duro, uovo 18%, acqua.

Ripieno 50%: acqua, ricotta (siero di latte, crema di latte, latte, sale), fiocco di patate (patate disidratate (99%), spezie) 13%, speck 12%, burro, Grana Padano (latte, sale, caglio, lisozima), pecorino (latte, sale, caglio), sale, aroma naturale, noce moscata.

Tempo di cottura: 2 – 3 minuti

La ricetta delle margherite patate e speck

INGREDIENTI

Per il ripieno:
200 gr patate lessate
80 gr speck
60 gr parmigiano grattugiato
1 uovo

q.b.sale
q.b.pepe
q.b. olio extravergine di oliva

Per la pasta fresca:
300 gr di farina 00
3 uova

PREPARAZIONE

Iniziare con la pasta. Versare la farina a fontana sul banco di lavoro e aggiungere le uova. Mescolare poco per volta con le mani, amalgamando man mano la farina, sino ad ottenere un composto liscio, che farete riposare avvolto in carta forno a temperatura ambiente per almeno mezz’ora. Tagliare a listarelle piccole lo speck e farlo saltare in pentola con un filo d’olio d’oliva. Far lessare le patate e passarle per bene nell’apposito attrezzo. Farle raffreddare, quindi aggiungervi il parimigiano, lo speck, l’uovo. Salare e pepare.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
A questo punto, con il mattarello o con la macchinetta (manuale o elettrica che sia), stendere la pasta, non troppo sottile, ma neppure troppo spessa: circa 3 mm è lo spessore adatto.
Prendere con un cucchiaino poco impasto e collocarlo sull’impasto steso.

Ricoprire con altro impasto e quindi tagliare le margherite.
Farli cuocere in abbondante acqua salata per circa 5 minuti.
Servire conditi con burro fuso e salvia ed una bella spolverata di parmigiano.

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Ravioli di pasta fresca all’uovo

Ravioli alle erbette

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Ravioli alle erbette

Pasta fresca all’uovo laminata con ripieno a base di erbette

Ravioli alle erbette
Ravioli alle erbette – ingredienti:

Pasta 55%: farina di grano tenero tipo 00, semola di grano duro, uovo 18%, acqua.

Ripieno 35%: ricotta 45% (siero di latte, crema di latte, latte, sale), erbette 17%, Emmenthal, Grana Padano ( latte, sale, caglio, lisozima), fiocco di patate (patate disidratate (99%), spezie), sale, aroma naturale.

Tempo di cottura: 3 minuti

La ricetta dei ravioli alle erbette

INGREDIENTI

Per il ripieno:
500 g. di ricotta di pecora ben asciutta
150 g. di parmigiano grattugiato
1 tuorlo d’uovo

300 g. di erbette già mondate e lavate (bietoline, spinaci, foglie di broccoli, quello che preferite)
1 pizzico di noce moscata
sale

Per la pasta fresca:
600 g. di farina oo
6 uova medie
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (serve a mantenere più morbida la pasta, sopratutto se è ripiena per chiuderla alla perfezione)

PREPARAZIONE

Per prima cosa cuocere le verdure già pulite e lavate, in acqua bollente salata per qualche minuto, scolarle e lasciarle raffreddare.
Preparare la pasta fresca come di consueto, impastare e lasciare riposare per 30′ circa ben avvolta in un telo da cucina.

Strizzare bene le erbette con le mani, eliminando il più possibile l’acqua, poi su un tagliere tritarle fini, metterle in una ciotola con la ricotta, mescolare bene, aggiungere il tuorlo, sale noce moscata e il parmigiano, amalgamare bene fino ad avere un composto omogeneo non troppo morbido, nel caso aggiungete ancora un po’ di parmigiano.

Tirare la sfoglia, se con la macchina sfogliatrice un pezzo per volta, ritagliare dalle strisce con una rotella dentellata tanti quadrettini di uguale misura, mettere al centro di ognuno una noce di ripieno e sigillare bene a triangolo, porli poi di mano in mano su vassoi con carta forno.
Portare a bollore una pentola d’acqua, salare e cuocere i ravioli per qualche minuto e servire in tavola.

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Quadrotti di pasta fresca ripiena

Quadrotti ricotta e spinaci

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Quadrotti ricotta e spinaci

Pasta fresca all’uovo laminata con ripieno a base di ricotta e spinaci

Quadrotti ricotta e spinaci
Quadrotti ricotta e spinaci – ingredienti:

Pasta 40%: farina di grano tenero tipo 00, semola di grano duro, uovo 18%, acqua.

Ripieno 60%: ricotta 69% (siero di latte, crema di latte, latte, sale), Grana Padano (latte sale caglio, lisozima), spinaci 10%, pane grattugiato (farina di grano tenero tipo 0, lievito di birra, sale), fiocco di patate (patate disidratate (99%), spezie), sale, noce moscata.

Tempo di cottura: 3 minuti

La ricetta dei quadrotti ricotta e spinaci

INGREDIENTI

Per il ripieno:
200 gr di spinaci
600 gr di ricotta
150 gr di parmigiano

q.b. sale
q.b. pepe
q.b. noce moscata

Per la pasta fresca:
500 gr di farina
5 uova
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Lavate gli spinaci e fateli lessare per 10 minuti.
A cottura ultimata scolateli e lasciateli raffreddare prima di tritarli.
Preparate la sfoglia disponendo la farina a fontana sulla spianatoia e mettendoci al centro le uova e un pizzico di sale.
Lavorate le uova con la farina prelevandola mano a mano dai lati della fontana.

Create un palla con l’impasto e mettetela da parte. Per una descrizione più dettagliata della preparazione della pasta all’uovo consultato il nostro speciale.
Preparate il ripieno mescolando in una ciotola la ricotta, gli spinaci, le 2 uova, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendete la pasta in due sfoglie dello spessore di circa 1 mm, aiutandovi con il mattarello o con la macchina tirapasta..

Distribuite il ripieno sulla sfoglia in mucchietti equidistanti. Coprite con l’altra sfoglia e ritagliate i ravioli con
l’apposito attrezzo.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e quando affiorano in superficie toglierli dall’acqua con una schiumarola.
Condite a piacere.

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Ravioloni di pasta fresca all’uovo

Ravioloni di zucca

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Ravioloni di zucca

Pasta fresca all’uovo estrusa con ripieno a base di ricotta e zucca

ravioloni di zucca
Ravioloni di zucca – ingredienti:

Pasta 50%: semola di grano duro, uovo 24%, acqua.

Ripieno 50%: ricotta (siero di latte, crema di latte, latte, sale), zucca 26%, amaretti (zucchero, mandorle d’albicocca, albume d’uovo, lattosio, proteine del latte, aromi), zucchero, pane grattugiato (farina di grano tenero tipo 0, lievito di birra, sale), Grana Padano (latte sale caglio, lisozima), fiocco di patate (patate disidratate (99%), spezie), sale, noce moscata, aroma naturale.

Tempo di cottura: 3 minuti

La ricetta dei ravioloni di zucca

INGREDIENTI

Per il ripieno:
150 gr di zucca
100 gr di ricotta
20 gr di formaggio grana grattugiato
20 gr di taleggio grattugiato

pepe q.b.
noce moscata q.b.
sale q.b.
burro q.b.
formaggio q.b.

Per la pasta fresca:
100 gr di farina bianca
1 uovo
poco sale

PREPARAZIONE

Preparare la pasta, impastando la farina e l’uovo. Fare una palla, metterla a riposare in frigorifero ricoperta da una pellicola trasparente. Preparare la zucca: tagliarla a pezzetti, togliere la buccia. Metterla in forno a cuocere per circa 25 minuti a 200°.
Nel frattempo mescolare la ricotta con il grana e il taleggio, sale e pepe e un pizzico di noce moscata.

Quando la zucca è cotta farla sgocciolare per bene e schiacciarla con una forchetta. Aggiungerla all’impasto di ricotta. Riprendere la pasta e tirarla.

Disporre l’impasto di zucca e ricotta sulla pasta e formare i tortelli. Sigillare bene i bordi uno ad uno.
Cuocere i tortelli in acqua bollente salata per 5 minuti, scolarli e adagiarli con cura sul piatto di portata.

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Panzerotti saraceni al radicchio e speck

Panzerotti saraceni al radicchio e speck

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Panzerotti saraceni al radicchio e speck

Pasta fresca all’uovo e grano saraceno laminata con ripieno di radicchio e speck

panzerotti saraceni
Panzerotti saraceni – ingredienti:

Pasta 50%: semola di grano duro, uovo 22%, grano saraceno 6%, acqua.

Ripieno 50%: ricotta (siero di latte, crema di latte, latte, sale), crema di radicchio 21%, fiocco di patate (patate disidratate (99%), spezie), speck 9%, pane grattugiato (farina di grano tenero tipo 0, lievito di birra, sale), formaggio mix (latte, sale, caglio, lisozima), aroma naturale, sale, pepe.

Tempo di cottura: 4- 5 minuti

La ricetta dei panzerotti saraceni con ripieno di radicchio e speck

INGREDIENTI

Per il ripieno:
200 gr. di radicchio trevigiano
70 gr. di speck
200 gr. di ricotta
80 gr. di parmigiano
60 gr. di pangrattato (se necessario)

olio extra vergine di oliva
pepe q.b.
uno spicchio di aglio
200 gr. di burro

Per la pasta fresca:
150 gr grano saraceno
150 gr farina 00
2 uova
1 cucchiaio olio extra vergine d’oliva
sale qb
acqua qb

PREPARAZIONE

Mettere le farine setacciate a fontana su una spianatoia. Aggiungere al centro le uova, l’olio, il sale e impastare finchè ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo. Se non si amalgama bene, aggiungere un po’ d’acqua. Mettere la pasta a forma di palla in un canovaccio o avvolta nella pellicola trasparente e lasciar riposare un paio d’ore a temperatura ambiente (in frigorifero se fa caldo).

Per la preparazione del ripieno lavare il radicchio con cura e tagliarlo a pezzettini. In una pentola far soffriggere 3-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio (avendo cura di eliminare il filamento verde centrale dell’aglio). Aggiungere il radicchio, un pizzico di sale e far cuocere per circa 15-20 minuti. Togliere dal fuoco. Tritare il radicchio con un mixer ad immersione in modo tale da ottenere una crema. Tagliare lo speck in piccoli pezzi, aggiungerlo alla crema, versare anche la ricotta e mescolare. Se il composto risulta troppo liquido è possibile aggiungere 60 grammi di pangrattato.

Dopo aver completato la preparazione della pasta e del ripieno, vediamo come dar forma ai ravioli: innanzitutto, stendere la pasta, formando delle sfoglie sottili aiutandosi con un matterello di legno oppure con la macchina della pasta per la preparazione delle sfoglie. Dividere la sfoglia di pasta in due metà. Distribuire il ripieno su una metà della pasta, aiutandosi con un cucchiaio e formando delle palline grandi come biglie, distanziate tra loro. Coprire con l’altra metà della pasta. Con le dita fare pressione tra un raviolo e l’altro, in modo tale da sigillarli. Tagliare i ravioli con un tagliapasta scanalato, dando la forma voluta al raviolo.

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Ravioloni di pasta fresca all’uovo

Ravioloni ricotta e spinaci

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Ravioloni ricotta e spinaci

Pasta fresca all’uovo estrusa con ripieno a base di ricotta e spinaci

Ravioloni ricotta e spinaci
Ravioloni ricotta e spinaci – ingredienti:

Pasta 50%: semola di grano duro, uovo 24%, acqua.

Ripieno 50%: ricotta 34,5% (siero di latte, crema di latte, latte, sale), spinaci 26%, Grana Padano (latte, sale, caglio, lisozima), cipolla, burro, pane grattugiato (farina di grano tenero tipo 0, lievito di birra, sale), fiocco di patate (patate disidratate (99%), spezie), albume, sale, aroma naturale.

Tempo di cottura: 3 minuti

La ricetta dei ravioloni ricotta e spinaci

INGREDIENTI

Per il ripieno:
300 gr. di ricotta
100 gr. di spinaci lessati
5 cucchiai di parmigiano grattugiato

noce moscata
sale

Per la pasta fresca:
3 uova
400 gr. di farina
acqua q.b.
sale

PREPARAZIONE

La ricetta inzia con la preparazione del ripieno. Lessare gli spinaci, sgocciolarli, strizzarli bene, tritarli e farli asciugare in un tegame con una noce di burro. Lasciare intiepidire la verdura, quindi unire la ricotta e il parmigiano grattugiato, sale e una grattata di noce moscata e mescolare bene fino a ottenere un composto omogneo. Trasferire poi il composto in una terrina e incorporarvi un uovo intero, dopodichè lasciare riposare in frigorifero per almeno una mezz’ora.

La preparazione della pasta inzia con il setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la classica fontana, quindi mettervi al centro le uova e un pizzico di sale. Sbattere con una forchetta di legno le uova, quindi iniziare a incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana. Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina. Continuare in questo modo fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo, poi, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla. Lasciarla riposare in una ciotola per mezz’ora.

La preparazione finale dei ravioloni  inizia con lo stendere l’impasto in due sfoglie e distribuire su una di esse il ripieno a mucchietti ben distanziati tra loro. Coprire quindi la sfoglia con il ripieno con l’altra sfoglia di pasta, schiacciando con le dita attorno a i mucchietti di ripieno per sigillare le due sfoglie, servendosi di una rotella tagliapasta per ritagliare i ravioli in quadrati omogenei.

Gli altri prodotti del Pastificio Fontana

Ricette tradizionali realizzate con i più innovativi sistemi di produzione e conservazione del prodotto.

Nei laboratori del Pastificio Fontana la tecnologia affianca la produzione, sebbene molte fasi siano ancora totalmente eseguite a mano.

Il risultato è una pasta con sapore e consistenza tipica della pasta fresca fatta in casa.

Il Ricettario del Pastificio Fontana


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maccheroncini di pasta fresca

Maccheroncini

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Maccheroncini

Pasta fresca all’uovo estrusa

maccheroncini all'uovo
Maccheroncini – ingredienti:

Semola di grano duro, uovo 24%, acqua.

Tempo di cottura: 4 minuti

La ricetta dei maccheroncini

INGREDIENTI

100 gr semola rimacinata di grano duro
400 gr farina 0
200 gr acqua

PREPARAZIONE

Prendere la farina e metteterla sulla spianatoia o una qualsiasi superficie liscia e ben pulita, fare il classico buco nel mezzo e rompere le due uova mettendole dentro, aggiungere il cucchiaio di olio ed un pizzico di sale.
Impastare fino a che non si avrà un impasto liscio ed omogeneo che non si attacca alle mani.
Fare una palla ricopritela con della pellicola e farla riposare una mezz’oretta.

La pellicola è importante altrimenti la pasta di secca e perde elasticità.

Mettere l’impasto nella macchina con una trafila per i maccheroncini e cominciare a produrli tutti della stessa lunghezza: in questo modo cuoceranno nello stesso momento.

Consigliamo di adagiare i maccheroncini, mano a mano che escono dalla trafila, su di un vassoio infarinato.

Gli altri prodotti del Pastificio Fontana

Ricette tradizionali realizzate con i più innovativi sistemi di produzione e conservazione del prodotto.

Nei laboratori del Pastificio Fontana la tecnologia affianca la produzione, sebbene molte fasi siano ancora totalmente eseguite a mano.

Il risultato è una pasta con sapore e consistenza tipica della pasta fresca fatta in casa.

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